Ensalada de otoño

 

De otoño porque muchos de los ingredientes vienen directos de la huerta ahora en esta época del año pero adecuada para preparar en cualquier otro momento y disfrutar así de un plato muy completo y saludable.

Nosotros la hemos acompañado con unas rebanadas de pan de hogaza tostadas y untadas con crema de berenjenas y el conjunto ha estado genial.

INGREDIENTES

• Tomate
• Pimiento verde
• Cebolleta o cebolla dulce o cebollino (yo hoy he puesto cebollino)
• Endivias
• Aguacate
• Pechuga de pollo o de pavo cocida
• Manojillo de perejil
• Aceitunas
• Pipas de girasol

Para el aliño

• 3 medidas de aceite por una de zumo de limón
• Una cucharadita de mostaza
• pepinillos encurtidos cortados en pequeños trocitos.
• Pimienta blanca y sal

ELABORACIÓN

• Cocemos la pechuga, dejamos que se enfríe y la troceamos.

• Escaldamos y pelamos el tomate y lo cortamos en cuadritos.

• Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en pequeños trozos.

• Cortamos también el aguacate, el cebollino o la cebolleta y el perejil.

• Ponemos todo ello en una cuenco añadiendo también la pechuga cocida y las aceitunas. Le agregamos el aliño y lo mezclamos.

• Desplegamos en una fuente las hojas de endivia y volcamos en el centro la mezcla ya aliñada.

• Esparcimos por encima las semillas de girasol.