CLAFOUTIS (Pastel de cerezas)

El clafoutis es un pastel de cerezas propio de la cocina tradicional francesa, más concretamente, de la Occitania, donde se habla la lengua d´oc de la cual proviene el nombre de este pastel.

Su textura está a mitad de camino entre el flan y el pudin por lo que se toma con cuchara. Es realmente exquisito y se ha convertido en el postre con cerezas más internacional. 

Las cerezas para elaborarlo pueden ser frescas o en almíbar pero deben ir con hueso.

CLAFOUTIS (Pastel de cerezas)

INGREDIENTES

Para un molde redondo de 19cm de diámetro (para unas 4 o 5 personas)

• 50g de almendra cruda molida.
• 70g de azúcar.
• 2 huevos.
• Una cucharadita de azúcar vainillado.
• Un tarro de cerezas en almíbar (250g cerezas escurridas) o cerezas frescas.
• 30g de harina.
• 20g de aceite de oliva suave.
• 50mg de leche

Si por alguna razón, queremos prescindir de la almendra molida, la sustituimos por harina normal.

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 170º

Mezclamos en un cuenco la almendra, el azúcar, la harina, el aceite y las yemas de los huevos.

Agregamos la vainilla y la leche.

Batimos aparte las claras de los huevos a punto de nieve y las agregamos con cuidado (con tenedor de metal y movimientos envolventes) a la mezcla.

Aceitamos un molde y lo espolvoreamos con harina y azúcar.

Ponemos en el molde las cerezas escurridas y las cubrimos con la mezcla anterior. Yo he utilizado en esta ocasión, cerezas en almíbar.

Lo cocemos en horno precalentado a 170º durante unos  30 o 35 minutos.

Podemos servirlo templado o frío y espolvorearlo con un poco de azúcar glass si queremos decorarlo un poco. Yo no se la he puesto para no abusar del dulce y porque queda muy bien sin ella.