COCINA SANA Y FÁCIL

¡Mirad que facilitos y riquísimos están estos tomates rellenos, estupendos para estos días de calores. TOMATES RELLENOS CON QUESO FRESCO Y TAPENADE INGREDIENTES Tomates de forma regular, maduros pero tersos (yo he utilizado tomates de rama) Queso fresco de vaca o de cabra Cebolla dulce o cebolleta Aceite de oliva Puré de aceitunas negras (tapenade): 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo y un chorrito de aceite. Sal  ELABORACIÓN Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para pelarlos. Pelamos los tomates y les cortamos un casquete por la parte del rabo. En la otra parte, rebanamos un poquito para que queden planos y se sostengan en pie. Los vacíanos de semillas y agua y los ponemos boca abajo sobre un papel de cocina para que suelten el agua mientras preparamos el relleno. Trituramos el queso con un tenedor añadiéndole un chorrito de aceite. Picamos muy fina la cebolleta y la mezclamos con el queso. Preparamos ...

  Otra receta muy típica de mesones y tascas que por lo sencilla y rica, merece la pena preparar de vez en cuando en casa. INGREDIENTES Bacalao en salazón previamente desalado. Dientes de ajo Guindilla Aceite de oliva virgen extra Perejil ELABORACIÓN Para esta receta elegimos la parte central de un lomo gruesecito que ponemos en agua fría a desalar en el frigorífico, cambiando el agua cada 12 horas, durante dos días.  También podemos comprarlo ya desalado. Hoy día se encuentra listo para consumir en cualquier supermercado. Una vez desalado, lo escurrimos, lo secamos con papel de cocina, le retiramos la piel y lo separamos en lascas que colocamos extendidas sobre una fuente. Lo espolvoreamos con perejil bien picado, unos aros de guindilla y unos dientes de ajo cortados en láminas. Lo regamos con abundante aceite, lo tapamos con film de cocina y lo dejamos macerar en el frigorífico durante al menos un par de días. * Podemos tomarlo sobre rebanada de pan tostado. * El aceite sobr...

  Se les llama bravas porque están picantes. Es un aperitivo muy típico de muchas zonas de España. Cuando yo era estudiante en León, había un bar famoso por sus patatas bravas. En cuanto teníamos unas pesetillas o alguien que nos invitara, nos íbamos a Casa Blas a tomarnos una ración. ¡Qué ricas estaban! Hace poco volví a León y busqué este lugar pero por lo visto ya hace tiempo que no existe. Ahora, aquí en Cantabria, hay algún local en el que las sirven también muy buenas, acompañadas además de con la salsa brava, con salsa alioli o mayonesa con ajo. INGREDIENTES Patatas de tamaño pequeño. Aceite Salsa de tomate o tomate frito Una guindilla de cayena desmenuzada Unas gotas de salsa tabasco Pimentón picante Unas gotas de vinagre Salsa mayonesa Un diente de ajo ELABORACIÓN La salsa brava Ponemos una cucharada de aceite en la sartén, añadimos el tomate frito y lo mantenemos un momento al fuego.  Añadimos el Tabasco y la guindilla y por último, lo espolvoreamos con un poco de pi...

Este es un aperitivo o entrante muy conocido en toda España aunque típico de la cocina andaluza. Sencillo, saludable y rico. INGREDIENTES Patatas de tamaño pequeño Cebolleta o cebolla blanca o dulce Aceite de oliva virgen extra Limón o vinagre de Jerez (o vinagre de vino de buena calidad) Perejil Pimienta (guindilla) de cayena ELABORACIÓN Las patatas Lavamos muy bien las patatas y las cocemos enteras con su piel. Podemos hacerlo en la olla exprés con un poco de agua o en el microondas.  Una vez cocidas y escurridas, las pelamos y las troceamos tal como se ve en la foto. Las depositamos en una fuente y las reservamos mientras preparamos el aliño. El aliño Cortamos la cebolla o la cebolleta muy finamente y la depositamos en un cuenco. Picamos muy menudita la pimienta de cayena y la añadimos al cuenco también. Incorporamos el aceite y el vinagre o limón en la proporción de tres medidas de aceite por media de vinagre. Lo mezclamos bien y lo vertemos sobre las patatas. Picamos finam...

