CALDEIRADAEste guiso es tan saludable y rico a un tiempo que si no existiese ya, habría que inventarlo a toda prisa.
Me lo enseñó una amiga gallega (de Cedeira) hace muchos años. También me enseñó a preparar el lacón con grelos, el caldo gallego y otros maravillosos platos de su tierra.
He visto recetas de caldeirada mucho más sofisticadas (y caras: con cuatro o cinco tipos de pescado) pero yo sigo fiel a la receta de Isabel porque la encuentro asequible para prepararla de vez en cuando y porque además, en su sencillez, no tiene nada que envidiar.
La grandísima ventaja de este guiso es que no lleva sofritos ni refritos por lo que es apta para todos los públicos. El aceite va en crudo y los ingredientes, simplemente cocidos por lo que puede considerarse comida de “régimen” pero eso sí, rica y sabrosa.
Es un plato caldoso así que, si se desea, puede acompañarse, al igual que el sorropotún, con unas rebanadas de pan tostado que colocaremos en el fondo del plato.
INGREDIENTES1 cola de merluza (500g) – ½ kilo de patatas – 1 paquete de guisantes congelados (o frescos) – 1 cebolla grande – 1 tomate grande rojo y maduro - 2 dientes de ajo – 2 hojas de laurel – unas ramitas de perejil – pimientos morrones
ELABORACIÓNCortamos el pescado en rodajas gruesas y lo sazonamos con sal.
Pelamos y lavamos las patatas y las troceamos en ruedas.
Pelamos y troceamos la cebolla, los ajos y el tomate.
Ponemos en la olla agua a hervir.
Agregamos al agua: las patatas, el laurel, el perejil, las cebollas, el tomate y los guisantes, si son frescos; si son congelados los agregaremos un poco más tarde pues tardan menos en cocersse.
Cuando la patata está tierna, añadimos los pimientos morrones y las rodajas de pescado.
Majamos en el mortero los dientes de ajo, agregamos un cacillo de caldo de la cocción, el aceite crudo, el vino blanco y el pimentón y lo echamos a la cazuela por encima del guiso.
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