COCINA SANA Y FÁCIL

 Receta típica de la cocina catalana. La llauna (lata en catalán) es un recipiente de lata o metal que se utiliza para asar alimentos en el horno. Como lo más normal es que no dispongamos de este utensilio pero sí de otros que puedan ir al horno y cumplan misión parecida, no nos privaremos de probar este delicioso plato por esa razón. INGREDIENTES Lomos de bacalao previamente desalado. Dientes de ajo Aceite Vino blanco seco Pimentón dulce Perejil Aceite, harina y sal Alubias cocidas para acompañar (opcional) ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 200ºC Hacemos un picadillo de ajo y perejil y los mezclamos. Lo reservamos. Escurrimos y secamos con papel de cocina el bacalao que habremos  remojado y desalado durante 48 horas, cambiándole el agua al menos 4 veces. Lo enharinamos  ligeramente y lo freímos también muy ligeramente, casi vuelta y vuelta, en aceite bien caliente. Lo disponemos en una llauna si la tenemos o en cualquier otro recipiente que pueda ir al horno y lo rese...

 ¿Que por qué se llama esta receta "ajo pollo" si no lleva pollo? Pues ni idea. Solo sé que es una receta muy típica de la cocina tradicional andaluza, que está muy, muy rica pese a su sencillez y que os animo a probarla y comprobarlo. AJO POLLO DE PATATA INGREDIENTES Patatas, ajo, almendras, pan del día anterior, tomate maduro, aceite de oliva y sal, caldo o agua. Opcional: perejil, pimentón u otras especias. También puede incorporársele huevo batido. ELABORACIÓN Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos en ella las almendras, el ajo pelado y la rebanada de pan. Lo pasamos al vaso de la batidora. Escaldamos el tomate para pelarlo y lo agregamos al vaso junto con lo anterior. Lo trituramos y lo reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos a nuestro gusto. Yo las prefiero en forma de cachelos pero pueden ir triscadas. Ponemos un par de cucharadas de aceite en una olla o cacerola y rehogamos en ella las patatas. Les añadimos el contenido del vaso, sal,...

 Esta receta está basada en una de la cocina tradicional alpujarreña, hermosa comarca de la provincia de Granada con una gastronomía bastante peculiar. La receta original es con hojas de repollo o col blanca pero yo, que me eduqué en aquella época en la que ahora dicen que se vivía tan bien pero que no sobraba nada, si es que no faltaba, lo paso mal cada vez que tiro algo que sé que es nutritivo y saludable y que puede aprovecharse así que me animé a reservar esas hojas que rodean la coliflor y que suelen desecharse. El resultado fue sorprendente. Como todas las crucíferas resultan algo indigestas consumidas crudas, también he variado en esto la receta y he cocido al dente las hojas. ENSALADA DE HOJAS DE COLIFLOR CON GRANADA INGREDIENTES Hojas de coliflor (o de col blanca) Granada Aceite de oliva Dientes de ajo Vinagre de vino y sal ELABORACIÓN Cocemos ligeramente (al dente) en poquita agua hirviendo, las hojas de coliflor o de col, las escurrimos y dejamos que se enfríen. Las cort...

  Este mojo está muy bueno y da mucho juego. Queda muy bien como entrante, acompañado de hortalizas crudas cortadas en bastoncillos (calabacín, zanahoria, apio, aguacate...), con hojas de endivia, con patatas cocidas, con rodajas de tomate o con carnes a la brasa o a la plancha o pescados cocidos o al vapor. No es exactamente la receta clásica de la cocina canaria, sino mi versión de ella. MOJO DE ALMENDRAS INGREDIENTES Un tomate seco ablandado con un par de cucharadas de agua caliente. Una cucharada bien colmada de almendra cruda molida (harina de almendra) 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate Una cucharada de perejil picado Un diente de ajo Una punta de pimentón picante Unos pocos cominos 4 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de vinagre de vino ELABORACIÓN Como no podía ser de otra manera tratándose de cocina fácil, prescindimos del majado en el mortero; así pues, ponemos todos los ingredientes juntos en la batidora y lo trituramos finamente. El agua de ablandar el tomate ...