martes, 28 de julio de 2015

LOS PUERROS EN LA COCINA SANA Y FÁCIL Cocinando puerros

Puerros

Hoy haré un repasito de cómo sacarle partido a esta verdura tan saludable y rica.
Hay muchas zonas de España donde los puerros son considerados solo como complemento que se añade a las sopas y potajes y no hay costumbre de elaborar platos en los que tomen el papel protagonista.
Y es una pena porque estas plantas bulbosas de la familia de las Liliáceas, primas hermanas de los ajos y las cebollas, tienen un sabor mucho más suave y delicado que su parentela y se prestan a todo tipo de preparaciones.
Eso, sin contar con que son muy, muy saludables tanto para nuestro organismo como para nuestro bolsillo además de muy fáciles de manipular y cocinar.

Los puerros admiten varias técnicas culinarias:

Puerros troceados

Cocidos
Para cocerlos, se pone un poquito de agua al fuego en una cacerola. Cuando el agua hierve se introducen los puerros y se cuecen tapados durante el tiempo necesario hasta que los veamos a nuestro gusto. 
Con 15 minutos quedan bien cocidos.
Si los preferimos al dente, con 5 minutos será suficiente.
Si los cocemos enteros o en pedazos grandes, para ensaladas tibias y otros platos, una vez templados, se sacan del agua de cocción y se les retira la capa exterior que suele quedar más tiesecilla.

Puerro cocido

El agua de cocerlos se utiliza para elaborar salsas, cremas o sopas.

Rehogados o fritos
Se doran a fuego medio o se pochan a fuego muy suave según la conveniencia, siempre partidos en aros finos.

Asados
Se pincelan o bañan en aceite de oliva, se ponen en una bandeja de horno y se asan a 180º durante una media hora o algo más.
Si no se quiere que se tuesten, una vez bañados en aceite, se cubren con papel de aluminio o de horno.

Crudos
Si son muy tiernos, se cortan en rodajas muy finas y se agregan a las ensaladas.

Todas las partes del puerro son comestibles aunque cada una es más adecuada para según qué platos. La parte más verde y suelta se usa para hacer caldos, la del centro para cremas y sopas y la blanca para platos principales.

RECETAS CON PUERROS PUBLICADAS EN ESTE BLOG:

Formando parte de otros platos
En estos casos, los puerros no son los protagonistas pero si coprotagonistas y el plato no sería el mismo sin ellos.

Revuelto de langostinos y puerros



Revuelto de langostinos y puerros






Como guarnición de platos de carne o pescado


Rehogo de calabaza con puerros



Rehogo de puerros y calabaza






Otra opción: después de cocidos y bien escurridos, los salteamos en un poquito de aceite y los aderezamos con comino y cilantro.

En cremas y sopas

crema de apio y puerros con langostinos 


Crema de apio ypuerros con langostinos






En salsas
Como en esta salsa de verduras:

INGREDIENTES
½ cebolla – lo blanco de un puerro – lo blanco de una rama de apio – 1 diente de ajo – 1 vasito de vino blanco – 2 vasitos de agua – 1 patata pequeña – 1 cucharada de aceite – sal

Pelamos y troceamos la cebolla, el puerro, el apio el ajo y la patata.
Ponemos en una cacerola la cucharada de aceite y rehogamos en ella la verdura troceada.
Empezamos con la cebolla y vamos añadiendo el puerro, el apio, el ajo y por último la patata.
Después de unos minutos, vertemos el vino. Dejamos que evapore el alcohol, añadimos el agua y lo cocemos hasta que todo esté tierno. Si lo hacemos en la olla exprés basta con 7 minutos.
Le metemos la batidora hasta que tenemos una crema suave a la que podemos añadir un poco de nata líquida o una cucharada de aceite crudo si nos apetece.
Es una crema ideal para acompañar pescados a la plancha.

En empanadas, tartas y pasteles salados
Para estas preparaciones, se cortan los puerros en aros finos y se rehogan o cuecen previamente.

pastel de puerros y gambas



Pastel de puerros y gambas


Puerros con jamón y bechamel








Puerros con salmón ahumado y bechamel
puerros con salsa de cecina




Puerros con salsa de cecina








Puerros con salsa de pimientos

Puerros con tomate



Puerros con tomate






Y como depurativo y diurético

El puerro es el diurético natural por excelencia, buenísimo para el riñón y la próstata. Contiene también elementos antisépticos que limpian el intestino y ayudan con la digestíon.
Tengo entendido que al puerro se le llama  en algunos lugares "Lirio del cutis" por lo bueno que resulta para conservar la frescura de la piel y que Pierre Brasseur realizaba con ellos curas regulares para mantener clara su voz.

Caldo de puerro, cebolla y apio




Caldo depurativo de puerro, apio y cebolla





Después de ver todo lo que podemos disfrutar con los puerros, si alguien se anima a cultivarlos, como hago yo, puede visitar esta página: Cómo cultivar puerros en maceta o cajonera.

