COCINA SANA Y FÁCIL

Empieza en el mes de mayo la temporada del bonito llamada aquí en mi tierra "la costera del bonito" y se alarga durante todo el verano. Al principio, los precios suelen ser bastante elevados pero llega el momento en el que se ponen muy razonables y es cuando aprovechamos para preparar unos cuantos tarros en conserva para poder disfrutar de él durante todo el año. BONITO EN ACEITE INGREDIENTES Bonito en rodajas gruesas ( de unos 7 u 8 centímetros)  Agua Aceite Pimienta en grano Sal Tarros esterilizados herméticos ELABORACIÓN Ponemos agua abundante en una olla o cacerola profunda, le añadimos sal y cocemos en ella el bonito durante unos 30 minutos o hasta que se pueda separar la carne de la espina. * Hay recetas que recomiendan cocerlo durante horas pensando que así la conserva será mas segura pero lo único que consiguen es que el pescado suelte en el agua toda sus sustancia y sabor. Yo soy partidaria de cocerlo sólo lo necesario y ni un minuto más para que no p...

Ésta receta pertenece al libro de “Viaje a la gastronomía internacional”. Como su nombre indica, es una receta brasileña, que mezcla de forma muy acertada lo dulce de las pasas y la cebolla con lo salado de las aceitunas. Es muy sabrosa y además muy sencilla de hacer. EMPANADAS BRASILEÑAS INGREDIENTES - salen 4 ó 5 empanadas de ración 2 láminas de pasta de hojaldre (o masa casera para empanadas). 2 huevos 1 loncha de panceta fresca 1 cebolla grande 200 gramos de carne de ternera picada 12 aceitunas verdes rellenas 3 cucharadas de pasas Aceite, sal, pimienta y pimentón ELABORACIÓN Cocemos en agua con un chorro de vinagre los huevos durante 10 minutos. Cortamos la loncha de panceta y la cebolla en cuadraditos menudos y los sofreímos juntos en 3 cucharadas de aceite de oliva sin dejar que se doren. Pasados 10 minutos, incorporamos la carne picada al sofrito, sazonamos con sal y dejamos que se haga hasta que todo esté tierno. Cuando la carne está hecha le agregamos una ...

Unos garbanzos muy ricos, sin grasas saturadas y fáciles de preparar. Si no gusta el apio puede eliminarse aunque sería una pena ya que es tan saludable. También podemos añadirles si lo tenemos a mano,  un trozo de calabaza. GARBANZOS CON REPOLLO Y OTRAS VERDURAS INGREDIENTES  sale para unas tres raciones 2 puñados de garbanzos puestos a remojo con un puñado de sal gorda Una rama de apio Una rodaja de calabaza (media si es grande) 3 ó 4 zanahorias 3 dientes de ajo  Aceite 1 cebolla ½ repollo Una cucharadita de pimentón y sal ELABORACIÓN Con tres cucharadas de aceite, la cebolla y el ajo picados, hacemos en la misma olla donde vamos a cocer los garbanzos, un sofrito al que añadimos al cabo de unos minutos, los garbanzos lavados y escurridos, la rama de apio, la calabaza en dos trozos, las zanahorias enteras y los dientes de ajo sin pelar. Cubrimos todo ello con agua caliente y cerramos la olla dejando que cueza el tiempo necesario para que los garbanzos quede...

Esta receta de la cocina tradicional española, nos ofrece la posibilidad de comer unas deliciosas y saludables sardinas, tan buenas en esta época del año, sin llenar la casa de olores no tan agradables. Sencillísima de elaborar. MORAGA DE SARDINAS INGREDIENTES  para dos personas ½ kilo de sardinas 1 tarro de salsa de tomate Aceite Pan rallado Perejil ELABORACIÓN Limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y la espina. Colocamos en una tartera una capa de salsa de tomate, encima una capa de sardinas y encima, otra de tomate. Espolvoreamos con pan rallado que lo cubra bien y regamos con un chorrito de aceite de oliva.  Lo metemos al horno precalentado en función turbo-grill unos 5 ó 6 minutos, el tiempo necesario para que se dore el pan rallado.  Si calentamos previamente la salsa de tomate, no será necesario más que el grill pues las sardinas se harán con el calor de éste y de la salsa. Quedarán jugosas y suaves. Al servir, lo espolvoreamos abundante...

