Barcas de endivia con salmón y gambas

En mi casa somos muy aficionados a este tipo de entrantes, sencillos y apetitosos, de los que voy ideando variantes en función de las existencias en la nevera y el plato principal al que acompañan.

También son ideales para meriendas con los amigos o pequeñas fiestas. Muy fáciles de preparar. 

Para que queden más "vistosas" podemos adornarlas con unas tiritas de salmón o unas aceitunas negras.

INGREDIENTES

• Lonchas de salmón ahumado.
• Gambas o langostinos cocidos.
• Cebolleta.
• Mayonesa
• Mostaza
• Limón
• Endivias

* Si llevamos una dieta sin sal, podemos sustituir el salmón ahumado por aguacate cortado en cuadritos.

ELABORACIÓN

Deshojamos las endivias retirando el corazón amargo. Colocamos las hojas grandes en una fuente y picamos fino el cogollito. Lo reservamos.

Mezclamos la mayonesa con la mostaza y el zumo de limón.

Picamos la cebolleta, las gambas y el salmón. Lo añadimos todo a la salsa. También el cogollito picado.

Rellenamos con la mezcla las hojas de salmón y ¡a disfrutarlo!