BACALAO CON BORRAJAS Y CREMA DE CALABAZA

Ésta es una combinación de sabores y texturas muy agradable, suave, deliciosa.
El cocinero o cocinera que la imaginó tuvo realmente un día de inspiración.

Puede servirnos como primer plato, aumentando la cantidad de crema y disminuyendo el tamaño de los tacos de bacalao, o de segundo plato, como en esta ocasión, aumentando la cantidad de bacalao.

BACALAO CON BORRAJAS Y CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES

• Media docena de tallos de borrajas previamente cocidos.
• 1 lomo de bacalao previamente desalado.
• 1 rodaja de calabaza.
• 1 patata mediana.
• 3 o 4 dientes de ajo cortados en láminas.
• Aceite de oliva, una guindilla de cayena o un aro de guindilla y sal

ELABORACIÓN

La borraja

• Le quitamos a los tallos de borraja los hilos y bordes, los lavamos y los troceamos.

• Los cocemos con un poco de agua. En la olla rápida serán unos 2 minutos. Los reservamos.

La crema de calabaza

• Pelamos y troceamos la patata y la calabaza y las cocemos juntas con un poquito de agua hasta que estén tiernas. 

• Una vez cocidas, le añadimos el caldo de cocer las borrajas, las sazonamos con sal y les agregamos un par de cucharadas de aceite cruda.

• Seguidamente lo trituramos con la batidora y lo reservamos.

El bacalao

• Ponemos en una sartén 3 cucharadas de aceite y doramos en ella la cayena y los ajos.

• Lo separamos del fuego y, cuando ha entibiado, colocamos dentro los tacos de bacalao, bien lavados y escurridos.

• Volvemos a poner la sartén al fuego y salteamos los tacos. 

• Una vez salteados, añadimos las borrajas y lo calentamos durante un momento todo junto.

Lo servimos sobre la crema.

*Si no disponemos de borrajas podemos acompañarlo con puerro confitado.