COCINA SANA Y FÁCIL

He utilizado para la salsa unas de las pocas setas que he tenido la suerte de recoger en el campo este año. Los coprinos son setas muy difíciles de encontrar en el mercado ya que tienen una vida muy efímera. Frescos solo se consiguen como premio a un paseo otoñal por el campo pero podemos hacer la salsa con otras setas de sabor ligero y textura suave y nos quedará igual de rica. LUBINA CON SALSA DE COPRINOS ( cuprinus comatus) INGREDIENTES Para dos personas 1 lubina de medio kilo – aceite de oliva – sal – pimienta blanca molida Para la salsa Setas blancas (coprinos u otras) – 1 diente de ajo – 2 cucharadas de aceite de oliva – 1 chorrito de vino blanco ligero – 1 cucharadita de harina – 1 yema de huevo – 1 cucharada de zumo de limón – sal – pimienta blanca molida. ELABORACIÓN La salsa de setas Limpiamos las setas sin mojarlas para nada. Con el cuchillo, desde el borde hacia arriba tiramos de la piel y las pelamos. Recortamos los trozos que se hayan puesto oscuros. ...

¿Qué tal una ensaladita para neutralizar los excesos de estas fiestas? aunque lo suficientemente energética como para hacer frente a los rigores del invierno que ya se han empezado a notar. ENSALADA CON MANZANA NUECES Y REQUESÓN INGREDIENTES para dos personas Unas hojas de rúcula Unas hojas de escarola (o de acelga muy tierna o de espinaca) 1 zanahoria mediana ½ manzana golden Unas 8 nueces  Medio aguacate Para el aliño Unos 60g de requesón El zumo de medio limón 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad y sal ELABORACIÓN Lavamos muy bien todas las verduras. Las escurrimos, las troceamos y las colocamos en una fuente. La zanahoria y la manzana pueden ir ralladas. Pelamos y troceamos las nueces y las añadimos a la ensalada. Preparamos el aliño poniendo todos los ingredientes (requesón, limón, aceite y sal) en el vaso de la batidora y lo batimos hasta conseguir una crema fina. Lo añadimos a la ensalada y la servimos enseguida.

Suave, ligero y sabroso, este arroz es ideal para intercalar entre las comidas fuertes y pesadas que suelen hacerse en estas fechas navideñas. Como por mucho que nos aconsejen lo contrario, siempre acabamos comiendo un poco de más y más pesado que de costumbre, un plato ligero para neutralizar no está mal ¿no os parece? ARROZ VEGETARIANO para 3 personas INGREDIENTES 1 manojo de espárragos verdes. 400g de guisantes congelados. 1 zanahoria. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 pimiento verde. 1/2 pimiento rojo. 125 g de arroz. Media cucharadita de pimentón. Agua o caldo de verduras. 3 cucharadas de aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Ponemos el agua o el caldo a calentar. Lavamos y troceamos menudas todas las verduras. A los espárragos les retiramos la parte dura y la añadimos al caldo. Si los guisantes fueran frescos, con las vainas haríamos lo mismo: añadirlas al caldo pues contienen cantidad de minerales y sustancias estupendas que si no se desaprovechan. En una ru...

Estas son las croquetas que se hacían por mi tierra cuando yo era pequeña. Aprendí a prepararlas cuando era una chavala. Mi madre era muy aficionada a ellas y a mí me encantaba ayudarla cuando se ponía a hacerlas. Me parecía un juego lo de darles la forma con las manos, rebozarlas... Por supuesto, también me encantaba y me sigue encantando, comerlas recién hechas, calentitas y crujientes, acompañadas de una ensalada pero me las dan frías y a cualquier hora del día, incluso en el desayuno, y me las como tan ricamente. No tienen comparación posible con las que venden congeladas o en las carnicerías aunque esas, para sacarnos de un apuro pueden estar muy bien. Para que no se nos haga "cuesta arriba" el ponernos con ellas, podemos hacer la masa un día, congelarla y dejar el reboce para el momento justo de freírlas. CROQUETAS DE JAMÓN Y POLLO INGREDIENTES 1 pechuga de pollo previamente cocida o escaldada 1 loncha gruesa de jamón serrano Una salsa bechamel (aceite, hari...

¡Que ricas y saludables las alcachofas! Tienen un sabor muy especial que a mi me encanta y las compro siempre que puedo. Según los expertos, tienen además muchísimas propiedades: depurativas, diuréticas, ayudan a reducir  el colesterol y la hipertensión y son verdaderas joyas para nuestro hígado, nuestro riñón, próstata y vejiga. Pueden consumirse de todas las formas imaginables y yo en este blog he ido dando buena cuenta (ver aquí) . El potaje de hoy es una de ellas. PATATAS CON ALCACHOFAS Y ZANAHORIAS INGREDIENTES para dos personas 250 g de patatas peladas y troceadas. 100g de zanahorias cortadas en ruedas. 3 alcachofas limpias de puntas y hojas duras, cortadas en octavos. 1 cebolla (250g) pelada y cortada en cuadritos. 2 o 3 cucharadas de salsa de tomate. Unas ramitas de perejil. 1 diente de ajo. 3 cucharadas de aceite. Azafrán y sal. ELABORACIÓN Ponemos en una olla el aceite y sofreimos en ella la cebolla durante unos 5 minutos. A continuación agregamo...

