CONEJO ESTOFADO Y PATATAS RISOLADAS

Este es un sencillo plato de diario que puede prepararse con antelación ya que como todos los estofados, está más rico al día siguiente y que acompañado de una ensalada o guarnición hace un plato único muy sabroso y fácil de elaborar.

EL CONEJO ESTOFADO

INGREDIENTES para dos personas

• Medio conejo cortado en trozos
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 1 rama de apio troceada
• 1 hoja de laurel
• Una docena de setas troceadas
• 3 o 4 zanahorias troceadas
• Un chorrito de aceite
• Un vasito pequeño de agua
• 1 cucharadita de harina, sal y perejil picado

ELABORACIÓN

• Ponemos en la olla un chorro de aceite, el conejo, la cebolla, el apio, las setas, las zanahorias y la hoja de laurel. 
• Lo llevamos al fuego y agregamos enseguida el vasito de agua.

• Revolvemos y cerramos la olla dejando que cueza hasta que el conejo esté bien tierno.

• Para engordar un poco la salsa, al final de la cocción, sacamos un poquito del caldo que se nos ha formado y desleímos con él la harina. Lo añadimos a la olla, lo ponemos otra vez al fuego y revolvemos hasta que se espesa.

Lo servimos espolvoreado con perejil y acompañado de patatas risoladas o fritas o de una ensalada.
También queda muy bien con cebolla confitada, con calabacines a la plancha, con cuscús...

LAS PATATAS RISOLADAS

Lavamos, pelamos y secamos las patatas.
Las cortamos en trozos algo grandes, ya sean estos  irregulares, rectangulares o redondos.
Las ponemos en una sartén con abundante aceite a fuego lento.

El quid de las patatas risoladas es el de hacerse despacio, a fuego lento, casi como confitadas y cuando ya están tiernas, se retiran del aceite, se pone ésta a fuego fuerte y se vuelven a introducir en el aceite, esta vez muy caliente para que se doren  y se inflen.

Quedan crujientes por fuera y blandísimas por dentro, un contraste delicioso.