COCINA SANA Y FÁCIL

Yo siempre preparo una lasaña con las primeras espinacas que salen del huerto. Claro que, si no son del propio huerto pero las compramos bien frescas, la cosa es la misma. LASAÑA DE ESPINACAS INGREDIENTES (para dos lasañas) ¼ kilo de espinacas 2 cucharadas de pasas 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de harina 1 litro de leche 6 cucharadas de queso rallado Nuez moscada y sal 6 cucharadas de aceite de oliva 4 placas de pasta para lasaña ELABORACIÓN Para elaborar una lasaña tenemos que preparar tres cosas: la pasta, el relleno y la salsa La pasta En una cacerola amplia ponemos abundante agua con sal y cocemos las placas de lasaña durante 9 minutos o el tiempo que recomiende el fabricante. Las enfriamos al chorro de agua fría y las extendemos sobre papel de cocina para que se escurran. El relleno Lavamos las espinacas y las ponemos en una cazuela con un chorrito de agua (poquísima) y otro de aceite, tapamos y ponemos al fuego durante un minuto o dos. Las retiramo...

Entrantes, pinchos y platos varios, ordenados por orden alfabético. Pinchar en el nombre para ir a la receta. Aguacates rellenos de gambas Albóndigas de caballa Albóndigas de mero Albóndigas de sardinas Albóndigas de pollo y jamón Almejas a la marinera Bocaditos, tapas y pinchos para meriendas y fiestas (recopilación) Bolitas de berenjenas y setas Bonito en aceite con piquillos Boquerones con salsa romescu Boquerones en salsa verde Bocartes o boquerones marinados Budin de merluza Budin de repollo Buñuelos de calabacín Carpaccio de salmón Cazuela de champiñones y setas Cebollas al horno con bechamel Coca de caballa en aceite Cóctel de langostinos Codornices escabechadas Croquetas de jamón y pollo Croquetas de conejo Croquetas de mejillones Croquetas de queso y perejil Champiñones al horno Champiñones al estilo de mi madre Champiñones rellenos Empanadas brasileñas Empanada de bocartes Empanada de conejo Empanada de lomo gallega Empanada de pol...

Sabemos que el apio es una verdura fantástica muy depurativa. A los hombres les viene muy bien su consumo para mantener la próstata sana y a todos en general para prevenir la hipertensión y bajar el colesterol, además de poseer otras muchas propiedades. Al menos eso nos dicen los expertos. Para consumirlo en ensalada conviene que sea muy fresco y tenga una textura turgente. Yo, como no siempre lo encuentro fresco en la tienda de al lado, lo cultivo en un par de macetas que he colocado cerca de la cocina para tenerlo siempre a mano. Si no tenemos la oportunidad de cultivarlo y el comprado se nos ha quedado algo mustio, el truco para que se ponga turgente de nuevo consiste en cortarlo en pedazos y sumergirlos en agua fría mientras preparamos el resto de los ingredientes. ENSALADA DE AGUACATE, ESCAROLA Y APIO INGREDIENTES:  para dos personas 2 tallos de apio a los que quitamos los hilos Unas hojas de escarola 1 aguacate Una cucharada de almendras Una cucharada de pasa...

Os propongo una receta muy otoñal para impresionar gratamente a vuestros comensales. Otoñal y también invernal pues los ingredientes principales, castañas y setas, podemos encontrarlos sin problemas hasta finales de año, así pues, la sugiero también para formar parte de algún menú navideño. GUISO DE CASTAÑAS Y SETAS INGREDIENTES  para dos personas 10 castañas Media cebolla blanca 150g de setas (yo puse níscalos pero puede valer cualquier otro tipo) 250ml de leche (o algo más) 2 cucharadas de aceite Una cucharada rasa de harina Unos 20g de queso picón (o Afuegalpitu o Roquefort…u otro de sabor fuerte y que se desmenuce) y sal ELABORACIÓN Pelamos las castañas para lo cual les hacemos una raja o muesca con un cuchillito y las ponemos sobre el plato del microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Las sacamos y les quitamos las cáscaras enseguida, operación que de esta forma resultará fácil. Ponemos la leche en una cacerola al fuego y cuando está caliente,...

Con la clásica ensalada de bacalao podemos prepararnos estas tostas que quedarán ideales en una merienda o fiesta con amigos pero también en una cena o como entrante de una comida. Y si preferimos la ensalada a las tostas, lo colocamos sin el pan en una bandeja o fuente para que cada uno se sirva lo que quiera. PINCHO O TOSTA DE BACALAO INGREDIENTES  para dos personas Un tomate rojo maduro Una cebolla blanca pequeña Un pimiento verde Una tajada de bacalao desalado previamente Aceite Salsa mayonesa Pan en rebanadas finas ELABORACIÓN Lavamos el pimiento, pelamos la cebolla y los cortamos ambos en trocitos muy pequeños. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el pimiento juntos hasta que están muy blandos. Lo reservamos. Ponemos el bacalao en una cacerola y lo cubrimos con agua fría. Lo llevamos al fuego y cuando el agua comienza a hervir lo retiramos enseguida, lo tapamos y lo dejamos unos minutos para que se temple. Una v...

