COCINA SANA Y FÁCIL

IJADA DE BONITO CON VERDURAS SALTEADAS INGREDIENTES 2 ijadas o ventrescas de bonito – 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 diente de ajo – un ramillete de perejil – sal gorda. Para el acompañamiento 1 calabacín pequeño – 1 pimiento rojo – 1 cebolleta – aceite de oliva – sal ELABORACIÓN Majamos en el mortero el ajo y el perejil con la sal gorda. Añadimos el aceite, mezclamos bien y pintamos con esta mezcla las ventrescas de bonito por todas partes. Dejamos reposar un poco y mientras, preparamos las hortalizas. Lavamos, secamos y cortamos en cuadritos el pimiento y el calabacín. Pelamos y cortamos en cuadritos del mismo tamaño la cebolleta. Ponemos una sartén a fuego vivo con 1 cucharada de aceite y salteamos en ella las hortalizas todas juntas, moviendo la sartén cada poco para que se hagan por todas partes. Una vez hechas, las sazonamos con sal, esta vez fina. Calentamos la plancha al máximo y asamos en ella las ventrescas. Lo servimos todo junto enseguida.

Esta compota queda muy rica empleando manzanas algo ácidas.  Yo empiezo a hacerla a finales de julio, con las manzanas que caen del árbol sin tener el grado de madurez perfecto  pero que p ara compota están estupendas, yo diría que hasta mejor que más maduras. COMPOTA DE VERANO INGREDIENTES 4 manzanas – 6 ciruelas frescas - 6 ciruelas secas o pasas – 1 pera – 1 melocotón – 1 cucharada de uvas pasas – el zumo y la corteza de medio limón – 1 palo de canela – 4 cucharadas de azúcar (al gusto) – 1 chorro de vino de jerez – 2 dl de agua ELABORACIÓN Lavamos, pelamos y troceamos las frutas. Las ciruelas en dos trozos, uno de los cuales se lleva el hueso; las manzanas, la pera y el melocotón en gajos gruesos, .  Ponemos en una cacerola el agua, el vino, la canela, el azúcar, el zumo y la corteza del limón y lo llevamos a ebullición.  Cuando el líquido hierve, introducimos las frutas empezando por las más duras: pasas, ciruelas pasas, manzanas, pera, melocotón y ciru

 Ap rovechando que es la época ideal para trasladar directamente del huerto a la mesa hortalizas tiernas, preparo este plato de crudités con una salsa (dip) rica y sencillísima. En casa nos volvemos locos con este entrante y es que resulta verdaderamente una delicia. Decir que aunque yo hoy solo he puesto tres clases de hortalizas, admite todas las que puedan comerse crudas y se nos ocurran: tiras de aguacate, de pimiento, rabanitos…y que aparte de esta salsa, quedan también  estupendamente la salsa de pepinillos y alcaparras y la salsa de queso con menta. HORTALIZAS FRESCAS CON SALSA ( DIP CON CRUDITÉS) INGREDIENTES Hortalizas muy frescas y tiernas (un calabacín en flor – zanahorias – apio)  - un dip o salsa para mojar. Para la salsa o dip : Una mayonesa bien firme – una cucharada de salsa de tomate – una cucharadita de mostaza – unas gotas de tabasco ELABORACIÓN Lavamos muy bien las hortalizas y las cortamos en bastoncitos. Preparamos la salsa mezcla

Esta receta está inspirada en una de Giuliano Hazan. Tanto los tomates como los hongos son desecados o deshidratados. Los tomates secos, cuando los compro, los pongo durante un par de minutos a escaldar en agua con un chorrito de vinagre, los escurro bien, los paso a un tarro y relleno los huecos con aceite de oliva, unos ajos y un poco de perejil. Así se conservan estupendamente y a punto para usarlos en cualquier momento. Los hongos o setas desecados, primero los lavo muy bien colocándolos en un colador o chino al chorro de agua para que suelten la arena pues siempre traen alguna y es muy desagradable encontrársela en la boca. Después los escaldo también en agua hirviendo durante unos minutos. Por último, los saco del agua y los dejo bien escurridos y listos para agregar a la salsa.  El agua de escaldarlos, bien colada, también la aprovecho para caldos. Si no realizamos esta operación, una vez abierto el paquete conviene guardarlo en el frigorífico para que no se agusanen. P

