Ensalada de hojas de coliflor con granada

 Esta receta está basada en una de la cocina tradicional alpujarreña, hermosa comarca de la provincia de Granada con una gastronomía bastante peculiar.

La receta original es con hojas de repollo o col blanca pero yo, que me eduqué en aquella época en la que ahora dicen que se vivía tan bien pero que no sobraba nada, si es que no faltaba, lo paso mal cada vez que tiro algo que sé que es nutritivo y saludable y que puede aprovecharse así que me animé a reservar esas hojas que rodean la coliflor y que suelen desecharse. El resultado fue sorprendente.

Como todas las crucíferas resultan algo indigestas consumidas crudas, también he variado en esto la receta y he cocido al dente las hojas.

ENSALADA DE HOJAS DE COLIFLOR CON GRANADA

INGREDIENTES

• Hojas de coliflor (o de col blanca)
• Granada
• Aceite de oliva
• Dientes de ajo
• Vinagre de vino y sal

ELABORACIÓN

Cocemos ligeramente (al dente) en poquita agua hirviendo, las hojas de coliflor o de col, las escurrimos y dejamos que se enfríen.

Las cortamos en juliana o pequeños trozos y las disponemos en una fuente o ensaladera.

Le añadimos los granos de granada.

Preparamos un aliño tradicional mezclando 3 partes de aceite con una de vinagre, un poquito de sal y ajo triturado o picado muy fino y aliñamos con ello el conjunto.

Os sorprenderá lo buena que está.