COCINA SANA Y FÁCIL

Esta sencilla y riquísima ensalada, junto con una tosta de pan con queso o jamón, constituyen nuestra cena muchos días de verano. Es rápida y fácil de preparar y muy completa desde el punto de vista alimenticio a pesar de su simplicidad. ENSALADA DE TOMATE Y ACUACATE INGREDIENTE  Para dos personas 1 tomate grandecito 1 aguacate Una docena de nueces Medio limón Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra molida ELABORACIÓN Escaldamos el tomate en agua hirviendo durante unos segundos, lo pelamos y lo cortamos en trozos o rodajas. Cascamos las nueces y las troceamos. Pelamos y troceamos el aguacate y lo aliñamos con zumo de limón. Colocamos en el plato o ensaladera todos los ingredientes juntos: tomate, aguacate y nueces. Lo aliñamos con un poco de aceite de oliva y lo sazonamos con pimienta negra (o blanca) molida. Podemos añadir también una pizca de sal. * Podemos añadirle también un poco de queso. Si nos decidimos a acompañarlo con queso y utilizamos uno cur...

Este pescado es muy sabroso y admite muchas formas sencillas y variadas de preparación. La única precaución que debe tomarse es la de no cocinarlo demasiado (ningún pescado, pero este especialmente) pues tiene tendencia a perder enseguida la ternura y quedarse seco. La receta con la que lo he preparado hoy está recogida por Simone Ortega en su famoso libro “1080 recetas de cocina”. PEZ ESPADA CON SALSA DE CEBOLLA Y VINO BLANCO INGREDIENTES Para dos personas 1 filete de pez espada (unos 350g)– 1 cebolla (300g) – 5 cucharadas de aceite – 1 cucharada de harina – ½ vasito de vino blanco – ½ vasito de agua – sal ELABORACIÓN Partimos el filete en dos raciones, las sazonamos con sal, las rebozamos con la harina y las salteamos a fuego vivo en una sartén con el aceite durante unos momentos hasta que están doradas. Las sacamos para una fuente y en el mismo aceite sofreímos la cebolla durante 10 minutos a fuego medio. Añadimos a la cebolla el vino y el agua y dejamos que cu...

Tartas de queso hay muchas pero ésta es sin lugar a dudas mi preferida. La elaboración, como se verá, es sencillísima y los ingredientes, saludables y ligeros. El requesón o ricota no es en realidad un queso sino un derivado lácteo similar al queso que se obtiene de la fermentación del suero de la leche. Es de sabor suave y delicado, rico en proteínas y pobre en grasas (la mitad que el queso fresco) por lo que resulta muy indicado para personas con colesterol elevado y dietas hipocalóricas. Requesón TARTA DE REQUESÓN Y PASAS INGREDIENTES 500 g de requesón – un pellizco de sal – 1 cucharada colmada de harina – 4 o 5 cucharadas de azúcar moreno – 2 huevos – 25g de pasas – 25g de naranja confitada o mermelada de naranja – 1 chorrito de ron ELABORACIÓN Lavamos las pasas y las ponemos a macerar con un chorrito de ron. Preparamos un recipiente para horno engrasándolo y cubriendo el fondo con papel de horno. Precalentamos el horno a 170º. Cascamos los...

¿Parece una mezcla un poco extraña? Pues lo que resulta en nuestro paladar es un cúmulo de agradables sensaciones que merece la pena experimentar. Es un plato delicioso, sencillo de preparar y muy completo. ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS Y CREMA DE LENTEJAS INGREDIENTES  para dos personas 2 o 3 alcachofas 10 o 12 langostinos pequeños Harina Aceite Sal 80g de lentejas previamente remojadas Media cebolla Un diente de ajo ELABORACIÓN Cocemos las lentejas junto con unos cascos de cebolla, un diente de ajo y un chorrito de aceite. Podemos añadir también una punta de jamón pero no es necesaria. Una vez cocidas, las sazonamos con sal, las trituramos con la batidora y reservamos esta crema. Lavamos y pelamos los langostinos dejando solo las colas y también los reservamos. Limpiamos las alcachofas, les quitamos las hojas duras y les recortamos las puntas. Las cortamos en láminas finas, las pasamos por harina y las freímos en aceite hasta que están doradas. Las sacamos para una f...

No hace mucho escuché a un cocinero hablar sobre recetas preparadas a base de cosas que generalmente tiramos: pieles de algunos pescados, sangre de algunos animales, hojas de algunas hortalizas… todas ellas comestibles y cargadas de sustancias alimenticias pero que por alguna razón (la abundancia) no aprovechamos. Así que, como aprovechar es algo que me encanta, aprovecho las raspas o espinas de unas sardinas que utilicé para una empanada  y preparo con ellas esta riquísima ensalada. Las espinas de las sardinas contienen gran cantidad de calcio , mineral cuya ingesta es necesaria para prevenir o frenar la osteoporosis , para los nervios y los músculos. RASPAS DE SARDINAS FRITAS CON ENSALADA INGREDIENTES Raspas de sardinas frescas (que hemos usado para otra cosa) 1 aguacate maduro 1 tomate rojo para ensalada Aceite de oliva Limón y sal ELABORACIÓN Escaldamos el tomate en agua hirviendo, lo pelamos y los partimos en rodajas. Pelamos el aguacate y también lo tro...

