PASTEL DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES

Este pastel vegetariano queda francamente rico. Se parece a la musaka pero es más ligero y sencillo de elaborar.

PASTEL DE BERENJENAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 1 cebolla (250)
• 1 tomate (300g)
• 250 gramos de champiñones 
• 3 cucharadas de aceite
• 1 chorrito de vino blanco
• Salsa bechamel
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Queso rallado (opcional)
• Pimienta blanca molida, nuez moscada y sal

ELABORACIÓN

Lavamos las berenjenas y les quitamos el rabo, las cortamos en rodajas no muy finas y las hacemos a la plancha. Las reservamos.

Picamos finos la cebolla y los champiñones.

Escaldamos en agua hirviendo durante unos segundos el tomate y lo pelamos.

En una sartén amplia ponemos las tres cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla.
Cuando está tierna incorporamos los champiñones y los rehogamos durante unos minutos. Añadimos el chorrito de vino, dejamos reducir y agregamos el tomate troceado.

Sazonamos con sal y dejamos que cueza hasta que se evapore todo el líquido.


Mientras, preparamos una salsa bechamel que sazonamos con nuez moscada, pimienta y sal. Añadimos 2 o 3 cucharadas de ella al sofrito anterior y el resto la reservamos para cubrir el pastel.

Y como ya lo tenemos todo, montamos el plato:

• Colocamos en una fuente o plato que pueda ir al horno la salsa de tomate y encima, una capa de rodajas de berenjena.

• Encima de las berenjenas depositamos el sofrito.

• Y encima del sofrito, otra capa de berenjenas.

• Lo cubrimos con la salsa bechamel y, si nos apetece, lo espolvoreamos con un par de cucharadas de queso rallado aunque queda también muy bien sin él.

• Lo metemos al horno a calentar y gratinar.

* Respecto a las berenjenas, en muchas recetas de cocina se ve la recomendación de espolvorearlas con sal y dejarlas un tiempo para que "suelten el agua de vegetación y pierdan el amargor".

Yo, de cualquier forma que las cocine, nunca hago tal cosa y nunca he notado que estén amargas o que necesiten esta operación. Al contrario, me quedan riquísimas y no me complico la vida. 
Eso era necesario con las variedades antiguas, más cercana a la berenjena silvestre que sí es amarga pero con las que hay actualmente en el mercado no es necesario.