Crema frangipán o frangipane para tartas y pasteles

 

La crema frangipán, franchipán, o grangipane es sencillamente una crema pastelera a la que añadimos harina de almendras (almendra cruda molida).

Se emplea, al igual que la crema pastelera normal, para rellenar tartas y pasteles pero dándoles un toque realmente especial, sabroso y más nutritivo.

INGREDIENTES para el relleno de una tarta de 22 cm de diámetro

• 400 ml de leche que suele aromatizarse con corteza de limón o vainilla, según gusto.
• 2 yemas de huevo.
• 100 g. de azúcar.
• 2 cucharadas colmadas de harina de trigo.
• 2 cucharadas colmadas de harina de almendras o almendra molida.

ELABORACIÓN

Calentamos la leche con la corteza de limón o con la vainilla (o la dejamos tal cual si no deseamos aromatizarla).

En otra cazuela aparte ponemos las yemas de huevo y el azúcar y los batimos.

Añadimos la harina de trigo y de almendra, un par de cucharadas de leche y lo mezclamos bien hasta que se forma una crema sin grumos.

Seguimos añadiendo la leche y mezclando y luego lo llevamos a fuego suave y sin parar de remover, dejamos que se espese y que hierva suavemente un poquito durante un par de minutos para que ningún ingrediente quede crudo.

La dejamos enfriar y rellenamos con ella los pasteles o las tartaletas para tarta.

Como la crema ya está cocinada, la tartaleta también debe estarlo (ver aquí).

Podemos cubrirla luego con frutas u otro tipo de decoración que nos guste.

Dejaremos que se enfríe bien antes de llevarla a la mesa