El brócoli es una verdura muy recomendable. El Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos lo ha clasificado en primer lugar en la lista de hortalizas con propiedades anticancerígenas, habiendo sido objeto de numerosas investigaciones cuyos resultados así lo certifican. Es la hortaliza de mayor valor nutritivo, aporta gran cantidad de vitaminas y minerales y tiene tantas propiedades saludables, que no queda más remedio que animarse con él. BRÓCOLI CON SETAS INGREDIENTES para dos personas Una pella de brécol dividida en trozos.  1 bandeja de setas. 4 chalotas (o cebolla blanca o cebolletas). 1 cucharada de almendras tostadas. 1 diente de ajo. Vino blanco. Aceite. Sal, pimienta y perejil ELABORACIÓN Hervimos y escurrimos el brécol. El tiempo de cocción es relativo pues depende de cómo guste de hecho, pero hay que tener cuidado porque se hace enseguida. Si se cuece demasiado se deshacen los ramilletes y no está tan rico. Ponemos en una sartén tres cucharada...

 Queda deliciosa con cantidad de cosas sobre todo con patés, búdines de pescado y quesos así que merece la pena ponerse y hacer unos tarros. Se puede congelar como cualquier otra mermelada o conservarla en recipientes herméticos esterilizados al baño maría. MERMELADA DE PIMIENTOS INGREDIENTES 2 kilos de pimientos rojos 800 gramos de azúcar 1 vaso de los de agua de vinagre de jerez ELABORACIÓN Lavamos, secamos y partimos en “brunoise” (pequeños trocitos) los pimientos limpios de rabo y semillas. Los ponemos en una cacerola y le añadimos el azúcar y el vinagre. Revolvemos y dejamos que el azúcar se disuelva. Cocemos a fuego lento durante unos 40 ó 50 minutos o hasta que veamos que el pimiento está blando y toma consistencia, teniendo en cuenta que al enfriar se espesa un poco más. Se puede dejar así o pasarla por el pasapuré para que quede más suave. Si queremos conservarla, en esta entrada de mermeladas , explico el procedimiento que utilizo yo y que me da muy buen re...

Ésta es una cena o comida que se prepara rápidamente y que si la acompañamos con una ensalada verde de lechuga, apio y aguacate y con unas patatas fritas o cocidas y aliñadas con aceite, sal y perejil, se nos convierte en un plato completo. PECHUGA CON TOMATE INGREDIENTES Pechuga de pollo o de pavo en filetes  Salsa de tomate 2 dientes de ajo Media cucharadita de  pimentón  Aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite y salteamos los filetes de pechuga a fuego fuerte para que se doren por fuera y no se sequen por dentro. Los sacamos para una fuente y los reservamos. En la misma sartén de freír la pechuga, añadimos un poquito más de aceite y freímos un par de dientes de ajo cortados en lonchas. Inmediatamente añadimos la salsa de tomate y una cucharadita de pimentón. Dejamos que se sofría todo junto un momento e introducimos las pechugas en la salsa para que se calienten. Servimos enseguida

Es refrescante, te da energía, te proporciona vitaminas y está muy bueno.  Ideal para tomarse un descanso a media mañana o media tarde, sobre todo si estás trabajando físicamente. REFRESCO INGREDIENTES 2 limones – 5 cucharadas de azúcar. 1 litro de agua. Una tacita de café solo. Cubitos de hielo. Hojas de hierbabuena o menta frescas. Las cantidades son aproximadas pues cada uno lo hará a su gusto. Pongas más o menos de una cosa, siempre está bueno. ELABORACIÓN Ponemos en una jarra las hojas de hierbabuena y añadimos el zumo de limón. Mezclamos bien con una cucharilla apretando las hojas y machacándolas sobre la pared de la jarra para que suelten el sabor y el aroma. Incorporamos el azúcar y revolvemos hasta que ésta se disuelva. Añadimos el café frío y agua. Introducimos los hielos, revolvemos otro poco y… a disfrutarlo mientras tomamos el sol, o miramos otras recetas de este blog de cocina.

  El marmitako es un guiso marinero que me enseñó hace muchísimos años una "patrona", estupenda cocinera y maravillosa persona, que tuve en Mutriku, precioso pueblecito pesquero de la provincia de Guipúzcoa. MARMITAKO INGREDIENTES Para dos personas (abundante) ½ kilo de patatas. Una rodaja de bonito (unos 350 g). 1 cebolla. 1 ajo. 1 pimiento rojo. Salsa de tomate. Aceite. Pimentón. Hoja de laurel y sal Para el caldo Las pieles y las espinas del bonito - lo verde de un puerro - 1 ramita de apio o de perejil - 1 zanahoria - unos cascos de cebolla - un diente de ajo ELABORACIÓN Lo primero de todo limpiamos el bonito de pieles y espinas y preparamos en una cacerola con agua y los ingredientes señalados, el caldo. Mientras se hace el caldo, picamos la cebolla y el ajo y los sofreimos en una olla con 3 o 4 cucharadas de aceite. A los 10 minutos, añadimos el pimiento cortado en tiras y la hoja de laurel y lo sofreímos durante otros 5 minutos. Agregamos la...

