Pollo en pepitoria

Esta receta es un clásico en la cocina española. Es sencilla de elaborar, muy rica y muy completa ya que lleva hortalizas, almendras y huevo además de la carne de ave, generalmente gallina o pollo o los menudillos de éste.

La pepitoria es una salsa a base de almendras, huevo y azafrán, en otros tiempos muy generalizada en toda la península, sobre todo en Castilla y Andalucía y un poco pasada de moda en la actualidad, algo que considero una verdadera pena.

A mi me encanta recuperar recetas tradicionales que se adaptan como esta a una dieta saludable.
Si no la conocéis os invito a probarla.

INGREDIENTES para dos personas

• Carne de pollo (en este caso, los muslos y contramuslos).
• Una cebolla partida en cuadritos.
• Un diente de ajo picado.
• Aceite de oliva.
• Un puñado de almendras.
• Una rebanada de pan (tostado o frito)
• Un vasito de vino blanco.
• Unas hebras de azafrán.
• Un poquito de caldo de pollo o agua.
• Un huevo cocido
• Unas ramitas de perejil

ELABORACIÓN

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos en ella las almendras y el pan. Los retiramos y los reservamos.

En la misma sartén doramos el pollo y también lo reservamos.

Ahora, en una cacerola o en una olla, sofreímos con un par de cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo. Agregamos el azafrán, el vino blanco y el caldo y lo llevamos a ebullición.
Añadimos a la cacerola las almendras y el pan y los trozos de pollo. Dejamos que cueza todo junto hasta que el pollo esté hecho.

Una vez guisado, sacamos el pollo para una fuente, trituramos la salsa y la volcamos sobre el pollo.

Picamos muy fino el huevo y el perejil, los mezclamos junto con unas almendras laminadas o troceadas y espolvoreamos el pollo con la mezcla.