Mirad que tostitas más ricas podemos preparar en un momento. INGREDIENTES Cada tosta lleva: Una rebanada de pan de pueblo (u otro pan a falta de ese) 3 champiñones bien frescos Una loncha de cecina (o de jamón serrano o ibérico) Un aliño con aceite, limón, mostaza y ajo. ELABORACIÓN Tostamos las rebanadas de pan de forma que queden crujientes por fuera y blandas por dentro para lo cual lo mejor es hacerlo en el tostador en vez de en el horno. Salteamos los champiñones en una cucharada de aceite de oliva. Preparamos el aliño mezclando en un cuenco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un chorrito de zumo de limón, media cucharadita de mostaza y un diente de ajo triturado. Disponemos sobre los panes las lonchas de cecina o jamón, colocamos encima los champiñones sujetos con un palillo y lo regamos todo con el aliño.

 Qué ricas como picoteo o como acompañamiento.  Platillo típico de la cocina española que presenta algunas pequeñas variaciones en función de la zona o incluso, localidad. Estas están estupendas. Adobar : técnica culinaria que consiste en dejar reposar un alimento en una preparación a base de especias, aceite y vinagre para que coja sabor. Normalmente, el adobo se extiende por horas o incluso días. En esta receta, es un "adobillo" rápido. INGREDIENTES para dos personas Una patata grande Aceite de oliva Un diente de ajo 1 cucharadita de orégano seco una cucharadita de pimentón (dulce o picante según el gusto) Unas hebras de azafrán Un puñadito de almendras Una cucharada de vinagre 3 cucharadas de agua Sal ELABORACIÓN Pelamos la patata, la cortamos en cuadros y la freímos en aceite, primero a fuego lento para que ablande por dentro y por último a fuego fuerte para que se dore por fuera y los cuadros queden crujientes. Retiramos el aceite sobrante y lo reservamos. Machacamos en...

 Un entrante sencillo, saludable, nutritivo y hasta bonito por lo colorido.  Podemos tomarlo caliente o del tiempo. BOCADITOS DE CALABACÍN Y SARDINAS. INGREDIENTES. Calabacín mediano. Sardinillas en aceite. Pimientos asados o del piquillo. ajos. Aceite y sal. ELABORACIÓN Cortamos los pimientos en tiras y los ajos en lonchas. Los sofreímos juntos con un poquito de aceite y los reservamos. Abrimos a la larga las sardinillas. Las reservamos. Lavamos y secamos el calabacín y lo salteamos en una plancha o en una sartén con unas gotas de aceite. Colocamos la mitad de las lonchas en un plato o bandeja. Ponemos encima de cada loncha una sardinilla abierta. Cubrimos la sardinilla con otra loncha de calabacín. Y rematamos el bocadito con los pimientos y su ajito.

En mi casa somos muy aficionados a este tipo de entrantes, sencillos y apetitosos, de los que voy ideando variantes en función de las existencias en la nevera y el plato principal al que acompañan. También son ideales para meriendas con los amigos o pequeñas fiestas. Muy fáciles de preparar.  Para que queden más "vistosas" podemos adornarlas con unas tiritas de salmón o unas aceitunas negras. INGREDIENTES Lonchas de salmón ahumado. Gambas o langostinos cocidos. Cebolleta. Mayonesa Mostaza Limón Endivias * Si llevamos una dieta sin sal, podemos sustituir el salmón ahumado por aguacate cortado en cuadritos. ELABORACIÓN Deshojamos las endivias retirando el corazón amargo. Colocamos las hojas grandes en una fuente y picamos fino el cogollito. Lo reservamos. Mezclamos la mayonesa con la mostaza y el zumo de limón. Picamos la cebolleta, las gambas y el salmón. Lo añadimos todo a la salsa. También el cogollito picado. Rellenamos con la mezcla las hojas de salmón y ¡a disfrutarlo!

Otra receta de las mías: sencilla, saludable y resultona. INGREDIENTES Endivias Queso fresco Sardinillas en aceite Aceitunas negras Limón, aceite, sal y pimienta ELABORACIÓN Deshojamos las endivias y colocamos las hojas sobre un fuente. Ponemos en un plato hondo el queso fresco y las sardinillas y los trituramos con un tenedor. Lo aliñamos con unas gotas de limón, aceite, sal y pimienta y rellenamos con ello las hojas de endivia. Colocamos una aceituna en cada hoja.

