lunes, 20 de octubre de 2014

POLENTA (con sofrito de champiñones)

Polenta a la plancha

La polenta es una preparación muy típica de las cocinas italiana y argentina aunque también es conocida y disfrutada en otros muchos países.
Consiste en una masa parecida a una bechamel muy espesa que puede tomarse así o cocinarse frita, gratinada con queso o asada. También formando parte de un postre.

Se elabora con maíz integral, el de color amarillo, que podemos encontrar  en diferentes grados de color y textura en casi todos los supermercados o tiendas de alimentación .

Frita o a la plancha queda suave por dentro y crujiente por fuera, una auténtica delicia que si no hemos probado aún, deberíamos probar a la voz de ¡ya!

POLENTA (con sofrito de  champiñones)

INGREDIENTES
Para cuatro personas

Harina de maíz

Un litro de agua – 225g de harina de maíz – una cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Ponemos al fuego el agua en una cacerola holgada y cuando hierve, añadimos poco a poco la harina de maíz, mejor en forma de lluvia, removiendo al mismo tiempo para que no se formen grumos.
Si a pesar de todo, la primera vez nos quedara algo grumosa, no nos desanimemos; le metemos la batidora sin ningún tipo de rubor.

Lo sazonamos con sal y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la veamos espesa y cremosa.

Elaboración de la polenta

Engrasamos una fuente o bandeja plana y vertemos en ella la polenta dejándola como de un centímetro de grosor. Tiene que enfriarse así que mientras, preparamos el sofrito o salsa con que vayamos a acompañarla.

Polenta

Cuando la polenta está fría, la cortamos en trozos y podemos:
  • rebozarla en huevo y harina de maíz, friéndola como hacemos con las croquetas o
  • dejarla más ligera, haciéndola a la plancha, con unas gotas de aceite.

Polenta a la plancha

La servimos caliente junto con el sofrito o salsa. Una opción rica y sencilla puede ser la siguiente:

SOFRITO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

50ml de aceite – 2 pimientos rojos – una cebolla – un diente de ajo - una punta de chile en polvo (o una cayena o pimentón) – 450g de tomates pelados y troceados (o salsa de tomate) – sal y pimienta

ELABORACIÓN

Picamos menudos la cebolla y el ajo y los pochamos (sofreímos a fuego lento) en un poco de aceite.
Cortamos los pimientos en cuadritos y los agregamos junto con el chile o cayena o pimentón.
Añadimos al poco los champiñones troceados.
Después de unos pocos minutos, agregamos los tomates pelados y troceados y dejamos que se haga hasta que lo veamos espesito (unos 20 minutos). Si utilizamos salsa de tomate, el tiempo se reduce bastante.

miércoles, 15 de octubre de 2014

PAN DE MAÍZ

Pan de maíz

La harina de maíz, que se obtiene de moler el grano seco de maíz, no contiene gluten por lo que no es panificable. Para elaborar con ella pan y conseguir que la masa crezca, hay que mezclarla con otras que si lo sean  como la de trigo.

En el mercado encontramos harina de maíz integral que es de color amarillo (la que yo he usado) y refinada que es de color blanco y carece de fibra y casi de nutrientes. Otra cosa aparte es la Maizena (marca comercial muy extendida) que se usa como espesante y según tengo entendido es almidón de maíz.

La harina de maíz tiene un valor nutritivo inferior al de la harina de trigo. Carece de triptófano y casi de vitamina B por lo que no es recomendable su uso exclusivo a no ser por las personas celíacas o con intolerancia al gluten. Sin embargo, de vez en cuando podemos añadirle una poca al pan o a los bizcochos pues les da una textura y un sabor especiales además de color.

INGREDIENTES

250g de harina panificable – 150g de harina de maíz – un sobrecito de levadura de panadería seca en polvo (5,5g) – 250ml mitad agua y mitad leche a 38ºC – una cucharadita rasa de sal fina – media cucharadita de azúcar – 40g de aceite de oliva suave.

viernes, 10 de octubre de 2014

HÍGADO DE TERNERA EN SALSA receta tradicional

Hígado de ternera en salsa

El hígado es una víscera cuyo consumo moderado es muy recomendable.
Al igual que otras vísceras, tiene un contenido alto en colesterol pero gracias a su contenido en vitamina B3 y B5, su consumo no solo no aumenta nuestro nivel de colesterol en sangre sino que, por lo visto, ayuda a reducirlo.

Es muy rico en hierro, potasio, yodo, magnesio, cinz, selenio… y en vitaminas (C, D, E, K, B12, B9, …) además de en otros nutrientes tales como proteínas y fibra.

Es muy bueno para combatir la anemia ferropénica y la fatiga muscular y nerviosa así como para fortalecer el sistema inmunitario y mantener sanos los ojos y la piel.

Cocinado de esta forma tradicional, mantiene casi todas sus vitaminas y cualidades nutritivas.


HÍGADO DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES
Para dos personas
un filete de hígado de ternera grueso o 2 más finos – una cebolla – 2 cucharadas de salsa de tomate – pimentón – aceite – sal - hoja de laurel - (harina y perejil, opcionales)

domingo, 5 de octubre de 2014

GALLETAS CASERAS MUY FÁCILES

Galletas caseras muy fáciles

Estas son las galletas más fáciles del mundo mundial

A veces, miras la composición de unas simples galletas compradas y, entre gasificantes, colorantes, edulcorantes y conservantes, además de grasas de padre desconocido y trazas de no se cuantas cosas, francamente, se te quitan las ganas de comértelas o dárselas a los niños aunque por supuesto, si los organismos oficiales que velan por nuestra salud les dan el visto bueno, es que son totalmente aptas para el consumo y no son perjudiciales.

Para las personas que como a mí, les encante lo dulce y a las que el médico, a causa del colesterol u otra razón, les recomiende no consumir dulces industriales (sobre todo por las grasas saturadas que contienen), están estas sencillas pero ricas galletitas. Son fáciles, no llevan casi tiempo y se conservan, guardadas en recipiente hermético, durante muchos días.

Y de verdad, cuesta trabajo creer que una cosa tan simple y sencilla encima esté tan rica.

Si las queremos hacer todavía más simples, eliminamos las pasas aunque sería una pena ya que es un alimento muy completo y saludable.

GALLETAS CASERAS MUY FÁCILES

INGREDIENTES
Con estas cantidades salen 30 galletas

2 huevos grandes enteros – 170g de harina – 170g de azúcar glass – una cucharada de aceite – una cucharadita de azúcar vainillado – 100g de pasas sin semillas