HELADO CREMOSO DE NARANJA (sin nata ni mantequilla)

Este es mi helado favorito. En la foto va acompañado con cortezas de naranja confitada.

HELADO DE NARANJA

INGREDIENTES (Sale cantidad para unas 10 personas)

• 800ml de leche (semidesnatada)
• 40g de harina
• 2 huevos
• 120g de azúcar
• 220g de mermelada de naranja que podemos triturar con la batidora.
• Cáscara de un limón

ELABORACIÓN

• Hacemos una infusión con la leche y la cáscara del limón: calentamos la leche junto con la cáscara y lo dejamos reposar durante 5 minutos. Podemos hacerlo estupendamente en el microondas.

• Separamos las yemas de las claras. Reservamos las claras y ponemos las yemas en una cacerola junto con la harina y el azúcar y un par de cucharadas de leche. Lo mezclamos bien con una cuchara hasta que se nos forma una crema.

• Agregamos poco a poco la leche restante sin dejar de remover para que se mezcle bien y no nos queden grumos.

• Lo llevamos al fuego entre medio y mínimo sin parar de revolver. Cuando adquiere consistencia de crema ligera tipo natillas, lo dejamos hervir ligeramente para que el huevo y la harina no queden crudos y lo retiramos del fuego .

• Una vez frío, le agregamos la mermelada de naranja que podemos triturar o no, según gustos y lo guardamos tapado en el frigorífico durante unas horas.

• Cuando vayamos a preparar el helado, batimos las claras que habíamos reservado a punto de nieve y las mezclamos con la crema. Lo volcamos en la heladera y dejamos que funcione según las instrucciones. 

• Si no tenemos heladera, lo repartimos en los recipientes donde vayamos a congelarlo y lo llevamos al congelador. Al cabo de un tiempo, lo sacamos, lo revolvemos o batimos un poco y volvemos a meterlo al congelador. Esta operación puede hacerse un par de veces para conseguir que nos quede bien congelado pero cremoso.