LECHAZO O CORDERO ASADO EN EL HORNO
Decía el gran cocinero Cándido que en las riberas del Duratón y del Duero es donde se crían los mejores corderos de la península, sin olvidarnos, claro, de la excelente calidad de los corderos de Navarra y de Logroño.
El cordero, siempre según la experimentada opinión de Cándido, necesita poco calor, aunque sí lentitud y perseverancia para asarse, por lo que si la operación se lleva a cabo en horno de leña, debemos hacerlo sin cerrar la boca del horno.
Si preparamos el pan (la famosa torta de aceite castellana) que lo acompaña, coceremos primero el pan y después, sin darle más fuerza al horno, prepararemos el cordero.
También nos dice Cándido cuál es la parte más jugosa para preparar asada: “el cuarto delantero es mejor que el trasero y , puntualizando más, el izquierdo que el derecho. Esto tiene la explicación de que el cordero se tumba casi siempre sobre el lado derecho lo que lo endurece algo más”.
Yo, por supuesto, lo preparo siguiendo las indicaciones de este renombrado cocinero que es la forma en que se hace por los pueblos castellanos pero no lo aso en horno de leña sino en el de mi cocina que es el único que tengo.
Lo hago muy pocas veces y queda siempre tan bueno que me pregunto por qué no lo pongo más a menudo. Manolo dice que es porque me gusta dar una vuelta de vez en cuando por Aranda y la disculpa para ir es la de comer allí cordero.
Quizá lo que me tira un poquito hacia atrás es el tiempo de horneado. Ciertamente es el único inconveniente (aparte del precio, claro) que se le puede encontrar a este maravilloso plato de la cocina tradicional castellana.
LECHAZO O CORDERO ASADO EN EL HORNO
INGREDIENTES
- El cuarto delantero de un cordero lechal.
- Una cucharada de manteca de cerdo (yo la sustituyo por aceite de oliva: queda igual de rico pero más ligero).
- 100ml de agua.
- Sal
ELABORACIÓN
Calentamos el horno a temperatura entre media y floja (entre 160º y 170º dependiendo del horno).
Ponemos en una cazuela de barro el decilitro de agua .
Sazonamos con sal el cordero, solo por la parte de dentro y lo colocamos en la cazuela con agua con la parte salada hacia arriba. Pincelamos esta parte con la manteca o el aceite y lo metemos al horno por espacio de una hora.
Pasado este tiempo, sacamos la cazuela y le damos la vuelta al cordero. Lo sazonamos y pincelamos igual que antes y volvemos a meterlo al horno durante otros 45 o 50 minutos.
Suele acompañarse de una ensalada sencilla de lechuga, tomate y cebolla y, por supuesto, de la torta o de pan de hogaza.
Comentarios
Muy interesantes los conocimientos que aportas sobre el cordero.
Besos ^__^
Muchos besos guapa y sensacional la explicación y la receta.
Un beso
Un beso bonita
La voy a atesorar.
Besosss
Besitos.
Besinos
Besos
Cocinando con Montse
Un beso
Un beso
Un bico y muchas gracias
Un saludo
http://internacional.elpais.com/internacional/2013/05/14/actualidad/1368496548_623955.html para que tu misma saques las conclusiones.
Venía a comentarte que solo se le pone un poquitín de vino, más que nada para dar sabor...
Voy a explicarlo bien el el blog porque puede dar lugar a confusión. Como yo ya me entiendo, pienso que está claro, jeje!...
Gracias por tu atención. Un besito.
Un beso
No me canso de decir cuánto aprendo contigo, de verdad, cada dato, cada consejo, vamos, toda la información es exquisita, tanto como tus platos!!
Te quedó impresionante!
Un beso preciosa!
Te quedó de lujo!!
Un besete Guapa!!!!
Un bico grande y pasa un buen fin de semana
Un bico enorme
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Un beso
Un bico