Ensalada de bacalao y naranja

Esta ensalada es típica de Andalucia y de procedencia árabe.

Cada provincia tiene su propia versión como ocurre con otras muchas recetas tradicionales que se van adaptando con el paso del tiempo, a las necesidades y posibilidades de cada lugar.La que yo propongo, corresponde a Granada donde recibe el nombre de "remojón granadino".

El bacalao, previamente desalado, puede ir ligeramente salteado (brevemente, a fuego vivo y removiendo) en unas gotas de aceite o escaldado en agua hirviendo durante unos pocos segundos. Cuestión de probar y elegir. Yo hoy lo he hecho salteado.INGREDIENTES para dos personas

• 2 naranjas de mesa de buena calidad
• Cebolleta o cebolla dulce
• Aceitunas negras deshuesadas
• Un lomo de bacalao desmigado y previamente desalado
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN

• Cocemos los huevos en agua con un pequeño chorrito de vinagre, introduciéndolos en el agua cuando todavía está fría y dejando que hierva durante 10 minutos. 

• Una vez cocido, lo sumergimos en agua fría para que la yema no coja mal color, lo pelamos y lo cortamos en rodajas.

• Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y a fuego vivo, salteamos ligeramente las migas de bacalao.

• Pelamos la naranja y la cortamos en rodajas.

• Cortamos la cebolla o cebolleta en juliana (tiras finas).

• Cortamos las aceituna en aros o en mitades.

• Ponemos en la ensaladera las rodajas de naranja, encima la cebolleta, el bacalao y las aceitunas.

• Terminamos colocando los huevos y aliñando la ensalada con aceite de oliva y pimienta negra molida.

Una delicia.