PANACHÉ DE VERDURAS

La palabra panaché es un galicismo que se refiere a una mezcla de verduras variadas. 

Con estas que yo he utilizado queda una composición muy agradable pero podremos utilizar las que consideremos más oportunas o más a mano tengamos sin que probablemente el plato desmerezca nada. Las setas por ejemplo le quedan genial solo que yo hoy no disponía de ellas.

Se parece a una menestra con la diferencia de que el panaché no lleva más que verduras y éstas no van guisadas sino hervidas y luego aliñadas con un refrito de ajos.

PANACHÉ DE VERDURAS

INGREDIENTES

Tomates – alcachofas – judías verdes – zanahorias – guisantes – unos cuantos dientes de ajo – aceite – sal

ELABORACIÓN

Primero, cocemos todas las hortalizas excepto el tomate y los ajos. 

Podemos hacerlas al vapor o hervirlas con el mínimo agua posible.

Yo las cuezo por separado para que cada una quede en su punto exacto de cocción: tiernas y jugosas pero no demasiado blandas: 

• Las alcachofas, quitadas las hojas duras y cortadas las puntas
• Las zanahorias y las judías verdes cocidas enteras aunque luego las troceamos
• Los guisantes cocidos junto con unos cascos de cebolla, una hoja de lechuga y un chorrito de aceite para que queden tiernos y amorosos.
• El tomate lo cortamos en ruedas gruesas y lo doramos en una sartén con un poquito de aceite.
• Los ajos (cuantos más, mejor), los pelamos y fileteamos y los doramos también con un par de cucharadas de aceite.

Colocamos en una fuente las rodajas de tomate y encima todas las demás hortalizas cocidas y escurridas.
Las sazonamos con sal y las regamos con los ajos y su aceite.

Lo servimos caliente.
Se puede recalentar perfectamente en el microondas.