PASTEL DE COMPOTA DE MANZANA



Éste es un pastel de elaboración rápida y muy sencilla, saludable por sus ingredientes y jugoso gracias a la compota.
Merece la pena animarse con él.

PASTEL DE COMPOTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

Para la compota:
  • 100ml de agua
  • 1 rama de canela y una corteza de limón
  • 3 cucharadas de azúcar 
  • ½ kilo de manzanas
  • Un chorrito de jerez
Para el bizcocho
  • 50ml de aceite de oliva suave
  • 100g de azúcar
  • 130g de harina
  • 50ml de leche
  • ½ sobre de levadura química tipo Royal
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de canela en polvo 
ELABORACIÓN:

La compota

Ponemos a hervir en una cazuela el agua con la canela, la corteza de limón, el azúcar y el jerez.
Mientras hierve y los sabores se van mezclando, lavamos, pelamos y cortamos en gajos gruesos las manzanas.

Las incorporamos enseguida a la cazuela para que no se oxiden y las dejamos cocer hasta que el líquido se reduce, la compota se espesa y las manzanas están tiernas pero enteras, sin deshacerse.

La reservamos fuera del fuego. 

* Si queremos una elaboración más rápida de la compota, ponemos todos los ingredientes salvo el agua en un recipiente apto para microondas y lo hacemos a temperatura máxima durante unos 4 o 5 minutos.

El bizcocho

Preparamos un molde untándolo de aceite y cubriendo el fondo con papel de cocina.

En un recipiente aparte, ponemos el aceite con el azúcar y mezclamos bien. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo la mezcla para que quede bien homogénea.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la canela y la vamos añadiendo a la mezcla, intercalando con la leche y mezclando bien. 



Volcamos la mezcla sobre un molde previamente aceitado y cubierto el fondo con papel de cocina y colocamos encima la compota repartiéndola bien por toda la superficie.


Lo introducimos en el horno precalentado a 180º C, en el centro del horno con calor arriba y abajo o en función turbo durante aproximadamente unos 40 minutos.
Antes de sacarlo nos cercioramos de que está cocido pinchándolo con una aguja y viendo que ésta salga limpia.

Lo desmoldamos cuando se haya templado y dejamos que termine de enfriarse sobre una rejilla.

Comentarios

Mª Cruz ha dicho que…
Ayer me animé y lo hice, creí que iba a ser más difícil, pero fue muy sencillo y el resultado es que está buenííísimo.
Lidia ha dicho que…
Hola guapísima, cuánto me alegro de que te haya gustado.
Un beso
Rosa ha dicho que…
¡Estaba de muerte! (el de Mª Cruz)
Lidia ha dicho que…
¡Y decía que no era cocinitas! Pues si llega a serlo la tenemos en la Guía Michelín con estrellas.
2º Ciclo ha dicho que…
Esta tarde me he animado y he hecho este pastel y ..... tienes razón está de rechupete.Queda muy jugoso con la compota dentro.
Un beso
Lidia ha dicho que…
Como ves, me he venido con el portátil y me llevo una alegría al ver que te ha gustado el pastel.
Besitos
Fu ha dicho que…
Esta tarta siempre es un éxito, todo el que la prueba dice lo mismo: está buenísima.

Ayer cambié las manzanas por cerezas (de Hospital, por supuesto) y el resultado fue espectacular, nada que envidiar a la de manzana.

Un beso.
Lidia ha dicho que…
Seguro que si, que estaba buenísima. Ahora que tienes esas cerezas tan ricas, te recomiendo que pruebes el Clafoutis porque también es sencillo de hacer y está que te mueres. Un besazo
Cuca ha dicho que…
Tiene una pinta espectacular y esa compota le tiene que aportar tal jugosidad que seguro se acaba en un periquete

¡Besos mil!