Lubina al horno con refrito de ajos

Receta tradicional de la cocina marinera vasca.

Podemos acompañarla con patatas hervidas o con pimientos del piquillo confitados con ajo.

El pescado queda muy jugoso y sabroso.

LUBINA AL HORNO  Para dos personas

• Una lubina de ración abierta a la espalda.
• 2 ó 3 dientes de ajo pelados y cortados en lonchas.
• Unos aros de guindilla o unas guindillas de cayena.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharadita de vinagre de vino.
• Sal y 3 cucharadas de agua o caldo de pescado.

ELABORACIÓN

• Sacamos con algo de antelación la lubina del frigorífico para que adquiera la temperatura ambiente.

• Aceitamos una bandeja de horno y colocamos en ella la lubina limpia y abierta, con la piel hacia abajo. 

• La sazonamos con sal.

• Precalentamos el horno a 220ºC.

• Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y doramos en ella ligeramente los ajos y la guindilla. 

• Lo vertemos sobre la lubina. 

• Vertemos también sobre ella las cucharadas de agua o caldo y la introducimos en el horno precalentado durante unos 12-15 minutos (depende del tamaño del pescado).

• Una vez asada, esparcimos sobre ella unas gotas de vinagre de jerez y lo llevamos enseguida a la mesa.

* Otra opción es marinar la lubina durante un par de horas antes de cocinarla, en una mezcla de aceite de oliva, cebolla cortada en rodajas finas, laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta.