COCINA SANA Y FÁCIL

  Lo que tiene de especial este plumcake con respecto al tradicional es que no lleva mantequilla, y en vez de frutas confitadas (demasiado cargadas de azúcar) lleva la manzana fresca con lo cual es más ligero y sano.  Por lo demás, está riquísimo y su elaboración no tiene ningún misterio.  Es ideal para meriendas. PLUM CAKE CON MANZANAS, NUECES Y PASAS INGREDIENTES: 75g. de ciruelas pasas troceadas y maceradas con una cucharada de ron. 50 g. de nueces. (También puede elaborarse exactamente igual sin ellas) Una manzana (golden, reineta...) 1 cucharada de leche (puede ser de vaca, de arroz, de soja…). 1 cucharadita de zumo de limón. 2 huevos. 175 g de azúcar. 80 ml de aceite de oliva suave. 150 g de harina. Un sobre de levadura de repostería o impulsor químico (15g). ELABORACIÓN: Lavamos y escurrimos las pasas, les agregamos el ron y las dejamos macerar mientras preparamos lo demás. Troceamos las nueces. Aceitamos un molde y cubrimos el fondo con papel de horn...

ARROZ CON CHAMPIÑONES para dos personas INGREDIENTES 125g de arroz. Una loncha de jamón algo gruesa partida en cuadritos (opcional). Una bandeja de champiñones. Una cebolla grande. 3 dientes de ajo. 3 cucharadas de salsa de tomate. Unos aros de guindilla (opcional) Perejil, aceite y sal.  ELABORACIÓN: Los champiñones Cortamos la cebolla en cuadritos y la ponemos a pochar en un poco de aceite a fuego suave. Al poco tiempo, añadimos un ajo picadito. Añadimos al sofrito el jamón y al momento,  los champiñones cortados en lonchas. Dejamos que siga haciéndose todo al fuego durante 10 minutos. Por último, agregamos la salsa de tomate y lo mezclamos bien. Lo reservamos. El arroz Ponemos una olla con agua, un poquito de sal y unas gotas de limón al fuego y cuando está hirviendo echamos el arroz previamente lavado y escurrido. Lo cocemos durante 15-18 minutos. Cortamos dos ajos en láminas y los doramos ligeramente en un par de cucharadas d...

PESCADO CON TORTITAS, TOMATE Y CALABACÍN INGREDIENTES : Un bote de sofrito (cebolla, ajo, tomates y pimientos)- tortitas de calabaza   - 1 calabacín pequeño - merluza - 1 tomate - ajos - aceite - harina - sal - ELABORACIÓN Partimos en rodajas, más gruesas el tomate, más finas el calabacín, las enharinamos y las freímos con el mínimo aceite posible (la sartén bañada). Si el calabacín es congelado como en este caso, lo secamos bien con papel de cocina, lo enharinamos y doramos como el fresco. Hacemos a la plancha el pescado junto con unas cuantas lonchas gruesas de ajo. Rellenamos las tortitas con el sofrito y las calentamos en el microondas. Montamos el plato y ¡a comer sencillo y sano!

¡Cómo le quedaban estas patatas a mi abuela Martina! Como buena castellana, no era nada tacaña con el pimentón, y si éste era picante, mejor que mejor. Los pimientos eran de la huerta y las patatas, ajos y cebollas también; hasta el laurel era de la huerta. Para hacer estas patatas, aprovechaba los trozos feos de la bacalada: ventresca y cola y si no había tenido tiempo de poner el bacalao a remojar el día anterior, lo desmenuzaba haciéndolo tiras, lo lavaba bien y lo añadía así al guiso, cuidando de no añadir otra sal. Si había traído un manojo de perejil fresco de la huerta, entonces majaba el ajo con un poco de perejil, lo desleía con agua  y lo añadía al guiso. PATATAS CON BACALAO INGREDIENTES: Patatas Bacalao desalado cortado en trozos pequeños Cebolla Ajo Pimientos rojos y verdes Pimentón Aceite Laurel y sal ELABORACIÓN: Ponemos el bacalao a remojo la víspera por la mañana para que se desale y le cambiamos el agua cada 12 horas.  Una vez desalado, lo...

Entre los recuerdos muy agradables de un viaje por el sur de Portugal hace ya bastantes años, conservo el de esta ensalada de garbanzos. Es tan sencilla como deliciosa y en días cálidos, una forma estupenda y ligera de comer legumbres. ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO INGREDIENTES  para dos personas 2 puñados de garbanzos previamente remojados en agua desde la noche anterior. Dos tajadas de bacalao desalado de la parte del lomo. Un tomate fresco pelado. 12 aceitunas negras. Vinagreta: 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino, una cebolleta y un diente de ajo. ELABORACIÓN Cocemos los garbanzos y dejamos que se enfríen y adquieran la temperatura ambiente. Escaldamos el bacalao: ponemos agua fría en una cazuela e introducimos los trozos de bacalao. Lo llevamos al fuego y cuando empieza a hervir lo retiramos del fuego y tapamos la cazuela. Dejamos que se enfríe. Escaldamos unos tomates (los sumergimos en agua hirviendo durante un mom...

