COCINA SANA Y FÁCIL

Esta receta pertenece al primer libro de cocina que cayó en mis manos allá por cuando ni se sabe. Se titula “Cocina práctica” de Rosario Cifuentes. Fue mi único libro de cocina durante algunos años y saqué de él recetas fabulosas como la que hoy os muestro. Lo conservo como oro en paño. El conejo queda riquísimo. Las hierbas le proporcionan aroma y sabor a campo y la cebolla jugosidad. CONEJO ASADO INGREDIENTES  para dos personas ½ conejo. 1 cebolla grande. 1 diente de ajo. 1 rama de perejil. 3 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de vino blanco. Sal gorda. 3 hojas de laurel. Unas ramitas de tomillo (o una cucharadita de tomillo seco si no se tiene en rama) ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180ºC. Majamos en el mortero el ajo con la sal y el perejil y le añadimos el aceite y el vino. Colocamos el conejo en una bandeja de horno o en una fuente amplia y lo regamos por ambos lados con el majado del mortero. Pelamos la cebolla, la partimos al medio, l...

Mi pescadera siempre trae unos calamares congelados a los que llama “peludines” con los que se preparan unas rabas estupendas. Viviendo como yo, a varios kilómetreos del mercado, y no pudiendo comprar de todo todos los días, merece la pena tener algunos de estos peludines o calamares en el congelador pues en un momento preparas unos aperitivos (u otros platos) estupendos y te sacan de un apuro. RABAS CON AROS DE CEBOLLA INGREDIENTES 1 cebolla grande dulce cortada en aros de medio centímetro de ancho. 1 peludín cortado en aros. Harina. Aceite de oliva. Sal. ELABORACIÓN Maceramos con aceite limón y sal los aros de calamar durante unas tres horas. También podemos macerarlos en leche durante unas horas antes de freírlos. Los escurrimos, los secamos con papel de cocina y los rebozamos en harina. También rebozamos los de cebolla y les sacudimos el exceso. Preparamos dos sartenes con abundante aceite y freímos las dos cosas por separado (el aceite bien caliente) hasta q...

Estas bolitas no tienen ningún misterio. Son unas croquetas pequeñas y redonditas que rebozamos en harina y preparamos con la palma de la mano. Lo único diferente son los ingredientes. Las acompañé con aros de cebolla enharinados y fritos y hacían un conjunto estupendo. BOLITAS DE BERENJENA Y SETAS INGREDIENTES 1 berenjena asada o cocida. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 bandeja de setas o champiñones. Aceite de oliva. 1 cucharada de harina. Un huevo. Pan rallado. 1 vaso de leche Para acompañar: una cebolla blanca de las de ensalada. ELABORACIÓN Lavamos la berenjena, le cortamos el rabo con su cáliz y la partimos en dos a la larga. La untamos de aceite y la metemos al horno a 200º durante media hora o hasta que al pincharla la notemos tierna. También podemos hacerla mas rápidamente en el microondas, en recipiente tapado. Mientras la berenjena se asa, sofreímos en tres cucharadas de aceite la cebolla y el ajo picados finos. Cuando están tiernos incorporamos l...

ARROZ CON CACHÓN O SEPIA INGREDIENTES   para dos personas 100g de arroz 1 cebolla cortada en cuadritos 1 diente de ajo cortado en cuadritos. ½ pimiento rojo cortado en cuadritos.  ½ cachón cortado en trozos pequeños. 1 tomate grande maduro pelado y troceado o 4 cucharadas de salsa de tomate ½ cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán Aceite de oliva y sal Caldo de verduras o de pescado o agua caliente. ELABORACIÓN Ponemos en la paellera 3 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos en ella la cebolla, el ajo y el pimiento durante unos minutos. Añadimos el cachón y lo rehogamos. Incorporamos el tomate y el pimentón, bajamos el fuego y dejamos que se haga durante unos 10 o 15 minutos pues el cachón necesita un poco mas de tiempo que el arroz. Pasado ese tiempo, incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y agregamos el azafrán machacado con sal y disuelto con un poco de caldo, el resto de caldo o agua caliente (tres medidas por una de arroz),...

