ARROZ VEGETARIANO

Suave, ligero y sabroso, este arroz es ideal para intercalar entre las comidas fuertes y pesadas que suelen hacerse en estas fechas navideñas.

Como por mucho que nos aconsejen lo contrario, siempre acabamos comiendo un poco de más y más pesado que de costumbre, un plato ligero para neutralizar no está mal ¿no os parece?

ARROZ VEGETARIANO para 3 personas

INGREDIENTES

• 1 manojo de espárragos verdes.
• 400g de guisantes congelados.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento verde.
• 1/2 pimiento rojo.
• 125 g de arroz.
• Media cucharadita de pimentón.
• Agua o caldo de verduras.
• 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Ponemos el agua o el caldo a calentar.

Lavamos y troceamos menudas todas las verduras. A los espárragos les retiramos la parte dura y la añadimos al caldo. Si los guisantes fueran frescos, con las vainas haríamos lo mismo: añadirlas al caldo pues contienen cantidad de minerales y sustancias estupendas que si no se desaprovechan.

En una rustidera o paellera, ponemos el aceite y sofreímos con ella todas las verduras, empezando con la cebolla y el ajo y añadiendo luego todas las demás a excepción de la parte más blanda de los espárragos que la añadimos después junto con el arroz.


Dejamos sofreir la verdura durante unos 8 o 10 minutos y pasado este tiempo incorporamos el arroz y las puntas de los espárragos.

Agregamos el caldo caliente (3 medidas por una de arroz) y dejamos que cueza durante unos 18 o 20 minutos, dependiendo del arroz y de cómo nos guste de hecho.

A veces, a este arroz también le añado unas cucharadas de salsa de tomate. El sabor cambia y se convierte en algo diferente pero también muy rico.