Pastel de salmón

INGREDIENTES

• Una rodaja de salmón sin pieles ni espinas.
• 6 anchoas en aceite.
• 3 huevos.
• Una cebolla cortada en cuadritos.
• La parte blanca de un puerro cortada en aros finos.
• Un migote de pan viejo sin corteza (unos 30 o 40 g).
• Medio vasito de leche.
• Aceite, sal y pimienta blanca molida.

Para acompañar: salsa de tomate y salsa bechamel muy ligera.

ELABORACIÓN

• Ponemos un poquito de aceite en una sartén al fuego y doramos en ella el salmón por ambos lados. Lo sacamos de la sartén y lo reservamos.

• En el mismo aceite rehogamos la cebolla y el puerro hasta que están bien tiernos.

• Ponemos en un cuenco el pan viejo algo desmenuzado y lo bañamos con la leche para que ablande.

• Agregamos al cuenco los huevos y lo batimos.

• Añadimos el resto de ingredientes (salmón, anchoas, cebolla y puerro) y le damos unos golpes de batidora para que se triture pero no demasiado de forma que quede una mezcla no muy fina.

• Lo sazonamos con sal y pimienta blanca molida.

• Aceitamos un molde y cubrimos el fondo con papel de hornear.

• Volcamos la mezcla en el molde y lo cocemos en horno precalentado a 190ºC hasta que al pincharlo no manche. Hay que procurar que quede cuajado pero no demasiado cocido para que esté bien jugoso.

• Una vez frío lo desmoldamos y lo partimos en porciones.

• Colocamos en el fondo de los platos un par de cucharadas de salsa de tomate, depositamos encima los pedazos de pastel y lo cubrimos con la salsa bechamel. 

Lo tomamos caliente.