Los espárragos del huerto ya dijeron adiós pero afortunadamente hoy día, se pueden comprar frescos en cualquier época del año. Como nos gustan mucho y son tan saludables, yo los compro con bastante frecuencia. Hoy los he cocinado con esta salsa preparada con  queso picón   o de Cabrales del que ya hemos hablado en otras entradas: un queso de los pueblos ubicados en Los Picos de Europa, en la cordillera Cantábrica. Es un queso cremoso y fuerte muy apropiado para salsas y canapés, y para tomarlo de postre, acompañado de pan, nueces y un vinillo blanco. Si no disponemos de él, podemos sustituirlo por Roquefort. ESPÁRRAGOS VERDES CON SALSA DE QUESO PICÓN INGREDIENTES  para dos personas Un manojo de espárragos verdes– 1 cucharada de aceite Para la salsa 1 cucharada de aceite  10g de queso picón ½ cucharada de harina 1 chorrito de vino blanco 1 vasito de leche No pongo sal porque el queso ya lleva la suya. ELABORACIÓN Salteamos en una cucharada d...

Yo tengo un recuerdo especial de mi infancia ligado a la ensaladilla. El día de mi primera Comunión, mi madre la preparó como entrante y la decoró tan bonita que fue la admiración de todos los invitados. Suelo hacerla bastante a menudo pero muy a la carrera. Sin embargo hoy, acordándome de mi madre, la he puesto más bonita, con el huevo hilado y demás, aunque no llega ni de lejos al recuerdo que tengo de la que preparaba ella, decorada con mucho más esmero. La he acompañado con unas hojas de lechuga muy tiernas y unas lonchitas de jamón. Ummmm!!! Buenísima. ENSALADILLA RUSA AL ESTILO DE MI MADRE INGREDIENTES  para 4 personas 4 o 5 patatas pequeñas 3 zanahorias Un puñado de judías verdes (2 docenas) 1 lata de bonito en aceite 4 o 5 anchoas en aceite 3 huevos Aceitunas verdes y negras Salsa mayonesa Pimientos morrones. Para la salsa mayonesa : 1 huevo del tiempo – 110ml de aceite – el zumo de medio limón – ½ cucharadita de sal ELABORACIÓN La ensaladilla Cocemos jun...

Receta tradicional que en época de guisantes frescos no me canso de repetir. La mezcla con el huevo escalfado queda maravillosa. Merece la pena probarla. La lechuga en la salsa, aunque pueda parecer chocante, también es un verdadero acierto. Hay que probarlo para ver lo riquísimo que queda. HUEVOS A LA JARDINERA INGREDIENTES  para dos personas 2 huevos 1 loncha algo gruesa de jamón cortada en pequeños trozos. Una taza de guisantes 1 cebolla pequeña o una cebolleta cortada en cuadritos. 1 patata mediana troceada en cuadritos. 3 hojas de lechuga 3 cucharadas de aceite de oliva Una tacita de caldo o agua y sal ELABORACIÓN La salsa Pelamos los guisantes si son frescos. Lavamos, escurrimos bien y cortamos en juliana las hojas de lechuga. En una sartén honda o en una cacerola, ponemos el aceite y rehogamos en ella el jamón, la cebolla, los guisantes, la patata y la lechuga, añadiéndolos por este orden y dándole un par de vueltas al anterior ingrediente antes de agregar el sig...

Este plato queda francamente rico y se puede recalentar. Le acompañan muy bien unos costrones de pan frito y unos pimientos verdes fritos. CODORNICES EN SALSA INGREDIENTES 4 codornices. 2 cebollas. 2 zanahorias. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 vasito de vino blanco (60ml). 1/2 vasito de agua (60ml). Una cucharada de vinagre de vino de buena calidad (30ml). 3 cucharadas de aceite (50ml). Sal y pimienta. ELABORACIÓN Lavamos las codornices y les eliminamos la cabeza y las vísceras. Las secamos bien con papel de cocina y las sazonamos con sal y pimienta blanca molida. Cortamos las cebollas y el ajo en cuadros y las zanahorias en rodajas. Rehogamos las codornices en una cacerola con 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Cuando están doradas, añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel y dejamos que se rehogue todo junto durante un par de minutos. Por último, incorporamos el vino, el vinagre y el agua y lo dejamos cocer tapado len...

Unos amigos (Yoba y Leo) me han regalado un libro de cocina muy especial. Especial por el detalle y lo que ha significado para mí. Se trata de un libro de cocina con todas las recetas que, a lo largo de año y medio de andadura, he ido subiendo a este blog. Es una edición preciosa, con todas las fotos a color y una maquetación soberbia, pero con todo, lo mejor que tiene el libro es el cariño con el que me lo han preparado.

Pues sí, el melocotón en almíbar es el típico postre que no falta en la carta de ningún restaurante de carretera. Ello demuestra lo popular que es y lo fácil que resulta ofertarlo. Abrimos el bote o la lata, ponemos unos trozos en un plato y... a la mesa. Con esta receta reivindico el melocotón en almíbar como postre saludable y fácil y si no parece demasiado glamouroso así a palo seco, lo servimos con una salsa o crema como en este caso. Sigue siendo fácil y está buenísimo MELOCOTONES EN ALMÍBAR CON CREMA DE QUESO Sin tenemos ganas y un poco de tiempo podemos elaborar nuestros propios melocotones en almíbar con esta receta . Es muy sencillo y no hay comparación. Para la crema de queso 150 gramos de un queso cremoso o tierno - 50 ml de leche – el zumo de ½ limón – 1 cucharada de azúcar (o algo más según guste de dulce) Lo ponemos todo junto en el vaso de la batidora y lo batimos bien. Lo guardamos durante un rato en el frigorífico antes de servirlo para que esté fre...

Generoso, solidario, alegre, peleón, inteligente, profesional de cabo a rabo, buen compañero…. ¿Parecen demasiados atributos para caracterizar a una sola persona? Pues aún quedan: sensible, comprensivo, cariñoso, desprendido…