Patatas en adobillo

 Qué ricas como picoteo o como acompañamiento. 

Platillo típico de la cocina española que presenta algunas pequeñas variaciones en función de la zona o incluso, localidad. Estas están estupendas.

Adobar: técnica culinaria que consiste en dejar reposar un alimento en una preparación a base de especias, aceite y vinagre para que coja sabor.

Normalmente, el adobo se extiende por horas o incluso días. En esta receta, es un "adobillo" rápido.

INGREDIENTES para dos personas

• Una patata grande
• Aceite de oliva
• Un diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• una cucharadita de pimentón (dulce o picante según el gusto)
• Unas hebras de azafrán
• Un puñadito de almendras
• Una cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de agua
• Sal

ELABORACIÓN

Pelamos la patata, la cortamos en cuadros y la freímos en aceite, primero a fuego lento para que ablande por dentro y por último a fuego fuerte para que se dore por fuera y los cuadros queden crujientes. Retiramos el aceite sobrante y lo reservamos.

Machacamos en un mortero las almendras junto con el ajo y el azafrán.

Le agregamos al majado el orégano, el pimentón, el vinagre, el agua y la sal y lo vertemos sobre las patatas.

Removemos y lo dejamos un poco al fuego lento hasta que se reduce y las patatas se impregnan con los sabores.