Y a todo esto: ¿de dónde vendrá el dicho: ¡Menudo puerro!?

jueves, 23 de julio de 2015

MOJO VERDE CON JUDÍAS VERDES Y PATATA COCIDA

Mojo con judías verdes y patatas

Esta combinación de judías y patatas cocidas acompañadas de este sabroso mojo queda divinamente para comérsela caliente o templada o como guarnición de huevos, pescado escalfado o a la plancha.
No es apto para personas a las que no les guste el sabor del ajo ya que lo lleva crudo. Las ventajas de consumir el ajo crudo ya las conocemos por lo que no está mal intentar introducirlo en la dieta poco a poco con alguna rica receta como ésta.

El mojo verde es típico de la cocina canaria de la que yo soy una ferviente admiradora.
Se puede elaborar a la manera tradicional, machacando en el mortero los ingredientes o hacerlo más fácil y rápido con la batidora con la seguridad de que de ambas formas queda igual de rico, solo la textura será algo diferente.
Y una pequeña aclaración sobre la pimienta: tanto la verde como la blanca o la negra son el mismo fruto, solo varía el grado de madurez siendo la blanca la más madura y la verde la menos. Si no se dispone de la verde podemos por tanto sustituirla por la blanca.

A este plato, a veces le añado unos piñones que pueden ir enteros o triturados junto con lo demás y si lo quiero convertir en plato único le pongo unos huevos cocidos.


MOJO VERDE CON JUDÍAS VERDES Y PATATAS COCIDAS

INGREDIENTES
Para dos personas

200g de judías verdes – 4 patatas pequeñas - mojo verde

Para el mojo
4 granos de pimienta verde - 2 dientes de ajo - dos cucharadas de perejil - un poquito de sal gorda - unos pocos cominos - 8 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de vinagre - 2 ó 3 cucharadas de agua.

Con estas cantidades nos sobrará mojo pero con menos es difícil que la batidora lo pille bien. Lo que sobre, guardado en un recipiente, dura varios días en el frigorífico.

ELABORACIÓN

Lavamos las judías verdes, les cortamos el rabo y las cocemos tapadas en un poco de agua hirviendo hasta que estén tiernas: unos 10 o hasta 15 minutos dependiendo del grado de ternura.
Una vez cocidas, las dejamos enfriar dentro de su agua pero destapadas para que no pierdan el color verde.

Judías verdes

Mientras se templan, lavamos bien las patatas y las cocemos con su piel en el microondas con una cucharada de agua y el recipiente tapado o en la olla con un poco de agua.

Preparamos el mojo o salsa:
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes y lo trituramos finamente. Si lo viéramos muy consistente, le agregamos otra cucharada de agua.

Mojo verde elaborado con la batidora

Si lo hacemos al modo tradicional, majamos en el mortero los ajos con la sal gorda y los cominos. Al poco, añadimos el perejil picado y la pimienta y cuando todo está bien machacado, agregamos el aceite, el vinagre y el agua.

Ingredientes para el mojo majados en el mortero
Mojo majado en el mortero

Mojo verde con salmón escalfado y judías verdes
Mojo con salmón escalfado

Mojo verde con judías, patatas y huevos
Mojo con huevos cocidos

sábado, 18 de julio de 2015

COCA CRUJIENTE DE SARDINAS FRESCAS

Coca crujiente de sardinas frescas

Sabrosa, jugosa y muy nutritiva. Estupenda para que los niños se marquen unas sardinillas sin pestañear.
Para las pizzas y cocas que llevan pescado fresco, es buena idea precocer la masa ya que así no es necesario que el pescado esté mucho tiempo en el horno y conseguimos que quede jugoso.
Ya se que no es la época ideal para encender un horno pero es que aquí en Cantabria, a ratos, tenemos hasta fresquito y ahora las sardinas están para comérselas.


COCA CRUJIENTE DE SARDINAS FRESCAS

INGREDIENTES
Para una coca de unos 32cm de diámetro

Una masa para la base (200g de harina, 80g de leche templada, 70g de aceite de oliva, una pizca de levadura en polvo, una pizca de sal) - 12 sardinas de tamaño pequeño – una cebolla – un pimiento rojo – 4 cucharadas de salsa de tomate – orégano – queso fresco o cremoso – queso rallado – aceitunas negras – aceite y sal

martes, 14 de julio de 2015

ENSALADA DE POLLO

Ensalada de pollo

Por fin llegó el calor a estas latitudes. En el resto de España axfisiaditos y aquí con la rebequita sobre los hombros. Yo adoro este clima pese a la mala fama que tiene: en invierno, llevadero, en verano, fresquito y mientras tanto, frecuentes lluvias que pintan el suelo de verde.
Hoy, acompañando al buen tiempo, comeremos una ensalada nutritiva y fresca como ésta.

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ENSALADA DE POLLO
Para dos personas

INGREDIENTES

Media pechuga de pollo pequeña -  media manzana golden – una ramita de apio – un cogollito tierno de lechuga - una cucharada de pasas – 3 cucharadas de mayonesa – media cucharadita de mostaza – una naranja – sal y pimienta blanca molida.