Ésta es una receta de esas que descubres por casualidad pero que resulta todo un éxito. Llegas tarde a casa, abres el frigorífico, echas un vistazo y ves lo que ya sabes de antemano: que está vacío. No te desanimas, miras más a fondo y descubres unos huevos en su cajonera y unas zanahorias en una bolsa. ¡¡Habemus cena!! Y…¡¡riquísima!! ZANAHORIAS CON HUEVOS Y REFRITO INGREDIENTES  para dos personas 4 zanahorias 2 huevos 2 dientes de ajo Pimentón Aceite y sal ELABORACIÓN Lavamos y cocemos las zanahorias enteras en la olla exprés con un poquito de agua. Lavamos y cocemos los huevos en agua que los cubra, con un chorro de vinagre para que no se rompan. Quitamos a las zanahorias la piel exterior que al cocer se habrá quedado suelta y las troceamos. Pelamos y troceamos también los huevos cocidos. Mezclamos ambos ingredientes y los sazonamos con sal En una sartén con 3 cucharadas de aceite, freímos los ajos cortados en láminas. Cuando empiezan a dorarse, retira...

La ensalada Waldorf fue una creación del cocinero del hotel neoyorkino Waldorf-Astoria (de ahí su nombre), que se popularizó mucho gracias al cine. En principio, se trataba de una ensalada con apio, manzana y mayonesa pero poco a poco ha ido aceptando otros ingredientes y cada cocinero hemos ido llevando a cabo nuestra versión. Yo le añado, según la época, endivias o rúcula y queda muy rica y completa. ENSASLADA WALDORF INGREDIENTES  para dos personas Unas hojas de rúcula o de endivias 1 manzana pelada y partida en cuadritos 1 rama de apio blanco picado finamente 6 nueces ½ pechuga de pollo cocidao salteada en un poco de aceite Salsa mayonesa ELABORACIÓN Escaldamos o salteamos la pechuga, la cortamos en cuadritos y dejamos que se enfríe. Lavamos y cortamos las verduras y las colocamos en la ensaladera. Pelamos y troceamos las nueces. Pelamos la manzana y la cortamos en cuadritos. Añadimos a la ensaladera todos los ingredientes y lo aliñamos con salsa mayonesa.

De nuevo, una receta riquísima, muy sana y sencilla. Podemos convertirla en totalmente vegetariana, eliminando sin problema el jamón. Seguirá estando muy rica y sabrosa y será aún más saludable. GARBANZOS GUISADOS INGREDIENTES  para 2-3 personas Para los garbanzos 2 puñados de garbanzos previamente remojados en agua fría durante la noche. 2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla 1 diente de ajo Una punta de jamón serrano 2 cucharadas de salsa de tomate 1 hoja de laurel Una ramita de tomillo (o una pizca de tomillo seco) Una cucharadita de pimentón Aceite y sal ELABORACIÓN Picamos el puerro, la cebolla y el ajo. Lavamos las zanahoria y las dejamos enteras. Ponemos un chorro de aceite en una olla y sofreímos en ella la cebolla, el ajo, el puerro, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Añadimos después el jamón cortado en cuadritos, la salsa de tomate y el pimentón. Por último, añadimos a la olla los garbanzos limpios y escurridos. Lo rehogamos todo un momento y a continuación, vert...

Esta receta está inspirada en  Arzak, que fue al primero que yo he visto utilizar el melocotón para este tipo de salsas. Viene a ser el sofrito de siempre, con el añadido del melocotón bien troceado que le da un toque. BONITO CON SALSA DE MELOCOTONES INGREDIENTES 1 rodaja gruesa de bonito de la parte abierta Aceite Sal Perejil Para la salsa 1 pimiento morrón de lata 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde pequeño 2 tomates maduros 1 melocotón maduro 3 cucharadas de aceite ELABORACIÓN La salsa Preparamos primero un sofrito con las tres cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento verde, todo ello picado fino. A los 5 minutos añadimos el pimiento morrón, el tomate y el melocotón, pelados y troceados.  Dejamos que todo ello se haga a fuego lento durante el tiempo necesario, hasta que esté blando. Se pasa el sofrito por el pasapuré. Si se desea una salsa más fina, lo trituramos con la batidora o lo pasamos por el chino. Reservamos caliente esta sa...

