Cocochas con almejas

Guiso fácil y rico, típico de la gastronomía del País Vasco, para despedir un mes terrible con buen sabor de boca.

COCOCHAS CON ALMEJAS.

INGREDIENTES para dos personas

• Una docena (depende del tamaño) de cocochas de bacalao en salazón, previamente desaladas.
• 250 g de almejas.
• 2 dientes de ajo cortados en lonchas.
• Aceite.
• perejil picado. 
• guindilla de cayena o unos aros de guindilla y sal.
• Una cucharadita de harina.
• 60 ml de vino blanco.

Para desalar las cocochas, procedemos lo mismo que con el bacalao. Las introducimos en abundante agua fría y cambiamos el agua 4 veces.  

Las almejas las abrimos al vapor en el microondas o en una cacerola con tapa a fuego vivo y las reservamos junto con su agua.

ELABORACIÓN

• Vertemos un chorro de aceite en una sartén amplia y doramos en ella ligeramente las lonchas de ajo y la guindilla.

• Añadimos a la sartén una cucharadita de harina, la rehogamos y vertemos sobre ella el vino dejando que éste se reduzca.

• Agregamos después, el agua de las almejas y las cocochas. Las dejamos cocer un momento, vuelta y vuelta. Si lo vemos necesario, sazonamos con sal.

• Por último, incorporamos las almejas y espolvoreamos el perejil.