Éste domingo hemos estado en Montblanc. Para quien no lo conozca, Montblanc es un pueblo de la provincia de Tarragona que merece la pena visitar. Es una villa medieval que conserva, además de murallas, palacios e iglesias, estrechas callejuelas llenas de encanto. Hemos parado en "Fonda Cal Blasi” donde nos hemos encontrado muy a gusto Un lugar un poco especial, que reúne las ventajas de una casa rural y las comodidades de un buen hotel pero que no es exactamente ni una cosa ni la otra. El desayuno ha consistido en un buen plato de fruta fresca y variada, pelada y troceada, de forma que no tenías más que pincharla con el tenedor y llevártela a la boca. De no haber sido así hubiera quedado la mayor parte de ella en el frutero porque ¿quién se levanta con ganas de pelar toda esa fruta? Pero con tantas facilidades... nos la hemos "vendimiado" toda. Vino después una maravillosa tosta de pan de payés, cocido en horno de leña, preparada al estilo del lugar, ésto es: con ...

Esta semana la he pasado cocinando compotas, mermeladas, jaleas… intentando aprovechar al máximo los últimos regalos de huertos propios y ajenos. He preparado una compota de peras con la receta de toda la vida. Es muy sencilla y queda riquísima. Siempre he aprovechado así las peras que sobraban o las que por una u otra razón no eran adecuadas para comer frescas. COMPOTA DE PERAS INGREDIENTES 1 kilo de peras – 300ml de agua – la cáscara de un limón – 1 palito de canela – 3 cucharadas colmadas de azúcar – un buen chorro de jerez ELABORACIÓN La pera es una fruta que en contacto con el aire se oxida enseguida, adquiriendo un color feo y un aspecto poco apetecible por lo que, para que esto no nos ocurra, podemos seguir el siguiente procedimiento: Ponemos en una cacerola el agua, el azúcar, la corteza de limón, el palito de canela y el chorro de jerez. Lo llevamos al fuego y dejamos que hierva muy suavemente. Mientras, lavamos y pelamos las peras empezando por las me...

Si hay una fruta con la que merezca la pena preparar jalea en vez de mermelada, estas son las uvas. Pelar y despepitar uvas para que la mermelada quede aceptable, es un trabajo que no compensa y si no lo hacemos, la mermelada resultará muy poco agradable por su textura. Sin embargo, en forma de jalea no nos dará nada de trabajo y quedará suave y deliciosa. Cuando das una vuelta por Internet, te das cuenta de que existe gran confusión entre los conceptos de lo que es mermelada, confitura o jalea. Aunque los ingredientes utilizados para elaborarlas sean los mismos, varían las cantidades y los procedimientos con lo cual el resultado es muy diferente. La mermelada   es fruta macerada en azúcar y luego cocida y triturada. La confitura se elabora con trozos de fruta (o enteras si son pequeñas) que se cuecen en un almíbar a base de agua y azúcar. No se tritura por lo que su consistencia es más espesa y compacta que la de la mermelada. La jalea (gelée) no se elabora con la fr...

Llegaron los Reyes Magos. Han venido directamente desde La Rioja donde desde hace ya unos cuantos años viven mi hermana y mi cuñado. Han llegado un poco antes de lo normal porque sabían que en su momento no nos pillarían en casa. Mi hermana y mi cuñado tienen un amigo riojano que es agricultor de vocación. Se llama Floren y es una gran persona que es feliz no sólo cultivando todo tipo de frutos, verduras y hortalizas, sino también obsequiándolas a sus amigos y viendo como éstos (y en nuestro caso, sus familias) disfrutan con ellas. Nos han regalado almendras, recogidas directamente en la finca, aceite casero, uvas frescas (sí, todavía) y pasas, de los maravillosos viñedos de Floren, cebollas, borrajas, peras… de su huerto. Así que hoy estamos como niños con zapatos nuevos. Hemos empezado disfrutando con las borrajas, que son lo más perecedero y he preparado esta receta con ellas. Lo rico, rico está de cualquier forma y casi siempre, la más sencilla es la mejor. Probabl...

Esta receta surgió por casualidad, pero os aseguro que merece la pena probarla. Me junté sin querer con un sofrito de puerros y gambas que descongelé por error y con unas maravillosas sardinas (posiblemente las últimas de la temporada) que quiero consumir enseguida porque mañana me voy de viaje así que he probado esta mezcla y el resultado es buenísimo. SARDINAS RELLENAS DE PUERRO Y GAMBAS INGREDIENTES Medio kilo de sardinas de tamaño mediano Lo blanco de dos puerros Media docena de langostinos pequeños o gambas grandes Aceite – sal – pan rallado  ELABORACIÓN El relleno Cortamos en aros muy finos lo blanco del puerro y lo pochamos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Pelamos y descabezamos las gambas y las cortamos en pedacitos pequeños. Cuando el puerro está prácticamente hecho, añadimos las gambas al sofrito. Limpiamos las sardinas desescamándolas y les quitamos la cabeza y la espina. Colocamos la mitad de ellas, abiertas como libros, sobre una fuente de...