Codornices a la riojana

Las codornices constituyen un alimento de alto valor biológico por su contenido en minerales tales como el hierro, el fósforo o el selenio, en proteínas y en vitamina B6 y tienen la ventaja de ser pobres en grasas saturadas.

Hoy día, están al alcance de cualquier bolsillo ya que se pueden adquirir de granja. Aquí dejo una receta sencilla y sabrosa para quien quiera animarse.

INGREDIENTES para dos personas

• 2 codornices de las grandes (si son pequeñas, 4)
• Media cebolla
• Aceite
• Vinagre
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en una cacerola y doramos en ella las codornices. Las sacamos de la olla y las reservamos.

En el mismo aceite freímos la cebolla cortada en cuadritos y volvemos a introducir las codornices.

Añadimos a la olla un chorrito de agua y otro de vinagre. Lo sazonamos con sal y unos granos de pimienta negra, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego medio, revolviendo de vez en cuando y cuidando de que no se seque demasiado la salsa. En ese caso, bajamos un poco el fuego o añadimos un poquito de agua.

* Podemos acompañarlas de costrones de pan fritos y de pimientos verdes fritos.