ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

Arroz vegetariano muy jugoso y sabroso gracias a las setas y verduras variadas que contiene.

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

INGREDIENTES para dos personas

• 100g de arroz.
• 1 zanahoria cortada en cuadritos.
• 1 puñado de guisantes.
• 100 gramos de judías verdes cortadas en pequeños trozos.
• 1 cebolla picada fina.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de almendras crudas peladas.
• 1 bandeja de setas troceadas.
• 1 calabacín pequeño cortado en rodajas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Perejil o apio y sal.

ELABORACIÓN

• Preparamos un sofrito con 3 cucharadas de aceite, la cebolla, la zanahoria, las judías verdes y los guisantes y dejamos que se sofría todo junto durante unos 10 minutos. Si los guisantes son congelados se agregan un poco más tarde junto con el arroz.

• Después de ese tiempo, incorporamos las setas troceadas, lo rehogamos un poco y añadimos el arroz. Lo sofreímos otro poco y lo cubrimos con agua caliente o caldo. Lo dejamos cocer durante unos 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz).

• Mientras, cortamos en rodajas no muy finas (como de medio centímetro) el calabacín y las doramos en una sartén grande bañada de aceite, a fuego medio.

• Unos 5 minutos antes de terminar la cocción del arroz, machacamos en el mortero el diente de ajo, las almendras y un poco de perejil y se lo incorporamos.

• Una vez cocido, lo tapamos y lo dejamos reposar unos minutos. Lo servimos junto con las rodajas de calabacín.