Tomates rellenos de queso fresco y tapenade

¡Mirad que facilitos y riquísimos están estos tomates rellenos, estupendos para estos días de calores.

TOMATES RELLENOS CON QUESO FRESCO Y TAPENADE

INGREDIENTES

• Tomates de forma regular, maduros pero tersos (yo he utilizado tomates de rama)
• Queso fresco de vaca o de cabra
• Cebolla dulce o cebolleta
• Aceite de oliva
• Puré de aceitunas negras (tapenade): 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo y un chorrito de aceite.
• Sal 

ELABORACIÓN

• Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para pelarlos.

• Pelamos los tomates y les cortamos un casquete por la parte del rabo. En la otra parte, rebanamos un poquito para que queden planos y se sostengan en pie.

• Los vacíanos de semillas y agua y los ponemos boca abajo sobre un papel de cocina para que suelten el agua mientras preparamos el relleno.

• Trituramos el queso con un tenedor añadiéndole un chorrito de aceite.

• Picamos muy fina la cebolleta y la mezclamos con el queso.

• Preparamos el puré de aceitunas triturando con la batidora las aceitunas junto con el ajo pelado, las alcaparras, un chorrito de aceite de oliva y sal.

• Rellenamos los tomates poniendo primero una capa de queso, luego otra de tapenade y por último, otra de queso.

• Los guardamos en el frigorífico para que estén fresquitos.

• A la hora de servirlos, los regamos con un chorrito de aceite.