Los métodos o formas para pelar castañas que encontramos en la mayoría de los libros de cocina vienen de antiguo. En su momento eran los más eficaces pero los tiempos cambian muy deprisa y hoy día tenemos al alcance de nuestras manos, aparatos y utensilios de los que nuestras abuelas carecieron. Para ellas era una labor pesada y trabajosa que no quedaba más remedio que realizar ya que las castañas fueron en muchas zonas, un alimento básico. Para nosotros puede ser algo muy sencillo y rápido gracias a un electrodoméstico que hoy día está en casi todas las cocinas: el horno microondas. Para las personas que no dispongan de él, explicaré también los demás métodos. Utilizar el microondas Practicamos un corte en la cáscara lateral de cada castaña con un cuchillito. Las colocamos directamente sobre el plato giratorio del microondas y programamos 2 minutos a máxima potencia por cada 100g (unas 10 castañas). Pasados los 2 minutos, las sacamos  y les retiramo...

La única dificultad que presenta este delicioso puré es la de pelar las castañas, operación que si la llevamos a cabo como a continuación explico, resulta muy, muy fácil: Practicamos una muesca o corte con un cuchillo en cada castaña y las introducimos en el horno microondas a máxima potencia: por cada 10 castañas, 2 minutos.  Las sacamos y les retiramos las cáscaras enseguida, con el cuchillito de antes. Hacemos otras tandas sucesivamente hasta finalizar con todas. Sabido el procedimiento y vencida la pereza, nos ponemos manos a la obra ahora que es la época y preparamos unos cuantos tarros para todo el año. La preparación base es la misma para un puré dulce o para uno salado. Luego, en función de lo que queramos, le añadiremos leche y azúcar al dulce y sal, pimienta y caldo al salado. Los dos, dulce y salado, tienen múltiples aplicaciones. El puré salado es un delicioso acompañamiento de carnes tanto asadas como guisadas o a la plancha.       C...

Los panellets son unos pastelillos de almendra cubiertos de piñones, típicos de Cataluña, Valencia y Baleares. Allí los preparan en Noviembre, para la fiesta de Todos los Santos pero dada su composición a base de almendra, a mi me gusta prepararlos también en Navidad. Salen "redondos" tanto en sentido real como figurado y están tan ricos que hay que hacer verdaderos esfuerzos para controlarse. PANELLETS INGREDIENTES ½ k de almendra cruda molida 400g de azúcar glas 2 huevos pequeños cáscara de limón Una pizca de levadura Piñones ELABORACIÓN La masa de los panellets Mezclamos primero las almendras, el azúcar y la levadura. Agregamos después la ralladura de cáscara de limón, un huevo entero y la clara del otro (la yema la reservamos) y seguimos amasando un poco más hasta conseguir una masa homogénea y bien integrada. Formamos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco, la tapamos y dejamos que repose durante unas horas o incluso de un día para otro. ...

Facilísimo, rápido y muy muy rico. Podemos presentarlo en cazuelitas individuales, en sus propias cáscaras o en una fuente a la manera tradicional. De cualquier forma, buenísimo. AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS INGREDIENTES 2 aguacates maduros 200 gr de gambas peladas 4 cucharadas colmadas de queso rallado (tipo Gruyere) Sal y pimienta blanca Medio limón ELABORACIÓN Lavamos y troceamos muy finamente las gambas y las salteamos en un poquito de aceite. Cortamos los aguacates al medio en sentido longitudinal y con la ayuda de una cucharilla vaciamos su pulpa. Aplastamos la pulpa de los aguacates con un tenedor, la rociamos con unas gotas de zumo de limón, la mezclamos con las gambas salteadas, salpimentamos a nuestro gusto y rellenamos las cáscaras del aguacate con la mezcla. Lo cubrimos con queso rallado y lo horneamos en función turbo-grill a 190º hasta que el queso esté dorado. * Si lo preferimos, podemos presentarlo en  pequeñas cazuelitas u otros recipientes i...

