Bacalao con tomate

 

Receta clásica de bacalao. 

Cuando yo era pequeña, el bacalao era comida de pobres. De los pocos pescados, junto con caballas y arenques que estaban al alcance de las míseras economías de grandes zonas del interior de la península.

Hoy día, por el contrario, su precio es casi prohibitivo y forma parte de las cartas de los mejores restaurantes. ¡Lo que son las cosas!

Esta receta es sencilla, sabrosa y de fácil elaboración.

BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES

• Lomos de bacalao previamente desalado.
• Tomates escaldados, pelados y triturados o rallados (o tomate de bote triturado)
• Dientes de ajo pelados y cortados en lonchas.
• Perejil picado.
• Pimentón
• Harina
• Leche
• Aceite de oliva y sal.
• Aros de guindilla o cayena (opcional)

ELABORACIÓN

• Ponemos aceite en una sartén y freímos en ella las lonchas de ajo y los aros de guindilla procurando que no se doren en exceso.

• Añadimos los tomates y una pizca de pimentón y lo cocinamos durante unos cuantos minutos.

• Agregamos a la sartén una cucharadita de harina y un vasito pequeño de leche, revolvemos bien y dejamos que cueza durante otros diez minutos.

• Una vez hecha la salsa, la sazonamos con sal e introducimos en ella el bacalao dejando que se haga un par de minutos por cada lado.

• Por último, espolvoreamos sobre el guiso el perejil picado.