Sopa de cebolla, apio y setas

 

Hojeando un día un libro en la biblioteca, encontré esta receta que me pareció interesante pero como no soy muy amiga de las sopas (sí de los purés o las cremas) hasta ahora no la había probado.

Bueno pues sí, nos ha gustado así que la comparto sin poder decir con exactitud su procedencia.

SOPA DE APIO Y SETAS

INGREDIENTES

• Cebolla
• Apio
• Setas o champiñones
• Caldo o agua
• Aceite de oliva y sal.

Para acompañar (opcional): huevo escalfado o pochado.

ELABORACIÓN

• Cortamos las hortalizas y las setas en cuadritos más o menos pequeños en función del gusto.

• Rehogamos primero en un poco de aceite, la cebolla y el apio.

• Al cabo de unos 10 minutos, añadimos las setas y las rehogamos también.

• Vertemos sobre el rehogado caldo o agua (yo lo hice con agua) y dejamos que cueza hasta que todo esté tierno (unos 25´).

• Lo sazonamos y lo servimos.

Yo la he acompañado con un huevo escalfado y estaba muy buena.

* Otra opción es triturarla con la batidora convirtiéndola en una crema o puré y acompañarla con unos costroncitos de pan o unas almendras tostadas.