COCINA SANA Y FÁCIL

  ¿Hay algo más sencillo?  Este es un plato de mi infancia. Mi madre lo ponía muchas veces acompañando al cocido de garbanzos. El repollo colaba fácil, estaba jugoso y rico. Ayudaba a pasar los garbanzos que no me gustaban tanto... (Hoy día es mi legumbre favorita). También era plato típico de Navidad, más concretamente de la Noche Buena (aquello de la frugal colación) pero entonces se acompañaba de bacalao para darle un "toque" festivo. Solo o acompañado, aquí lo dejo. Ah, el pimentón que sea bueno, del año, a ser posible de La Vera. REPOLLO CON REFRITO DE AJOS Y PIMENTÓN. INGREDIENTES para dos personas Medio repollo  3 o 4 cucharadas de ceite de oliva 3 o 4 dientes de ajo Pimentón (yo uso el agridulce) una cucharadita Sal ELABORACIÓN Cortamos el repollo en pedazos pequeños y lo cocemos con un poco de agua. Ponemos en una sartén el aceite y doramos ligeramente en ella, unos ajos cortados en láminas.  Cuidado que no se doren demasiado porque cogerían sabor amargo y ...

  Esta receta, con tan curioso nombre, la tengo desde que compré mi primera olla a presión (de esto hace ya ni se sabe). Venía en un librito de recetas que acompañaba a la olla y aunque la he preparado muchas veces, nunca me había coincidido subirla al blog. Aquí la dejo porque es muy sencilla y saludable. PURÉ DE LA BUENA MUJER INGREDIENTES Una bandeja de setas (o champiñones). Yo hoy he puesto mitad y mitad. 2 zanahorias hermosas Un diente de ajo Una cebolla Un pedazo de puerro de la parte blanca Un buen ramillete de perejil fresco Un vasito pequeño de vino blanco 2 cucharadas de pan rallado Otro vasito de agua o caldo Aceite y sal ELABORACIÓN Troceamos las setas, cortamos en rodajas las zanahorias, pelamos y picamos el diente de ajo, pelamos y picamos la cebolla y el puerro, picamos también el perejil. Ponemos en la olla o cacerola un chorro de aceite y rehogamos en ella las verduras picadas y troceadas. Al cabo de unos minutos, añadimos el pan rallado, el vino y el agua. Dejamo...

Un excelente plato para estos días que todavía son calurosos por estas latitudes. El nombre proviene del catalán "esqueixar" que significa desmenuzar ya que el ingrediente principal es el bacalao desmenuzado o desmigado. Queda con esto dicho que se trata de un plato típico de la cocina catalana. ESQUEIXADA   INGREDIENTES Lomo de bacalao previamente desalado, desmenuzado o cortado en tiras. Tomate rojo maduro, pelado y cortado en pequeños cuadritos o rallado. Cebolleta o cebolla dulce picada fina. Aceitunas negras. Huevo cocido pelado y troceado. Perejil fresco picado. Un diente de ajo pelado y triturado. Aceite de oliva virgen. ELABORACIÓN Muy sencilla: Picamos y troceamos todos los ingredientes y los colocamos en una fuente, mezclándolos con cuidado. Lo aliñamos con el ajo triturado, el perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.

¡Qué saludable y delicioso es comenzar una comida con una buena ensalada! Aquí dejo algunas muy sencillas y rápidas de preparar que no requieren cocina u horno y son muy completas en cuanto a nutrientes. Ensalada con queso fresco y sardinillas Con queso fresco cortado en dados, sardinillas en aceite, canónigos, tomate, bastoncillos de calabacín crudo, apio, aguacate, aceitunas y anacardos ,  aliñada con aceite, limón y sal. Ensalada de alubias Con alubias blancas cocidas, rodajas de tomate y de huevo cocido, aceitunas verdes y negras, cebollino picado, aceite, sal, limón y pimienta. Ensalada verde Con lechugas de diferentes tipos, rúcula y aguacate, aliñada con ajo triturado, aceite, sal, pimienta y limón. Ensalada con anchoas Lleva anchoas en aceite, tomate, lechuga o rúcula, queso de cabra, aceitunas negras y piñones  y va aliñada  con aceite de oliva y unos hilos de vinagre de Módena. Ensalada con bocartes (boquerones) marinados Boquerones marinados acompañ...