ENSALADA DE POLLO

Por fin llegó el calor a estas latitudes así que hoy, acompañando al buen tiempo, comeremos una ensalada nutritiva y fresca como ésta.

ENSALADA DE POLLO
Para dos personas

INGREDIENTES

• Media pechuga de pollo pequeña
• Media manzana golden
• Una ramita de apio
• Un cogollito tierno de lechuga
• Una cucharada de pasas
• 3 cucharadas de mayonesa
• Media cucharadita de mostaza
• Una naranja
• Sal y pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN

Ponemos en una cacerola agua con unos cascos de cebolla, un ajo pelado y troceado, una zanahoria troceada, una hoja de laurel y unas ramitas de perejil o apio y dejamos que cueza durante 15 minutos para que se nos forme un caldo.

Introducimos en el caldo hirviendo la pechuga y la cocemos durante 8 o 10 minutos. Luego la sacamos y cuando se haya enfriado la cortamos en cuadritos. El caldo lo aprovechamos para algún puré, crema, sopa, arroz...

Ponemos la pechuga troceada en la ensaladera.

Pelamos y cortamos también en cuadritos la manzana y la añadimos al igual que la lechuga cortadita fina.

Lavamos y cortamos en lonchas finas el apio e idem.

Lavamos y escurrimos las pasas y lo mismo.

La salsa

Juntamos en un cuenco la mayonesa, la mostaza y el zumo de media naranja. Lo sazonamos con sal (cuidado que la mayonesa y la mostaza ya llevan) y pimienta blanca molida y regamos con ello la ensalada.

Para que quede más bonita (yo es que ando un poco vaga), podemos decorarla con unas rodajitas de naranja.

También queda muy bien y más ligera si en vez de mayonesa utilizamos aceite de oliva. Lo demás igual.

Y si queremos convertirla en una ensalada veraniega, más fresquita, le agregamos media naranja pelada y partida en cuadritos y la servimos más fría.