COCINA SANA Y FÁCIL

  Esta receta, con tan curioso nombre, la tengo desde que compré mi primera olla a presión (de esto hace ya ni se sabe). Venía en un librito de recetas que acompañaba a la olla y aunque la he preparado muchas veces, nunca me había coincidido subirla al blog. Aquí la dejo porque es muy sencilla y saludable. PURÉ DE LA BUENA MUJER INGREDIENTES Una bandeja de setas (o champiñones). Yo hoy he puesto mitad y mitad. 2 zanahorias hermosas Un diente de ajo Una cebolla Un pedazo de puerro de la parte blanca Un buen ramillete de perejil fresco Un vasito pequeño de vino blanco 2 cucharadas de pan rallado Otro vasito de agua o caldo Aceite y sal ELABORACIÓN Troceamos las setas, cortamos en rodajas las zanahorias, pelamos y picamos el diente de ajo, pelamos y picamos la cebolla y el puerro, picamos también el perejil. Ponemos en la olla o cacerola un chorro de aceite y rehogamos en ella las verduras picadas y troceadas. Al cabo de unos minutos, añadimos el pan rallado, el vino y el agua. Dejamo...

Un excelente plato para estos días que todavía son calurosos por estas latitudes. El nombre proviene del catalán "esqueixar" que significa desmenuzar ya que el ingrediente principal es el bacalao desmenuzado o desmigado. Queda con esto dicho que se trata de un plato típico de la cocina catalana. ESQUEIXADA   INGREDIENTES Lomo de bacalao previamente desalado, desmenuzado o cortado en tiras. Tomate rojo maduro, pelado y cortado en pequeños cuadritos o rallado. Cebolleta o cebolla dulce picada fina. Aceitunas negras. Huevo cocido pelado y troceado. Perejil fresco picado. Un diente de ajo pelado y triturado. Aceite de oliva virgen. ELABORACIÓN Muy sencilla: Picamos y troceamos todos los ingredientes y los colocamos en una fuente, mezclándolos con cuidado. Lo aliñamos con el ajo triturado, el perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.

¡Qué saludable y delicioso es comenzar una comida con una buena ensalada! Aquí dejo algunas muy sencillas y rápidas de preparar que no requieren cocina u horno y son muy completas en cuanto a nutrientes. Ensalada con queso fresco y sardinillas Con queso fresco cortado en dados, sardinillas en aceite, canónigos, tomate, bastoncillos de calabacín crudo, apio, aguacate, aceitunas y anacardos ,  aliñada con aceite, limón y sal. Ensalada de alubias Con alubias blancas cocidas, rodajas de tomate y de huevo cocido, aceitunas verdes y negras, cebollino picado, aceite, sal, limón y pimienta. Ensalada verde Con lechugas de diferentes tipos, rúcula y aguacate, aliñada con ajo triturado, aceite, sal, pimienta y limón. Ensalada con anchoas Lleva anchoas en aceite, tomate, lechuga o rúcula, queso de cabra, aceitunas negras y piñones  y va aliñada  con aceite de oliva y unos hilos de vinagre de Módena. Ensalada con bocartes (boquerones) marinados Boquerones marinados acompañ...

¿Queréis probar una mermelada distinta y realmente deliciosa? Pues animaos a preparar esta que os propongo y veréis qué fantástica. Ahora es el momento ya que los higos comienzan a estar en su pleno apogeo. MERMELADA DE HIGO, LIMÓN Y HIERBABUENA INGREDIENTES Para un kilo de higos 2 limones 12 hojitas de hierbabuena frescas 450g de azúcar (pueden ser 500 si gusta más dulce) Un pequeño chorrito de agua. ELABORACIÓN Le rebanamos los rabillos a los higos pero no los pelamos. Los lavamos en abundante agua fría, los cortamos en pedazos y los ponemos en la olla exprés. Pelamos los limones quitando bien toda la parte blanca, los troceamos y los añadimos a la olla. Añadimos también las hojitas de hierbabuena y un chorrito de agua y lo cocemos.  En la olla exprés rápida serán 6 minutos y en la exprés normal el doble. Una vez cocida la fruta la pasamos a un recipiente bien amplio que pueda ir al microondas y le agregamos el azúcar, revolviendo bien para que el azúcar se disuelva. Lo cocemos e...