Me encantan los mejillones pero soy una perezosa terrible para limpiarlos, así que solo los pongo cuando me dicen: "tú cómpralos que ya los limpio yo". Ciertamente, si exceptuamos la operación de limpiarlos, la preparación (al menos ésta) es muy sencilla y merece la pena consumirlos a menudo, tanto por el precio como por sus propiedades organolépticas y por su contenido en vitaminas y minerales como el hierro. MEJILLONES EN SALSA INGREDIENTES 2 docenas de mejillones – 3 dientes de ajo – 2 cebollas – 4 cucharadas de aceite de oliva – 2 guindillas cayenas – 1 vasito de vino blanco – 1 tarro de salsa de tomate – 1 cucharada de perejil picado – sal ELABORACIÓN Limpiamos y lavamos bien los mejillones y los abrimos al vapor, a fuego vivo, en una cacerola tapada a la que damos alguna sacudida para que se abran todos. Desechamos los que al fin no se abran. Una vez abiertos, les quitamos una de las dos valvas y el líquido que sueltan lo colamos y lo reservamos. En un...

La caldereta de cordero es un plato de la cocina tradicional española típico de varias regiones, especialmente de Extremadura, Andalucía y algunas zonas de Castilla; en realidad, de todas las zonas que eran cañadas para el ganado trashumante cuyos pastores la cocinaban. El nombre le viene del recipiente (caldero pequeño) que utilizaban para cocerla al fuego. Según las zonas, la receta presenta ligeras variantes en los condimentos, pero la base siempre es la misma: carne de cordero guisada con hortalizas: cebollas, pimientos y tomates. Es un plato que se puede preparar de antemano pues está (al menos para mi gusto) más rico de un día para otro. CALDERETA DE CORDERO  INGREDIENTES  para 4 personas 1 ¼ k de paletilla o pierna de cordero (yo compro lechal) ½ kilo de pimientos rojos. 1 tomate grande maduro (350g) o salsa de tomate. 1 cebolla (250g). 2 dientes de ajo. 1 vasito de vino tinto. ½ vasito de aceite. Una cucharadita de pimentón y sal Harina. ELABORA...

El cachón o jibia o sepia es un cefalópodo rico en proteínas, en vitaminas B3 y B12 y en minerales tales como fósforo, potasio, calcio, magnesio y selenio por lo que es aconsejable su consumo. Dado que también contiene colesterol, las personas con problemas de este tipo, sin embargo, deben consumirlo con moderación. Su tinta es muy rica en sustancias beneficiosas para la salud por lo que no debe tirarse aunque hay que consumirla siempre cocinada pues cruda resulta tóxica. El cachón es algo difícil de limpiar, sobre todo si está muy fresco, por lo que yo siempre intento que sea la pescadera la que me haga el trabajo "sucio". La limpieza es de todas formas, la única dificultad que presenta este animalillo que, aparte de sus propiedades nutricionales, gastronómicamente resulta ser muy versátil: está rico guisado -sólo o con su tinta-, con arroz, con garbanzos, con patatas, a la plancha… así que merece la pena un poquillo de esfuerzo. CACHÓN EN SU TINTA INGREDIENTE...