  Un aperitivo muy saludable. INGREDIENTES Una berenjena asada (puede hacerse en el microondas, partida al medio y pincelada de aceite igual que en el horno convencional pero en mucho menos tiempo). Una cucharada de zumo de limón Un diente de ajo pelado y triturado 3 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de yogur Sal y media cucharadita de azúcar Aceitunas negras y perejil para decorar o acompañar. Las cantidades del aliño son orientativas. Puede añadirse después algo más de uno u otro ingrediente según gustos. ELABORACIÓN Más sencilla, imposible: ponemos todos los ingredientes menos el yogur en el vaso de la batidora y los trituramos. Lo sacamos para un cuenco, le añadimos el yogur, mezclamos y ¡listo!. Podemos decorarlo, además de con las aceitunas, con un picadillo muy fino de perejil o de cebollino. Puede conservarse, bien tapado, durante unos días en el frigorífico (al ir a usarlo, quizá sea necesario revolverlo un poquito.)

A ver si os gusta el entrante que he preparado hoy.. Es muy saludable y nutritivo, está muy rico  y no lleva nada de tiempo. INGREDIENTES para dos personas Una endivia 100 g de queso fresco Medio aguacate 4 sardinillas en aceite una cucharada rasa de alcaparras Una cucharada de aceite de oliva Media cucharadita de mostaza un chorrito de zumo de limón y un poquito de sal Aceitunas negras ELABORACIÓN Mezclamos en un cuenco o plato el queso, el aguacate y las sardinillas aplastándolo bien con un tenedor. Le añadimos a la mezcla el resto de los ingredientes: alcaparras, mostaza, aceite, limón y sal y lo mezclamos bien  Deshojamos la endivia y colocamos las hojas en una fuente o plato con un poco de fondo para que se sujeten. Las rellenamos con la mezcla anterior y decoramos con las aceitunas.

Salsa o acompañamiento propio de la cocina mediterránea que recibe el nombre de tapenade (quizá porque lleva tápenas o alcaparras) u  "olivada" porque el otro ingrediente son las olivas o aceitunas. El consumo de aceitunas negras es recomendable ya que contienen ácidos grasos saludables (omega 3 y omega 6) y vitaminas A, D, E y K. Puede tomarse con crakers o panecillos tostados como aperitivo o entrante o acompañando a otros platos. Su elaboración no puede ser más sencilla. INGREDIENTES Para 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso Una cucharada de alcaparras  Un diente de ajo pelado Aceite de oliva de buena calidad   Una cucharada de zumo de limón Sal ELABORACIÓN La forma tradicional de elaborarla es machacando en el mortero los ingredientes sólidos: 1º el ajo con una pizca de sal y luego añadiendo las aceitunas y alcaparras.  Una vez bien machacado todo ello, se agrega aceite poco a poco hasta que lo veamos algo untuoso. Mi forma rápida ...

Aún estamos en época de bocartes (anchoas o boquerones) y de apetecer un entrante como este. La ejecución es sencillísima pero sabiendo que el anisaki invade hoy día prácticamente todo el pescado y esta receta lo lleva crudo, es función imprescindible planificarlo con tiempo para poder tenerlo congelado durante al menos un par de días. Para congelar los bocartes Los limpiamos retirándoles la cabeza, las tripas y la espina y dejando solo los lomos que colocamos en una bolsa de congelar o envueltos en film de cocina, estirados, unos al lado de los otros (sin amontonar) y los mantenemos en el congelador durante unos días. Para descongelarlos  y utilizarlos en esta receta Dejamos que se descongelen en el frigorífico, después los introducimos en agua fría y los removemos un poco para que suelten la sangre. Podemos realizar esta operación un par de veces, hasta que el agua quede mas o menos limpia. Después los escurrimos y los colocamos sobre papel de cocina para que suel...

Como entrante o como acompañamiento de platos de carne o pescado, como bocadito para meriendas o fiestas. Ricos y fáciles. INGREDIENTES parta dos personas Media docena de champiñones de tamaño grande. 100 g de cebolla 100g de pimiento rojo Un diente de ajo 2 lonchas de jamón o de cecina Aceite ELABORACIÓN Preparamos un sofrito con un poco de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados muy finos. Cuando está tierno, añadimos la cecina y lo mantenemos al fuego otro poquito. Limpiamos los sombreros de los champiñones con un paño húmedo y les retiramos el pie. Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los sombreros de los champiñones. Los colocamos en una fuente con el hueco hacia arriba y los rellenamos con el sofrito de verduras. Los metemos a horno precalentado a 200ºC durante unos pocos minutos para darle un último toque y presentarlo caliente a la mesa. * Los champiñones tienen que ser muy frescos. Si no están tersos y cerr...