La primera vez que probé una marmita de salmón fue en Vargas (Cantabria) un pueblo de la ribera del  Pás, río famoso por sus salmones. Comíamos a diario en un mesón del pueblo y un día,  recién comenzada la temporada de pesca, el cocinero nos sorprendió con una maravilla como la que voy a explicaros. MARMITA DE SALMÓN INGREDIENTES: para dos personas 2 patatas medianas cortadas en trozos irregulares. Una rodaja de salmón fresco sin piel ni espinas, troceado. Una cebolla cortada en cuadritos Un diente de ajo picado. Un pimiento rojo cortado en cuadritos o en tiras 3 cucharadas de salsa de tomate. Aceite – pimentón – sal – laurel ELABORACIÓN: Ponemos en la olla o cacerola 2 o 3 cucharadas de aceite y añadimos por este orden: la cebolla, el ajo y el pimiento rojo dejando que se sofría todo durante 10 minutos. Después, añadimos al sofrito las patatas, la hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, unas cucharadas de salsa de tomate y sal a nuestro gusto. L...

 El truco para que el caldo de unas alubias cocidas quede espesito y sabrosón ya lo sabemos desde el tiempo de nuestras abuelas: romperles el hervor tres veces, añadiendo a la olla un poquito de agua fría en las tres ocasiones. Como en estos tiempos ajetreados quizá no estemos para esas labores, podemos conseguirlo igualmente haciendo puré unas pocas alubias ya cocidas o triturando las verduras y añadiéndolas trituradas al puchero como en este caso. ALUBIAS CON VERDURAS INGREDIENTES para dos personas Dos puñados de alubias blancas en remojo desde la noche anterior. Una cebolla. Una zanahoria Una rodaja de calabaza. Una hoja de laurel  Dos dientes de ajo Pimiento rojo o verde. Pimentón, aceite y sal.  ELABORACIÓN Ponemos en la olla un poco de agua y añadimos las alubias, el laurel, los ajos enteros y un chorrito de aceite crudo. Agregamos también todas las verduras menos la cebolla,  cortadas en trozos grandes para retirarlas después con facilidad y...

Propongo estas croquetas elaboradas con carne de conejo porque quedan muy sabrosas. El conejo nos proporciona carne blanca, baja en grasas y colesterol y su consumo, en sustitución de carnes rojas, es muy recomendable. CROQUETAS DE CONEJO INGREDIENTES: Las patas traseras de un conejo previamente cocidas. También podemos hacerlas con los lomos. 1 cebolla. Aceite de oliva – harina – leche – pan rallado - huevo  ELABORACIÓN: Cocemos las patas del conejo con agua, cebolla, zanahoria, ajo y perejil, las deshuesamos y picamos la carne. La reservamos. La masa de las croquetas Ponemos2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada hasta que está bien blandita. Agregamos a la cebolla un par de cucharadas de harina y la rehogamos unos momentos. A continuación, vertemos la leche y removemos hasta que la masa se convierte en una crema con cierta consistencia que dejamos cocer durante unos 8-10 minutos, removiendo para que no se pegue. Añadimo...

Recetas de pastel de chocolate hay muchas, pero que no lleven mantequilla (nuestro colesterol a la vista…) quizá no tantas. Yo simplemente he adaptado la receta del famoso “brownie” a una cocina más sana que es la que intentamos seguir aquí y puedo deciros que sin mantequilla, queda delicioso BROWNIE SIN MANTEQUILLA ( para un  molde de 23 x 14cm) INGREDIENTES: 50ml de aceite de oliva suave. ½ tableta de chocolate de hacer a la taza, de buena calidad (150g). 2 huevos. 100g de azúcar. 60g de harina.  50g de nueces picadas. 1 pizca de sal y una cucharadita rasa de levadura química tipo Royal.  ELABORACIÓN: Precalentamos el horno a 180ºC Ponemos el chocolate y el aceite en un recipiente en el microondas a potencia máxima durante minuto y medio para que el chocolate se derrita. Si no utilizamos microondas, lo calentamos en la cocina en recipiente adecuado. En otro recipiente mezclamos los huevos con el azúcar batiendo un poco y le incorporamos despu...

