ALUBIAS CON CONEJO

Hoy he vuelto a preparar estas alubias con conejo que aprendí de mi abuela.

Es un plato sencillísimo y de éxito asegurado si a los comensales les gustan las alubias. En mi casa podría ponerlas a diario y no habría quejas.

Quedan muy sabrosas y como la cocción de las alubias se hace aparte, a falta de tiempo o ganas (o ambas cosas) pueden utilizarse también alubias de bote cocidas que lavaremos bien con agua fría.

ALUBIAS CON CONEJO

INGREDIENTES
Sale ración para tres personas

Para las alubias

• Un buen puñado de alubias por persona
• 2 dientes de ajo
• Unos cascos de cebolla
• Un puerro
• Una zanahoria
• Un chorrito de aceite de oliva crudo

Para el conejo

• Medio conejo partido en trozos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de tomillo (o una cucharadita si es molido)
• 2 hojas de laurel
• Una pimienta de cayena o media cucharadita de pimentón
• 50ml de vino blanco
• 50ml de aceite de oliva
• Una cucharada y media de vinagre de jerez y sal

ELABORACIÓN

Las alubias

• Las cocemos en la olla con agua fría que las cubra, un par de dientes de ajo, unos cascos de cebolla, una zanahoria entera, un puerro partido en dos y un chorrito pequeño de aceite cruda.

• Cuando estén cocidas, abrimos la olla, sacamos las hortalizas para el vaso de la batidora y las trituramos. Agregamos el batido a la olla.

El conejo

• Cortamos el conejo en trozos y lo ponemos en una cacerola.

• Majamos en el mortero un diente de ajo con sal gorda y añadimos el aceite, el vino y el vinagre. Lo revolvemos y lo vertemos sobre el conejo.

• Añadimos a la cacerola la cebolla cortada en cuadritos, el laurel, el tomillo y la cayena

• Llevamos la cacerola al fuego, la tapamos y lo dejamos cocer a fuego suave durante una media hora o hasta que el conejo esté tierno.

• Por último, abrimos la olla de las alubias, volcamos en ella todo el contenido de la cacerola y lo cocemos todo junto durante un par de minutos más  para que los sabores se mezclen.