Merluza en salsa verde

 

La salsa verde es una de las especialidades de la cocina vasca que combina muy bien con pescados blancos, mariscos bivalvos o con patatas.

Sencillísima, de sabor suave y delicado.

Debe su nombre a que en su composición abunda el perejil.

Este guiso solía cocinarse en cazuelas de barro pero nuestras cocinas actuales ya no están preparadas para estos recipientes así que yo lo preparo en una sartén de base gruesa y también queda muy bien.

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

• Rodajas de merluza.
• Dientes de ajo.
• Aceite.
• Perejil.
• Harina y sal.

ELABORACIÓN

Sazonamos con sal las rodajas de merluza y las enharinamos ligeramente.

Cortamos en láminas los dientes de ajo y los doramos ligeramente en una sartén o rustidera con aceite.

Con la ayuda de una espumadera, retiramos de la sartén los ajos dorados y los reservamos.

En el mismo aceite, doramos ligeramente también, por ambos lados, las rodajas de merluza enharinadas.

Añadimos un poco de agua y abundante perejil picado y lo dejamos cocer un momento, moviendo la sartén para que ligue la salsa.

Por último, esparcimos por encima los ajos reservados y lo servimos enseguida.

* A este plato podemos añadirle unos guisantes congelados que coceríamos previamente durante el tiempo que recomiende el paquete y utilizar el agua de cocción para añadirle al pescado.

Los guisantes cocidos los incorporaríamos al plato en el último momento.