El sabayón (zabaione, sambayón, sabajón, ponche de crema…) es una crema a base de yemas de huevo y vino, en principio vino Marsala, pues es un postre de origen italiano, aunque hoy día existen tantas variantes como cocineros y se hace también con Jerez, Oporto, Madeira,... Hay que elaborarlo al baño maría a baja temperatura para que quede cremoso y suave y batiendo para que quede espumoso y aumente de volumen. Pero no ofrece mayor dificultad y es una buena opción para las personas que han eliminado los lácteos de su dieta y quieren seguir tomando postres ricos. Yo lo he puesto con frambuesas y grosellas porque las tengo a mano y queda genial pero está igual de bueno con fresitas u otras frutas que no sean rojas. Todo es cuestión de probar y ver… SABAYÓN CON FRAMBUESAS Y GROSELLAS INGREDIENTES Para dos personas Para el sabayón 2 yemas de huevo 2 cucharadas rasas de azúcar 3 cucharadas de vino de Jerez 3 cucharadas de agua Ponemos un recipiente amplio con unos dedos de a...

Tierno, meloso, sabrosón. Uno de los pocos platos de carne que me gusta mucho. Y me gusta sobre todo comerlo en casa porque los huesecillos gelatinosos solo puedes saborearlos a gusto y disfrutarlos a tope si los coges con los dedos. RABO DE TERNERA EN SALSA INGREDIENTES 1 rabo de ternera troceado y limpio de grasas. 1 cebolla. 2 zanahorias. 1 rama de apio. 2 ajos. 2 tomates o 5 cucharadas de salsa de tomate. 1 hoja de laurel. 1 vaso de vino tinto. Aceite y sal ELABORACIÓN Ponemos 3 cucharadas de aceite en la olla y rehogamos ligeramente el rabo. Lo separamos del fuego e introducimos en la olla el resto de los ingredientes, la cebolla, la zanahoria, el apio, los ajos troceados, los tomates partidos en cuartos y la hoja de laurel. Vertemos el vino, sazonamos con sal y dejamos que cueza hasta que la carne esté muy, muy tierna y se desprenda con facilidad del hueso. Sacamos con cuidado los trozos de rabo para una fuente, desgrasamos la salsa para que re...

El cuscus es un plato típico de la cocina árabe que consiste en sémola (harina gruesa de trigo poco molido) del trigo duro, que se mezcla con harina normal. Antiguamente lo preparaban a mano. En unos grandes platos, mediante movimientos circulares la harina se iba uniendo a la sémola y se iban formando los granitos que después se mojaban y cocían. La costumbre era cocinarlo en unos recipientes especiales en los que en la parte de abajo se iba haciendo un estofado de carne y verduras y en la de arriba el cuscus al vapor. Así, a la vez que se cocía se impregnaba del aroma del guiso. Dependiendo del país, el cuscús se prepara de diferentes formas, pero en todos lo usan, como nosotros el pan o los chinos el arroz, acompañando platos de carne, pescado o verduras. El cuscús debe quedar suelto, con sus granos separados Hoy día, compramos el cuscus ya precocido, en cualquier supermercado, lo cual nos permite prepararlo en 10 minutos. CUSCÚS CON VERDURAS INGREDIENTES para dos per...

Yo soy de una cultura culinaria en la que esta sanísima verdura no se utilizaba aunque mi madre, cuya mayor distracción y felicidad era su hermoso huerto, a veces plantaba un poco. Me aficioné a su aroma y sabor cuando viví en Barcelona y ahora nunca falta en mi cocina. Raro es el día que no comemos apio crudo en la ensalada, mezclado con otras hortalizas, en guisos o en sopas y cremas.. Esta crema no es ninguna cosa del otro mundo, pero está rica y soluciona una cena sana y ligera. También esta buena fría, en plan "chupito" de entrada a una comida, pero entonces yo la sirvo sin pan frito ni huevo. Le pongo en tal caso, una juliana fina de jamón. CREMA DE APIO INGREDIENTES Dos ramas de apio 2 zanahorias 1 patata mediana 1 cebolla 3 cucharadas de crema de leche Pan del día anterior Aceite y sal Agua o caldo ELABORACIÓN Ponemos a cocer con un poco de agua, el apio, las zanahorias, la patata, y la cebolla, todo ello troceado. Una vez cocido, lo trituramos con la b...