Rica y refrescante. No muy complicada. ligera, sin mantequilla ¿Quién se anima con ella? TARTA DE PIÑA INGREDIENTES Necesitaremos: Para un bizcocho básico de unos 3cm de grosor: 100g de azúcar – 50g de aceite – 2 huevos - 100g de harina – una cucharada de levadura química Para una crema de piña: 300g de piña natural o en almíbar - 2 huevos – 1 cucharada de harina (30g) – 2 cucharadas y media de azúcar (60g, pero si la piña no es muy dulce, probar y en caso poner algo más) – medio vasito (50g) de leche Para un almíbar El zumo de un limón – un vasito de agua – 2 cucharadas de azúcar Además: unas cuantas rodajas de piña para cubrir la tarta. ELABORACIÓN El bizcocho Preparamos el bizcocho mezclando en un cuenco el azúcar con el aceite y añadiendo despúes los huevos de uno en uno, batiendo bien la mezcla. Agregamos por después la harina y la levadura tamizadas con un colador o tamiz, mezclando bien para que no queden grumos. Precalentamos el horno a 180º. Ac

Como estos calabacines, al ir rellenos únicamente de pollo y verduritas,  son muy suaves de sabor, agradecen el toque que les da el queso.  CALABACINES RELLENOS CON PECHUGA DE POLLO y queso afuega´l pitu INGREDIENTES   para dos personas 1 calabacín de tamaño mediano – queso (yo he puesto afuega´l pitu) Para el relleno una cebolla – medio pimiento rojo – 4 cucharadas de salsa de tomate – media pechuga de pollo – sal – aceite ELABORACIÓN Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas gruesas de unos 5 centímetros. Los vaciamos un poco y los ponemos en la olla. Los cocemos al vapor durante 2 o 3 minutos, dependiendo de cómo nos gusten, si al dente o más blanditos. Los sacamos para una fuente de horno colocándolos derechos y los reservamos. Sofreímos en un par de cucharadas de aceite la cebolla, los pedacitos de calabacín que hemos vaciado y el pimiento rojo hasta que la cebolla se pone transparente y tierna. Agregamos la salsa de tomate y la pechuga troceada, sazonamos con

Todos sabemos la buena pareja que hacen estos dos ingredientes. Ni que decir tiene que en este pastel tampoco decepcionan; al contrario, queda riquísimo sobre todo acompañado de esta salsita tan sencilla y saludable. He sustituido la nata que suele ponerse a este tipo de preparaciones por yogur desnatado y el resultado es que uno ni se entera pero nuestro sistema cardiovascular sí y lo agradece. PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS INGREDIENTES  para dos personas 300g de puerro (la parte cerrada) 24 gambas 3 huevos 2 cucharadas de yogur (puede no ser desnatado) 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta Para la salsa El caldo de cocer los puerros  1 vasito de vino blanco (100ml) 1 cucharada de harina ELABORACIÓN Lavamos los puerros y los cortamos en rodajas más bien finas. Los cocemos en un poquito de agua. Los escurrimos conservando el agua y los reservamos. Pelamos las gambas y las salteamos en una cucharada de aceite a fuego vivo. Las sazonamos con sal

No os imagináis lo sabrosísimo que es este guiso. En vez de calamar podemos utilizar sepia o pota. Personalmente creo que lo más sabroso es la pota. Si los  guisantes son frescos, preparamos un caldo con las vainas de éstos y las hojas duras de las alcachofas; así aprovecharemos todos los minerales y sustancias beneficiosas que se encuentran en estas partes de las hortalizas y lo utilizaremos para añadirlo al guiso. PATATAS CON CALAMARES, GUISANTES Y ALCACHOFAS   INGREDIENTES para dos personas (salen raciones abundantes, como para plato único) 500g de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas (cachelos) 100g de guisantes (pesados ya desgranados) 3 alcachofas 1 cebolla (200g) picada fina 1 diente de ajo picado fino 1 pota (o calamar o sepia) cortada en trocitos 1 chorrito de vino blanco 3 cucharadas de aceite Sal,  agua o caldo ELABORACIÓN Como decía antes, si los guisantes son frescos, los desgranamos y con las vainas, las hojas duras de las alcachofas y  agua pr

De este delicioso postre me siento particularmente satisfecha. LLeva un poquillo de tiempo pero es una auténtica pasada. Se trata de un “tres en uno”: una base de bizcocho, una crema muy ligera tipo natillas y una compota de cerezas. Mmmmm!!! Animaos y ya veréis que no exagero. La compota se puede hacer y conservar. Cuando hay cerezas a buen precio es el momento de llenar unos cuantos tarros, cocerlos al baño maría durante 30 minutos y conservarlos para cuando nos entren las ganas en invierno de un postre así de rico. POSTRE CON COMPOTA DE CEREZAS INGREDIENTES Un bizcocho básico (o unos sobaos pasiegos) – una crema de huevo y leche – una compota de cerezas Para el bizcocho 3 huevos - un vasito de los de vino (100ml) de aceite - 1 vasito de azúcar - 3 vasitos de harina - 1 sobre de levadura en polvo Le pongo al bizcocho solo la mitad del azúcar porque luego va borracho con el almíbar de las cerezas. En esta ocasión lo he partido en dos mitades y he utilizado