Crepes rellenas de manzana

Las crepes son asiduas en mi cocina y por lo tanto en el blog. Ya les he dedicado varias páginas.
Nos gustan dulces y saladas y con todo tipo de rellenos y salsas. Al final de la página, pondré unos enlaces para que podáis ver las ya publicadas si os apetece.

Hoy han quedado muy jugosas y ricas. Animaos a probarlas.

CREPES RELLENAS DE MANZANA

INGREDIENTES (para unos 6-8 crepes en una sartén de unos 15 cm de diamétro))

Para la masa de los crepes

Un huevo entero (clara y yema).
50g de harina. (Las personas con intolerancia al gluten pueden utilizar harina de trigo sarraceno).
Una cucharadita de aceite.
125 ml de leche.

Para el relleno

150 ml de agua.
50 g de azúcar.
Una cucharadita de canela en polvo.
El zumo y la cáscara de un limón.
Una manzana grande reineta o golden pelada y cortada en cuadritos.
Un chorrito de licor de manzana, naranja, ron...el que guste. Esto es, por supuesto, optativo.

ELABORACIÓN

Hacemos la masa para las crepes mezclando en un cuenco todos los ingredientes hasta conseguir una crema ligera (ver la elaboración paso a paso en Creps Receta básica).

Las cuajamos por ambos lados en una sartén antiadherente pincelada de aceite y las reservamos calientes tapándolas con un papel de aluminio o algo similar.

Preparamos un almíbar ligero poniendo en una cacerola al fuego el agua con el azúcar, la canela, la cáscara y el zumo de limón y un chorrito de licor (Grand Marnier, ron, el que guste).

Después de unos 10´, retiramos la corteza de limón del almíbar e introducimos los cuadritos de manzana. Dejamos que hiervan hasta que la manzana esté al dente y haya absorbido el sabor del almíbar.