Esta cremita ha quedado maravillosa. Estoy encantada de haber encontrado otra forma más de consumir los guayabos. No son fruta de estas tierras aunque últimamente están surgiendo grandes plantaciones por Asturias. Nosotros tenemos tres arbolillos en el jardín y cuando empezaron a dar fruto apenas sabía que hacer con ellos. Pero ya lo dice el refrán: “de la necesidad surge el ingenio” y mi necesidad es no dejar que se estropee ninguno de estos maravillosos frutos tan cargados de bendiciones para la salud. Así pues, he ido preparando un pequeño repertorio de recetas al que añado con mucha ilusión la de hoy. CREMA DE GUAYABO O FEIJOA CON GRANADA INGREDIENTES.  para dos personas 200g de guayabos 1 huevo 100ml de leche 50ml de Pedro Ximénez 100ml de agua Una cucharadita de harina o de maizena 2 cucharadas (unos 50g) de azúcar Una granada ELABORACIÓN Preparamos un almíbar muy ligero poniendo en un cacillo los 100ml de agua, los 50ml de Pedro Ximénez y una cucharada de ...

Recopilación de salsas y guarniciones ligeras, saludables y de fácil elaboración que nos sirven para completar y acompañar todo tipo de platos. Para llegar hasta ellas, pinchar los enlaces. Alcachofas fritas Alcahofas a la plancha Alubias para guarnición Arroz blanco Arroz con pasas y almendras Arroz pilaf para guarnición Bizcocho salado de calabaza Calabacines a la plancha Cebolla confitada Crema de garbanzos Crema de calabaza, patata y puerro Farinata o fainá Espinacas salteadas Flanecitos de calabaza Flanes de tomate Guacamole Mermelada de pimientos Mermelada de tomate Mojo verde Pan de patata y manzana Patatas aliñadas al estilo de León Patatas en el microondas Patatas risoladas Puré de patata para guarnición Pesto Pimientos del piquillo al ajillo Pimientos verdes fritos Puré de castañas Puré de manzana Puré de membrillo para guarnición Puré de berenjena Rehogo de calabaza y puerro Tapenade u olivada Zanahorias aliñadas y/o glaseadas ...

Si tenéis la oportunidad, no dejéis de probar este plato porque está riquísimo. Este año, al menos por mi zona, hay pocas setas pero podemos emplear, aunque no nos quede tan super sabroso, una bandeja de setas del supermercado. ALUBIAS CON SETAS O CHAMPIÑONES INGREDIENTES  para dos personas 100g de alubias blancas previamente remojadas en agua fría durante toda la noche.  Media cebolla. 3 dientes de ajo. 3 cucharadas de aceite de oliva. Unas ramitas de perejil. Un puñado de setas (yo utilicé media docena de  níscalos pero van bien cualquier otras) 3 cucharadas de salsa de tomate Una guindilla de cayena (opcional) y media cucharadita de pimentón ELABORACIÓN Lavamos las alubias (previamente remojadas) con agua fría, las escurrimos y las ponemos en la olla. Las cubrimos con agua, les agregamos la cebolla cortada en trozos, un diente de ajo entero y pelado, las ramitas de perejil y una cucharada de aceite. Si lo tenemos a mano, también le aña...

Los filetes de mero (u otros pescados similares) que vienen ya limpios de espinas y preparados, son una opción rápida, cómoda y fácil para consumir pescado cuando no se tiene mucho tiempo. Esta salsa que explico a continuación, les queda de maravilla y también se prepara rápidamente y sin dificultad. FILETES DE MERO CON CREMA DE CALABAZA INGREDIENTES   para dos personas 1 filete de mero grandecito partido en trozos Una cucharada de harina para enharinarlo Aceite, sal y pimienta blanca molida Para la crema de calabaza 1 rodaja de calabaza (250g) La parte blanca de un puerro 1 patata (150g) 1 chorrito de nata (opcional) Aceite de oliva, sal y pimienta blanca molida  ELABORACIÓN La crema Lavamos y pelamos la patata y la calabaza y las partimos en trozos. Lavamos y troceamos igualmente el puerro. Ponemos en la olla un par de cucharadas de aceite y rehogamos las verduras todas juntas. Añadimos un poquito de agua, tapamos la olla y lo cocemos hasta que esté ti...

Estas tortitas o crepes elaboradas con trigo sarraceno que, como sabemos, es una leguminosa y no un cereal a pesar de su nombre, quedan exactamente igual de ricas y presentables que las de trigo y tienen la ventaja de no llevar gluten por lo que las personas con intolerancia, pueden también darse el gustazo de disfrutarlas. INGREDIENTES Con las cantidades siguientes, salen unas 9 crepes en una sartén de  16cm de diámetro de fondo y dos cucharadas de masa por crepe. Un huevo mediano 50g de harina de trigo sarraceno Una cucharadita de las de postre, de aceite 125g de leche fría o del tiempo Una pizca de sal ELABORACIÓN La masa o crema Ponemos en un cuenco el huevo, agregamos la harina, el aceite y la sal y lo mezclamos bien con un tenedor. Añadimos un pequeño chorrito de leche y lo mezclamos. Agregamos así, poco a poco la leche, mezclando al mismo tiempo para que no se formen grumos. Se nos formará una crema bastante líquida que taparemos y dejaremos re...