Mirad qué riquísimo queda este paté de varios quesos, acompañado con unos pimientos del piquillo al ajillo. Un entrante de lujo para alguna ocasión especial. PATÉ DE QUESOS Y NUECES CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO INGREDIENTES Para el paté 50 g de queso cremoso. 50g de queso azul. 50 g de queso manchego semicurado. 50g de queso fresco. Un poquito de leche si fuera necesaria. 50g de nueces picadas - leche la necesaria. Para los pimientos Un tarro de pimientos del piquillo asados (en su defecto, cualquier otro pimiento rojo asado). Una cucharada de aceite Dos dientes de ajo ELABORACIÓN El paté Ponemos en el vaso de la batidora (minipimer o similar) todos los quesos troceados y un par de cucharadas de leche y lo batimos hasta que se deshacen y se mezclan formando una crema. Si lo vemos necesario, añadimos mas leche según la consistencia que nos quede y que nos guste. Una vez batido, lo sacamos para un cuenco. Picamos sobre la tabla las nueces y se las agrega...

Nos encantan las legumbres, entre ellas, los garbanzos, la harina de garbanzos y el juego que  ésta da en la cocina. Soy forofa de la farinata desde que la descubrí hace unos años y la preparo con bastante frecuencia. Hoy la he puesto con salsa de carne picada y nos ha gustado así que aquí dejo la receta. FARINATA CON SALSA DE CARNE PICADA INGREDIENTES Para la farinata 100g de harina de garbanzos 2 cucharadas de aceite de oliva Medio litro de agua Sal y pimienta Para la salsa Una cebolla cortada en cuadritos pequeños. Un pimiento rojo cortado en cuadritos pequeños. Un diente de ajo picado fino. 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate 300 g de carne picada Aceite, sal Queso rallado ELABORACIÓN La farinata Ponemos la harina de garbanzos en un cuenco y vertemos el agua fría sobre ella, revolviendo al mismo tiempo para que se disuelva y no se formen grumos. Añadimos el aceite y un poquito de sal. Nos queda una mezcla completamente líquida que dejamos reposa...

Entrante frío muy sencillo de elaborar y muy rico.  El salmón se congela unos días antes. Es bueno hacerlo por dos razones: evitar el peligro del anisakis ya que se toma crudo y poder partirlo en rodajas muy finas antes de que se descongele por completo. INGREDIENTES Una rodaja de salmón (el lomo) sin piel ni espinas. Media cebolla. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3 o 4 cucharadas de zumo de naranja. Una cucharada escasa de vinagre balsámico. Media cucharadita de miel. Pimienta molida y sal. ELABORACIÓN Partimos el salmón en lonchas lo mas finas posible antes de que se descongele del todo para hacerlo con facilidad.  Cortamos la cebolla en rodajas también muy finas. Ponemos en un cuenco todos los demás ingredientes: aceite, zumo, vinagre, pimienta, miel y sal y lo mezclamos muy bien. Bañamos con la mezcla las lonchas de salmón y las colocamos en una fuente.  Las cubrimos con la cebolla y lo que queda de la marinada, lo tapamos ...

Para los que no conocen la farinata, diré que es una especie de pastel salado que se elabora con harina de garbanzos y que da mucho juego ya que puede tomarse sola, acompañada o como guarnición, recién hecha o del tiempo e incluso congelarse. Hoy precisamente he usado unos trozos que tenía congelados. Los he dejado descongelar en el frigorífico, he preparado la salsa y lo he gratinado. Con esta salsita  hace un plato muy rico, saludable, de fácil digestión y nutritivo. Al final del post muestro otra combinación aún mas sencilla. INGREDIENTES Para la farinata 200g de harina de garbanzos 70ml de aceite de oliva. Un litro de agua. Sal y pimienta Para la salsa de calabacín (para dos personas) Un calabacín pequeño cortado en tiritas finas. Un tomate rojo pelado y cortado en cuadritos. 2 cucharadas de aceite. Un diente de ajo. Media cucharadita de orégano Sal y pimienta. ELABORACIÓN La farinata Ponemos la harina de garbanzos en un cuenco y vertemos el agua fría so...