COCINA SANA Y FÁCIL

 ¿Que por qué se llama esta receta "ajo pollo" si no lleva pollo? Pues ni idea. Solo sé que es una receta muy típica de la cocina tradicional andaluza, que está muy, muy rica pese a su sencillez y que os animo a probarla y comprobarlo. AJO POLLO DE PATATA INGREDIENTES Patatas, ajo, almendras, pan del día anterior, tomate maduro, aceite de oliva y sal, caldo o agua. Opcional: perejil, pimentón u otras especias. También puede incorporársele huevo batido. ELABORACIÓN Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y doramos en ella las almendras, el ajo pelado y la rebanada de pan. Lo pasamos al vaso de la batidora. Escaldamos el tomate para pelarlo y lo agregamos al vaso junto con lo anterior. Lo trituramos y lo reservamos. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos a nuestro gusto. Yo las prefiero en forma de cachelos pero pueden ir triscadas. Ponemos un par de cucharadas de aceite en una olla o cacerola y rehogamos en ella las patatas. Les añadimos el contenido del vaso, sal,...

 Esta receta está basada en una de la cocina tradicional alpujarreña, hermosa comarca de la provincia de Granada con una gastronomía bastante peculiar. La receta original es con hojas de repollo o col blanca pero yo, que me eduqué en aquella época en la que ahora dicen que se vivía tan bien pero que no sobraba nada, si es que no faltaba, lo paso mal cada vez que tiro algo que sé que es nutritivo y saludable y que puede aprovecharse así que me animé a reservar esas hojas que rodean la coliflor y que suelen desecharse. El resultado fue sorprendente. Como todas las crucíferas resultan algo indigestas consumidas crudas, también he variado en esto la receta y he cocido al dente las hojas. ENSALADA DE HOJAS DE COLIFLOR CON GRANADA INGREDIENTES Hojas de coliflor (o de col blanca) Granada Aceite de oliva Dientes de ajo Vinagre de vino y sal ELABORACIÓN Cocemos ligeramente (al dente) en poquita agua hirviendo, las hojas de coliflor o de col, las escurrimos y dejamos que se enfríen. Las cort...

  Este mojo está muy bueno y da mucho juego. Queda muy bien como entrante, acompañado de hortalizas crudas cortadas en bastoncillos (calabacín, zanahoria, apio, aguacate...), con hojas de endivia, con patatas cocidas, con rodajas de tomate o con carnes a la brasa o a la plancha o pescados cocidos o al vapor. No es exactamente la receta clásica de la cocina canaria, sino mi versión de ella. MOJO DE ALMENDRAS INGREDIENTES Un tomate seco ablandado con un par de cucharadas de agua caliente. Una cucharada bien colmada de almendra cruda molida (harina de almendra) 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate Una cucharada de perejil picado Un diente de ajo Una punta de pimentón picante Unos pocos cominos 4 cucharadas de aceite de oliva Una cucharada de vinagre de vino ELABORACIÓN Como no podía ser de otra manera tratándose de cocina fácil, prescindimos del majado en el mortero; así pues, ponemos todos los ingredientes juntos en la batidora y lo trituramos finamente. El agua de ablandar el tomate ...

El sofrito es una preparación fundamental en muchísimos platos de la cocina tradicional española.   Se elabora generalmente con cebolla, ajo, pimiento rojo o verde y tomate, troceado todo ello y frito (sofreído o sofrito, de ahí el nombre) en aceite de oliva a fuego suave de forma que los ingredientes se ablandan pero no se doran ni tuestan. Numerosos son los días que se prepara un sofrito como base de un plato u otro. Hoy propongo para la próxima vez, hacer algo más de lo necesario y reservar un poco para preparar unas tostas sencillas y ricas como estas. El sofrito  acepta bien el congelado. Yo siempre tengo un par de recipientes en el congelador para salir de apuros en un momento dado. TOSTA CON SOFRITO Y HUEVO INGREDIENTES Una cebolla Un diente de ajo Un pimiento rojo o verde Tomate rojo maduro (o salsa de tomate) Perejil finamente picado (opcional) Huevos Rebanadas de pan Aceite, sal y pimienta. ELABORACIÓN El sofrito Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento. Es...