Caldereta de cordero Carne asada al estilo de Amparo Carne con salsa de mostaza Carne de cerdo con salsa de boletus Carne de ternera guisada Carrilleras de ternera Corzo al horno con puré de castañas Costillas de cerdo al horno Chuleta de novilla con setas y hortalizas Filete de lomo adobado Filete de ternera con pimientos Filete de ternera con salsa al vino tinto Hígado de ternera en salsa   Hígado frito Jarretes de cordero braseados Lechazo al horno Ossobuco braseado Rabillo de ternera con salsa de queso picón Rabo de ternera en salsa Solomillo de cerdo con cebolla y manzanas Solomillo de ternera con garbanzos y setas

Pastel de patata y pollo Pastel de patata y salmón Patatas a la importancia Patatas asadas rellenas de carne Patatas asadas rellenas de setas y jamón Patatas con alcachofas y zanahorias Patatas con almejas Patatas con bacalao Patatas con bonito (marmitako) Patatas con bonito (sorropotún) Patatas con conejo Patatas guisadas con conejo y vino tinto Patatas con congrio al estilo de Astorga Patatas con costilla Patatas con caballa o verdel  Patatas con chicharro Patatas con mayonesa gratinadas Patatas con mejillones Patatas con merluza Patatas con níscalos Patatas con verduras Patatas en salsa verde Patatas viudas con pimientos Patatas y huevos cocidos aliñados Porrusalda Suquet de langostinos La importancia de las patatas en la dieta

Acelgas con adobo y huevo Acelgas con almejas Acelgas con bechamel Acelgas con pasas y piñones Acelgas (pencas) rellenas de setas Acelgas con setas o champiñones Acelgas con puré de patatas Acelgas (pencas) con pasas y piñones, gratinadas Acelgas (pencas) rellenas de setas Aguacates rellenos de gambas Alcachofas a la andaluza Alcachofas a la plancha Alcachofas con almejas Alcachofas con jamón Alcachofas con langostinos Alcachofas con puré de castañas Alcachofas con salsa blanca Alcachofas con setas Recetas con apio (recopilación) Berenjenas rellenas de bonito en aceite Berenjenas rellenas de carne Berenjenas rellenas de pollo Berenjenas rellenas de setas Berenjenas y pimientos fritos al estilo turco Cuajado de berenjenas Borrajas con piñones Brócoli con crema de patata y pimentón Brócoli con piñones Brócoli con setas Calabacines a la plancha Calabacines con bonito y bechamel gratinados Calabacines con pechuga de pollo gratinados C...

Cocinar legumbres de forma saludable Cremas de diferentes legumbres  ALUBIAS Alubias blancas con almejas Ensalada de alubias y bonito en aceite Alubias con calabaza y pollo Alubias con cebollino en ensalada Alubias blancas con conejo Alubias blancas con judías verdes Alubias blancas con mejillones y pimiento verde Alubias con tomates y albahaca Alubias blancas tío Lucas Alubias pintas con vino tinto Alubias rojas guisadas Alubias rojas o negras estofadas Alubias con setas Alubias salteadas con verduras y setas Congrí Chili con carne Pochas guisadas con verduras GARBANZOS Garbanzos con anchoas Garbanzos con bacalao Garbanzos con calabaza Garbanzos con fritada de cebolla y tomate Garbanzos con gallina y calabacín Garbanzos con langostinos (guiso) Garbanzos con judías verdes Garbanzos con repollo y verduras Garbanzos con setas o champiñones Garbanzos con sofrito y jamón Garbanzos con zanahorias Garbanzos en potaje Olla gitana ...

Batido de frutas con jalea de grosellas Batido de guayabo, queso y limón Batido de lima, limón y melocotón Batido de naranja, limón y mermelada de caqui Batido de sandía, limón y queso Bebida sana y refrescante Caldo de apio, cebolla y puerro Decocción de lechuga contra el imsonnio Limonada de cuaresma Refresco casero Refresco con jalea de uvas

Ensalada con arroz y anchoas Ensalada de arroz y melón Ensalada de arroz y pollo Ensalada completa Ensalada con aguacates y anchoas Ensalada con aguacates y gambas Ensalada de aguacates, manzanas y gambas Ensalada con alubias blancas Ensalada con alubias y bonito en aceite Ensalada con alubias y cebollino Ensalada con alubias y langostinos Ensalada con bacalao Ensalada con bacalao y naranja Ensalada con berenjenas Ensalada con bonito escabechado Ensalada con cuscus   Ensalada con codornices escabechadas Ensalada con endivias y manzana Ensalada con escarola y granada Ensalada con escarola y naranja Ensalada con espárragos y salmón Ensalada con espinacas y gambas Ensalada con frutas Ensalada con garbanzos y bacalao Ensalada con manzanas, nueces y requesón Ensalada con mejillones Ensalada con patatas y anchoas Ensalada con patatas, tomates y mojo Ensalada con paté de sardinas Ensalada con pechuga de pollo escabechada Ensalada con pollo Ensalada con puerros Ensalada con ...