ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALMÓN, AGUACATE Y PERA

Todavía queda una fiesta familiar que celebrar y a mí se me ocurren un montón de ideas sobre menús y platos que por supuesto servirán no solo para ésta sino para otras muchas ocasiones a lo largo del año que no tienen por qué ser necesariamente festivas.

En esta receta, los espárragos pueden ir cocidos al dente, salteados o a la plancha.

La pera, preferible que no sea muy dulce y que tenga la carne madura pero algo firme.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON SALMÓN , AGUACATE Y PERA

INGREDIENTES para dos personas

• Un manojo de espárragos verdes
• Dos lonchas de salmón ahumado
• Medio aguacate
• Una  pera
• Medio limón

Para el aliño o salsa 

• Una cucharada y media de aceite – media cucharada de vinagre balsámico – una cucharadita de agua – una cucharadita de mostaza – sal y pimienta negra recién molida una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

• Mezclamos en un pequeño cuenco o salsera todos los ingredientes del aliño, batiendo un poco para que se emulsionen.

• Lavamos los espárragos, les cortamos la parte dura y los escaldamos en agua hirviendo durante unos 6-8 minutos, que queden cocidos pero al dente.

También podemos saltearlos en una cucharada de aceite o hacerlos a la plancha. Dejamos que se templen.

• Disponemos los espárragos por raciones, envolviendo cada ración en una loncha de salmón.

• Exprimimos en un pequeño cuenco el limón y lo tenemos a mano para bañar en él las frutas.

• Pelamos el aguacate, lo partimos en lonchas y las bañamos con el limón para que no se oxiden. Las trasladamos luego a los platos junto con los espárragos.

• Realizamos la misma operación con la pera: la pelamos, la cortamos en trozos a nuestro gusto y la bañamos en el limón. La llevamos igualmente a los platos y ya tenemos las ensalada dispuesta.

• Las aliñamos con la salsa anteriormente preparada y las servimos enseguida.