La quinua o
quinoa es una planta propia de Los Andes que ha sido cultivada y consumida allí desde tiempos inmemoriales. Hay quienes la consideran un cereal pero ni lo es ni se le parece.
Produce unas semillas muy apreciadas tanto por sus propiedades alimenticias como por su sabor y textura.
Es un alimento que a pesar de ser de origen vegetal, posee los 8 aminoácidos esenciales por lo que su consumo es importante en una alimentación de tipo vegetariano.
Se consume en forma de grano y también tostada y molida en forma de harina.
Los celiacos pueden utilizarla en sustitución de la harina de trigo ya que no contiene gluten.
Contiene, además de vitaminas y otros minerales, mucho magnesio, mineral muy importante en la dieta para prevenir o frenar la osteoporosis y otros problemas músculo-esqueléticos.
Aunque en los países americanos ha sido un alimento básico (no solo las semillas sino incluso las hojas) desde tiempos antiguos, en España se puso de moda a partir de la boda de la infanta Cristina ya que formaba parte del menú nupcial.
QUINOA CON ESPÁRRAGOS
INGREDIENTES
Para dos personas
Una tacita de las de café de quinoa – 3 tacitas de caldo de verduras o agua – media docena de espárragos trigueros (o más, al gusto) – media cebolla – una loncha de jamón serrano o ibérico – aceite de oliva - sal