Éste es, en esencia, el primer arroz que aprendí a cocinar allá por mis años jóvenes. Está muy bien como plato único acompañado de ensalada, pues contiene nutrientes de todos los grupos: las proteínas del pollo, los hidratos del arroz y las vitaminas y minerales de las verduras, que procuro no sofreir durante mucho tiempo para que conserven mejor sus propiedades. Lo preparo bastante a menudo, casi siempre que compro un pollo entero y aprovecho para hacerlo las partes menos vistosas del animal . ARROZ CON POLLO Y VERDURAS INGREDIENTES  salen tres raciones ½ litro de caldo de pollo o verduras caliente. ½ kilo de pollo troceado. 125 g de arroz. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1/2 pimiento rojo. Un pimiento verde. 1 zanahoria. Un puñado de judías verdes. 1/2 docena de champiñones cortados en rodajas. 1 cucharadita de pimentón. 3 cucharadas de salsa de tomate. 3 cucharadas de aceite y sal ELABORACIÓN Cocemos en el caldo las judías verdes enteras. Una vez coc...

¡Qué apetecible y refrescante esta sopa fría, ligera, aromática, sana y deliciosa! SOPA FRÍA DE MELÓN CON JAMÓN INGREDIENTE  para dos personas 2 rodajas de melón maduro. 1 vasito de los de vino de leche 2 lonchas de jamón serrano Unas hojitas de menta fresca Aceite de oliva y sal ELABORACIÓN Ponemos el melón limpio de pepitas y cáscara en la batidora junto con el vasito de leche y una puntita de sal y lo batimos. Lo sazonamos con una pizca de sal y lo guardamos el en el frigorífico hasta el momento mismo de consumirlo para que esté bien frío. Cortamos el jamón en juliana fina. Preparamos un aceite aromatizado con menta para lo cual, lavamos, picamos y trituramos las hojitas de menta y les añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. Lo reservamos. Al momento de servir la sopa y llevarla a la mesa, la regamos con el aceite a la menta y le añadimos la juliana de jamón.

Esta ensalada es estupenda para preparar con los niños. Les pones todos los ingredientes en una bandeja y ellos, que si se les deja, muestran una creatividad desbordante, se dedican (con las manos limpias, eso sí) a realizar composiciones originales en los platos. Y luego, a ver: ¿qué niño puede negarse a comer una ensalada que él mismo ha diseñado? Se lo comen todo, seguro, sin rechistar ENSALADA DE COLORES INGREDIENTES  Tomate Aguacate Patata Rabanitos Anchoas Salsa mayonesa aromatizada con ajo ELABORACIÓN Lavamos y cortamos los rabanitos (sin pelar) en rodajitas y los cocemos en un poco de agua hirviendo durante unos 10 minutos. Lavamos y cocemos las patatas. Escaldamos el tomate en agua hirviendo (para pelarlo con facilidad) y lo pelamos. Montamos la ensalada con las rodajas de rabanito y de tomate, el aguacate en lonchas, la patata pelada y las anchoas en aceite. Acompañamos con salsa mayonesa sobre la que exprimimos un ajo crudo al que retiramos el germen ...

Un plato muy apropiado para meriendas o como entrante frío. Está muy bueno sobre rebanadas finas de pan recién tostado y acompañado de unas crudités y un poquito de salsa mayonesa o alioli. BUDIN DE MERLUZA INGREDIENTES 300 gramos de merluza 1 puerro 1 rama de apio ½ cebolla 1 ajo 6 cucharadas de salsa de tomate 3 cucharadas de vino blanco una punta de cayena 2 huevos Un migote de pan del día anterior (unos 50 gramos) remojado en un chorrito de leche y sal ELABORACIÓN Preparamos un caldo con las verduras e introducimos en él la merluza.  La dejamos cocer sólo durante el tiempo suficiente para que la carne cambie de color y se despegue de la espina. Con 2 ó 3 minutos es suficiente. Sacamos la merluza del caldo, le quitamos las espinas y pieles y la deshacemos con un tenedor. Cogemos las verduras del caldo y las ponemos en un bol o recipiente hondo junto con el tomate, el vino blanco y la cayena. Lo batimos. Añadimos los huevos y el migote remojado en leche y batimos otro po...