Echando una miradita al blog, se nota que este fue un buen año de calabazas. Es una hortaliza maravillosa que, como ya hemos comentado en otras ocasiones, lo tiene casi todo: es una planta preciosa, está llena de vitaminas y minerales,dura muchísimo tiempo sin estropearse y se prepara y cocina con toda facilidad ¿qué más se le puede pedir a la criatura? Ésta es otra forma diferente de prepararla, quizá no tan sencilla pero tampoco excesivamente complicada y...un día es un día CALABAZA SOUFFLÉ INGREDIENTES 1/2k de calabaza – 3 cucharadas de aceite – 1 cucharada de harina – 1 vasito de agua de cocer la calabaza – 1 vasito de leche – 2 cucharadas de queso rallado – 3 huevos – sal – nuez moscada ELABORACIÓN

Esta salsa de pimientos es muy ligera y fácil de digerir y por supuesto, de preparar. El conjunto queda muy bien y se sale un poquillo de lo cotidiano. LUBINA AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS INGREDIENTES 1 lubina abierta a la espalda – 2 cucharadas de aceite de oliva - sal Para la salsa 150g de pimiento rojo - 2 dientes de ajo – salsa bechamel (2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina y 1 vaso grande de leche) – unas 5 gotas de salsa Tabasco – sal ELABORACIÓN La salsa Lavamos los pimientos, les quitamos el rabo y las semillas y los troceamos. Pelamos los dientes de ajo. Colocamos en una cacerola los pimientos troceados y los ajos, añadimos medio vasito de agua y lo ponemos a cocer durante unos 15 o 20 minutos. Cuando está cocido, le metemos la batidora y batimos bien hasta que quede una crema fina sin rastro de las pieles de los pimientos. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la harina, la rehogamos un poco y vertemos la l...

Estas tortitas de calabaza quedan muy ricas, jugosas y ligeras. Son muy fáciles de preparar y quedan bien solas o rellenas de  prácticamente cualquier cosa: carne, pescado, marisco, setas, hortalizas... Yo hoy, aprovechando unas lonchas de cecina de León, las he rellenado con un sofrito de cebolla, pimiento y cecina pero también podemos utilizar jamón o poner el sofrito solo. Su elaboración no tiene ningún misterio. La diferencia con una tortilla francesa está en que la tortilla se pliega y la tortita no y el aceite empleado es mínimo, lo justo para que no se pegue. TORTITAS DE CALABAZA RELLENAS CON SOFRITO INGREDIENTES Para las tortitas (Salen unas 9 tortitas en una sartén de 16 cm de diámetro) 200 gr de calabaza pelada. 100 gr de harina. 2 huevos. 1 cucharadita de levadura. 1 cucharada de queso rallado (optativo). 100ml de leche. Nuez moscada – aceite – sal – pimienta Para el relleno de sofrito ( Esta cantidad es sólo para 4 tortitas) 1 cebolla ...

Hoy me siento tan triste que ni siquiera tengo ganas de cocinar. Nuestra perrita Tosa, que formaba parte de nuestra familia desde hacía 10 años, se ha muerto. Era tan cariñosa, leal, inteligente y buena que nos costará mucho acostumbrarnos a vivir sin ella. Nunca la había mencionado pero hoy quiero rendirle un pequeño homenaje desde aquí. Espero que todos los amigos del blog lo comprendan.

Poco a poco, vamos dando cuenta del bonito en conserva que preparé este verano. Es una verdadera gozada abrir un tarro. Te lo comes así, tal cual y está increíble. Si además le preparas unos pimentitos…. Pues ya es el súmmum. BONITO EN ACEITE CON PIQUILLOS INGREDIENTES Bonito en aceite – 1 bote de pimientos del piquillo – ajos – aceite – sal – rebanadas de pan tostadas en el tostador o en el horno. ELABORACIÓN Limpiamos bien los piquillos de las semillas que suelen traer y los partimos en tiras. Pelamos y cortamos en lonchas unos cuantos dientes de ajo. Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añadimos los ajos fileteados. Cuando los ajos empiezan a dorarse (cuidado que no se quemen porque amargarán) retiramos la sartén del fuego, esperamos que enfríe un poco y agregamos los pimientos. Volvemos a poner al fuego y dejamos que se hagan lentamente durante unos 10 minutos. Si se quedaran muy secos, añadimos un chorrito de agua, pero con cuid...