domingo, 24 de mayo de 2015

COLA DE RAPE EN SALSA CON LANGOSTINOS

Cola de rape en salsa con langostinos

Ésta es mi forma sencilla pero muy rica de poner el rape en salsa. Es una buena receta para cuando tenemos invitados y queremos estar con ellos en vez de cocinando ya que, a excepción de un ligero hervor de última hora para unir sabores y calentar el plato, puede tenerse preparado desde unas cuantas horas antes.

COLA DE RAPE EN SALSA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Para dos personas
Una cola de rape – una cucharada de harina – aceite – sal – media docena de langostinos
Para la salsa
Una cucharada de aceite – 4 cucharadas de salsa de tomate – un diente de ajo – media cucharadita de pimentón – una cucharada colmada de perejil picado

ELABORACIÓN

La salsa
Ponemos el aceite en una sartén y doramos (apenas) el ajo picado muy fino.
Agregamos la salsa de tomate y dejamos que se sofría con el ajo, a fuego suave, durante unos 5 minutos.
Agregamos el perejil y seguimos sofriéndola suavemente otros 5 minutos (si andamos con prisas, también vale con algo menos)
Añadimos por último el pimentón, revolvemos bien, apagamos y lo reservamos.

El plato
Cocemos los langostinos en agua salada hirviendo durante un par de minutos (algo más si son grandes)
Los sacamos del agua, los dejamos templar y los pelamos reservando solo las colas.
Enharinamos la cola de rape y la salteamos en una cucharada de aceite, primero a fuego alto, después a medio hasta que esté casi hecha.

Cola de rape

Volcamos la salsa sobre el rape y agregamos si lo vemos necesario, un poquito del agua de cocer los langostinos.
Dejamos  que de un hervor de un minuto y añadimos también los langostinos.

Cola de rape con langostinos

Por último, lo espolvoreamos con perejil fresco picado.
Si como he dicho en la introducción, lo serviremos más tarde, el último hervor con los langostinos y el perejil lo daremos al ir a llevarlo a la mesa.

martes, 19 de mayo de 2015

HELADO DE PÉTALOS DE ROSA

Helado de pétalos de rosa

Aprovechando que están los rosales en todo su esplendor, he preparado este delicioso helado muy sencillo de hacer y de éxito asegurado.
Como los lectores de este blog ya sabréis, nunca utilizo cremas, natas o mantequillas para elaborar helados y les pongo el mínimo de azúcar imprescindible por lo que quedan nutritivos pero no muy calóricos como suelen ser los comprados.
Las rosas que utilizo son las de toda la vida, aquellas que tenían nuestras abuelas en el huerto y lo inundaban de aroma.

Rosas aromáticas para elaborar helado

Aprovecho para cortarlas cuando están secas de lluvia o rocío y aún frescas (no marchitas). Las deshojo y como no reciben ningún veneno ni producto químico, no las lavo.

Pétalos de rosa para elaborar helado



HELADO DE PÉTALOS DE ROSA

INGREDIENTES

900ml de leche (puede ser semidesnatada o desnatada) – 175g de pétalos de rosa aromática – 3 huevos – 50g de harina de trigo – 200g de azúcar (admite un poco más pero a mi me gusta así)

ELABORACIÓN

Ponemos la leche en un recipiente en el microondas y la calentamos hasta que casi hierve.
Introducimos los pétalos de rosa en la leche empujándolos con la espátula para que se empapen todos bien, tapamos el recipiente  y dejamos que se infusiones durante al menos 2 horas. Yo los he tenido toda la noche.

Infusión de leche con pétalos de rosa

Colamos la infusión con el chino o un colador grande presionando la masa de pétalos para que suelten toda la leche.

Infusión de leche y pétalos de rosa

Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Las claras las reservamos en el frigorífico, tapadas,
Ponemos las yemas en una cacerola junto con la harina, el azúcar y 2 cucharadas de la leche infusionada.

Mezclamos los huevos, la harina y el azúcar

Lo mezclamos bien para que se nos forme una pasta sin grumos.

