Arroz con coliflor

Un arroz vegetariano, sabroso, rico y saludable, como a nosotros nos gusta.

INGREDIENTES  Para dos personas

• 100g de arroz.
• Una coliflor pequeña.
• Un diente de ajo.
• Un pimiento rojo.
• Una cebolla pequeña.
• Un tomate rojo maduro (o salsa de tomate).
• Unas hebras de azafrán.
• Aceite de oliva.
• Perejil y sal
• Agua o caldo caliente.

ELABORACIÓN

• Lavamos y troceamos la coliflor en pequeñas pellas y el pimiento en tiras o cuadros.

• Picamos menuda la cebolla y elamos y picamos el ajo.

• Ponemos un par de cucharadas o tres de aceite en una rustidera o paellera y doramos ligeramente la cebolla.

• Añadimos a la rustidera el pimiento y la coliflor y lo rehogamos todo durante unos pocos minutos.

• Agregamos después el tomate rallado o picado muy fino (o la salsa de tomate).

• Majamos en el mortero el ajo junto con un poco de sal y unas hebras de azafrán, lo mojamos con un poco de caldo y lo agregamos al guiso. Ya solo nos queda añadir el arroz, y cubrirlo con caldo caliente.

• Dejamos que hierva a fuego lento durante unos 18-20´manteniendo mientras tanto el caldo caliente por si tuviésemos que añadir.

• Una vez cocinado, lo tapamos y lo dejamos reposar fuera del fuego durante unos minutos.

• La espolvoreamos con perejil picado y lo servimos caliente.