Tapenade u olivada

Salsa o acompañamiento propio de la cocina mediterránea que recibe el nombre de tapenade (quizá porque lleva tápenas o alcaparras) u  "olivada" porque el otro ingrediente son las olivas o aceitunas.

El consumo de aceitunas negras es recomendable ya que contienen ácidos grasos saludables (omega 3 y omega 6) y vitaminas A, D, E y K.

Puede tomarse con crakers o panecillos tostados como aperitivo o entrante o acompañando a otros platos.
Su elaboración no puede ser más sencilla.

INGREDIENTES

• Para 4 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
• Una cucharada de alcaparras 
• Un diente de ajo pelado
• Aceite de oliva de buena calidad  
• Una cucharada de zumo de limón
• Sal

ELABORACIÓN

La forma tradicional de elaborarla es machacando en el mortero los ingredientes sólidos:

• 1º el ajo con una pizca de sal y luego añadiendo las aceitunas y alcaparras. 

• Una vez bien machacado todo ello, se agrega aceite poco a poco hasta que lo veamos algo untuoso.

Mi forma rápida con la batidora:

• Pongo en el vaso de la batidora todos los ingredientes junto con una cucharada de aceite y los trituro.

• Lo saco para un cuenco y sigo añadiendo un poquito más de aceite hasta que veo que ya no queda seca sino untuosa.

• Cubro el cuenco con film de cocina y lo conservo en el frigorífico.

• También podemos guardarla en un tarro de cristal con tapa y se nos conservará durante mucho tiempo.

* Hay quien le añade unos filetes de anchoa en aceite, pimienta molida y un poquito de tomillo.

* Una forma rica de tomarla es acompañando a lascas de bacalao previamente escaldado.

Hay otras formas de consumirlo que se pueden encontrar en este blog: tomates rellenos, pastel de calabaza, paté de remolacha...