Elaboración de helado de pétalos de rosa

Seguimos añadiendo la leche poco a poco y mezclando y conseguiremos una crema fina que llevaremos al fuego.
Lo cocinamos a fuego suave sin dejar de revolver hasta que empieza a hervir y se espesa. Yo la dejo hervir muy suave durante un poquito para que la harina no quede cruda.

Elaboración del helado de pétalos de rosa

La retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Una vez a temperatura ambiente, la guardamos en el frigorífico, durante unas cuantas horas para que se enfríe bien.
A la hora de ir a preparar el helado, batimos las claras a punto de nieve y se las añadimos con movimientos envolventes a la crema.

Elaboración del helado de pétalos de rosa

Lo volcamos todo en la heladera y seguimos las instrucciones de elaboración.

Si no tenemos heladera, lo metemos al congelador y lo sacamos a las dos horas, lo revolvemos y lo volvemos a introducir el el congelador. Si esta operación la hacemos dos o tres veces, el helado queda más cremoso.

Helado de pétalos de rosa

viernes, 15 de mayo de 2015

BIZCOCHOS DE AVENA Y MIEL

Bizcochos de avena y miel

La receta original de estos bizcochos es con mantequilla pero yo la sustituyo por aceite de oliva para adaptarla a nuestra dieta.
Respecto a los arándanos, si no se dispone de ellos, pueden sustituirse por uvas pasas sin semillas en la misma cantidad.
Los bizcochos pueden cubrirse, una vez fríos, con chocolate. Yo no lo hago porque ya son de por sí bastante calóricos.
Se conservan en recipiente hermético durante más de 20 días.
Son ideales para el recreo de los niños o para tomarse uno después de un buen paseo o de una sesión intensiva en la huerta, acompañados de una limonada. Yo  esta vez los hice para llevar de viaje pues viene muy bien tener siempre un bocadito a mano con que "matar" el hambre si no aparece  a tiempo un restaurante en nuestro camino.

IMPRIMIR PÁGINA

BIZCOCHOS DE AVENA

INGREDIENTES
Salen muchos porque se cortan pequeños.

100g de aceite de oliva suave o de girasol – 150g de miel (o melaza) – 100g de azúcar moscabado (azúcar de caña integral o, en su defecto, azúcar moreno) – 250g de copos de avena finos – 120g de harina de trigo bien tamizada – 150g de arándanos secos (o uvas pasas) -  50ml de zumo de naranja

ELABORACIÓN

Preparamos un recipiente o molde que pueda ir al horno, de unos 23 x 23cm o similar, engrasándolo con aceite y cubriendo el fondo con papel de hornear.
Lavamos con agua fría los arándanos o las pasas y los escurrimos bien sobre papel de cocina.
Precalentamos el horno a 170º (gas 4)

Ponemos en una cacerola (o en un recipiente en el microondas) la miel o melaza, el aceite y el azúcar. Lo calentamos y fundimos hasta que quiere empezar a burbujear.

Mezclamos en un bol la harina, los arándanos y los copos de avena.

Ingredientes para la elaboración de bizcochos de avena y miel

Añadimos a esta mezcla seca la otra del aceite y azúcar y el zumo de naranja. Removemos bien para que se integre todo y se nos forme una pasta uniforme.

Trasladamos la mezcla al recipiente y lo aplastamos y alisamos con una espátula.
Lo cocemos en el horno precalentado a 170º durante unos 25-30 minutos.

Bizcochos de avena y miel

Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo cortamos en pequeños rectángulos.

viernes, 1 de mayo de 2015

REPOLLO CON JAMÓN Y BECHAMEL.

Repollo con jamón y bechamel

Sencillito y rico. También podemos preparar el repollo así pero sin el jamón. En ese caso, yo le pongo dos dientes de ajo en vez de uno.

REPOLLO CON JAMÓN Y BECHAMEL

IMPRIMIR RECETA

INGREDIENTES

Medio repollo blanco – un diente de ajo - una loncha de jamón un poquito gruesa cortada en cuadritos – un vaso grande de leche – una cucharada de harina – nuez moscada – aceite de oliva – sal – queso rallado.