Recetas de cocina de elaboración sencilla, con ingredientes sanos y naturales. Cocina fácil, rica y saludable al mismo tiempo. Comentarios sobre alimentación y salud

lunes, 8 de febrero de 2016

MEJILLONES RELLENOS GRATINADOS

Mejillones rellenos gratinados

Estos mejillones quedan estupendos como entrante en una comida, en una merienda con amigos o en una fiesta de cumpleaños.
Si los preparamos para una fiesta, podemos rellenarlos con antelación y meterlos al horno justo unos minutos antes de llevarlos a la mesa.

MEJILLONES RELLENOS GRATINADOS

INGREDIENTES

Una docena de mejillones – salsa bechamel – pan rallado
Para la salsa bechamel: cucharada y media de aceite – una cucharada de harina – un vasito de leche (180ml) – nuez moscada rallada – sal – pimienta blanca molida.

ELABORACIÓN

Lavamos los mejillones y los abrimos al vapor.
Si lo hacemos al fuego, se colocan húmedos en una cacerola con tapa y se ponen a fuego vivo, moviendo de vez en cuando la cacerola. Como sueltan mucho líquido, hay que tener el cuidado de levantar de vez en cuando la tapa de la cacerola para que el líquido no se derrame. Se quitan del fuego en cuanto se abren.
También pueden abrirse en el microondas a máxima potencia en recipiente cerrado. Se retiran también en cuanto se abren.
Una vez abiertos, los sacamos de las valvas y reservamos 12 de éstas para rellenar.

Colocamos los mejillones sobre una tabla de cocina y los picamos muy fino. También podemos hacerlo con la picadora. Lo reservamos.


La bechamel

Ponemos el aceite en una sartén y la llevamos al fuego.
Agregamos la harina y la rehogamos durante un minuto o dos revolviendo con cuchara de madera o espátula.


Agregamos después la leche poco a poco, revolviendo al mismo tiempo para que no se nos formen grumos.
Una vez añadida toda la leche y conseguida una crema fina de la consistencia que nos guste, la sazonamos con un poquito de sal, nuez moscada rallada y pimienta blanca molida y dejamos que se haga durante un par de minutos revolviendo para que no se pegue.

La retiramos después del fuego y le incorporamos los mejillones picados.


Lo mezclamos bien y rellenamos con esta masa las valvas reservadas, sirviéndonos para ello de una cucharita de postre.



Por último, los cubrimos con pan rallado y los metemos al horno para que se calientes y se gratinen. Yo lo hago en función “turbo-grill” y lo saco cuando lo veo dorado.

jueves, 4 de febrero de 2016

PIZZA CON ANCHOAS


Una pizza casera es una delicia que te la comes con doble satisfacción ya que sabes que todos los ingredientes son sanos y buenos.
Es un plato que gusta mucho a los niños y que podemos aprovechar para aficionarlos a la cocina ya que todo el proceso pueden llevarlo ellos a cabo con nuestra supervisión.
La que os propongo hoy lleva unos ingredientes muy comunes en cualquier despensa. Lo único no tan común pueden ser las alcaparras de las cuales podemos prescindir si es el caso.
La masa, facílisima de preparar y de éxito asegurado, no lleva levadura porque se trata de una pizza crujiente.

INGREDIENTES
Una pizza para dos personas

Una masa para pizza (125g de harina – 40g de aceite de oliva – 50g de leche templada – una pizca de sal fina) – medio pimiento rojo – un pimiento verde - una cebolla pequeña – 4 cucharadas de salsa de tomate – una docena de aceitunas negras sin hueso – una cucharada de alcaparras – 12 anchoas en aceite – orégano – queso fresco (o queso rallado (Enmental o Gruyere)

ELABORACIÓN

La masa
Ponemos en un cuenco la harina, la sal, el aceite y la leche y lo mezclamos con un tenedor hasta que se integran todos los ingredientes y forman una masa que se despega del cuenco, cosa que sucede enseguida.
Hacemos una bola, la envolvemos en film de cocina como si fuera un caramelo, apretando para que salga el aire  y la guardamos dentro del cuenco, en la nevera, durante al menos media hora.




El relleno
Cortamos la cebolla y los pimientos a tiras finas y los salteamos en una o dos cucharadas de aceite. Los dejamos al dente.

La pizza
Precalentamos el horno a 220ºC

Extendemos sobre la superficie de trabajo un papel de horno, colocamos en el centro la bola de masa, extendemos sobre la bola el film con el que la habíamos envuelto y estiramos con el rodillo del centro hacia los lados dándole forma redonda y dejándola lo más fina  posible.


Una vez bien estirada la masa, retiramos el film de cocina y ponemos los ingredientes del relleno:


Primero la salsa de tomate bien extendida,



Encima las hortalizas salteadas bien extendidas también.



Espolvoreamos el conjunto con abundante orégano seco y con la cucharada de alcaparras.
Colocamos las anchoas en forma de estrella, lo cubrimos todo con el queso y decoramos con las aceitunas.



Yo, normalmente utilizo solo queso fresco que corto en lonchas finas pero hoy no tenía suficiente así que he salido del apuro poniendo parte fresco y parte rallado.


Deslizamos el papel de horno con la pizza sobre la rejilla y lo horneamos a 220º durante unos 30 minutos. Como cada horno es diferente, la primera vez, mejor estar atentos por si se necesita menos o más tiempo.



sábado, 30 de enero de 2016

PATATAS PARA GUARNICIÓN AL ESTILO LEONÉS

Patatas cocidas para guarnición

Ésta es una receta típica de la cocina tradicional leonesa.
Yo la utilizo mucho como acompañamiento de casi cualquier cosa: pescados, carnes, huevos, hortalizas... Pongo las patatas así en vez de fritas. Son mucho más rápidas de preparar, menos calóricas y más digestivas aunque está claro que tampoco le hago ascos a unas ricas patatas fritas caseras de vez en cuando.

INGREDIENTES

Patatas de tamaño pequeño y forma ovalada – aceite de oliva virgen extra – sal gorda – pimentón dulce, picante o agridulce (yo utilizo el agridulce que pica algo pero no mucho)

ELABORACIÓN

Lavamos muy bien las patatas y las cocemos con su piel hasta que están tiernas. Podemos hacerlo en el microondas o en la olla. Yo utilizo la olla exprés rápida y son 7 minutos.
Una vez cocidas, las partimos al medio en sentido longitudinal y las colocamos en una fuente.

Las sazonamos con sal gorda, pimentón y aceite procurando no ser tacaños más que con la sal.