Ensalada de berenjenas

Esta ensalada está francamente rica y la ejecución no puede ser más sencilla. Os animo a que la probéis y lo comprobéis ahora que están las berenjenas en su momento óptimo.

Vuelvo a insistir que, aunque leáis en libros de cocina de hace unos años, que a las berenjenas hay que dejarlas sudar para que pierdan el amargor, hoy día no es necesario. Ya hace bastantes años que se consiguieron variedades de berenjena que no amargan y esas son las que se comercializan y nos venden tanto en los viveros para plantar como en el mercado para comprar.
La que sigue amargando es la berenjena silvestre pero no es esa la que nos llevamos a la mesa.

ENSALADA DE BERENJENAS para dos personas

• Una berenjena.
• Medio tomate rojo.
• Unas láminas de queso curado.
• Una cucharada de aceite de oliva.
• Una cucharada de vinagre de vino.
• Aceitunas negras.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Cortamos el tallo de la berenjena y la cocemos o asamos. Para esta ensalada, yo la hago cocida en el microondas. La parto en dos mitades y la pongo en un recipiente con tapa junto con un chorrito de agua. La cocino a máxima potencia hasta que está bien blanda.

• Una vez cocida y fría la berenjena, la pelamos y la picamos muy fina. La ponemos en una fuente.

• Escaldamos el tomate en agua hirviendo durante unos segundos, lo pelamos y lo cortamos en cuadritos muy pequeños. Lo unimos a la berenjena.

• Cortamos unas lascas de queso y las añadimos también.

• Agregamos una cucharada de aceite y media de vinagre, lo sazonamos con sal y lo mezclamos muy bien.

• Lo decoramos con las aceitunas.